行者にんにくの特徴・旬の時期まとめ|滋養強壮に強い効果がある北海道の特産山菜

スタミナ食材としてもお馴染みのニンニクですが、他の野菜と同様様々な種類があり、姿かたちや風味までそれぞれ異なっているのです。そこで今回は行者にんにくという種類についてまとめてみました。

画像引用:北の味クラブ

スポンサードリンク

行者にんにくってどんなにんにく?  

行者にんにくは北海道の特産品としても有名で、独特の風味と高い栄養価が人気の山菜です。しかし収穫までに5年以上かかることや、近年では価値が上がり乱獲する人が増えたため、天然のものは数が激減しています。そのため現在流通しているものの多くは人間が栽培したものになります。

読み方

行者にんにくと書いて「ギョウジャにんにく」と読みます。

名前の由来  

行者ニンニクは近畿地方から北海道にかけて日本各地でひろく生息している野菜ですが、東北よりも南側では標高の高い山の上でしか目にすることができません。そのため「行者(仏道・修験道の修行をする人)が食べるニンニク」とされ、行者ニンニクという名前が付いたと言われています。

別名  

行者にんにくは別名アイヌネギと言います。北海道の寒冷地や標高の高い場所に生息し、ネギのような見た目をしていることからこの名前が付けられたようです。また、キトビロヤマニンニクヤマビルと呼ばれることもあります。

特徴(サイズ、味、形状など)

行者にんにくは一般的にみかけるニンニクと形は全く異なり、茎の太い草のような形をしています。しかしニンニクに似た匂いがあり、滋養強壮の効果があるとして古くから北海道などでは山菜として重宝されてきました。ニンニクの強い風味がありつつも、葉物野菜のように食材として食べることができます。

スポンサードリンク

偽物による食中毒に注意

行者にんにくとよく間違えられる植物に「イヌサフラン」があります。イヌサフランも行者ニンニクと同じユリ科の植物ですが、植物全体にアルカロイドのコルヒチンという有毒成分を含んでいますそのため間違って食べると嘔吐、麻痺、呼吸困難などの症状が現れる可能性があります。ちなみにイヌサフランは綺麗なピンク色の花を咲かせるので、園芸用としてよく栽培されています。

そんなイヌサフランと行者にんにくの見分け方は、にんにく特有の匂いがあるかどうかと、葉の重なり具合で確かめられます。行者ニンニクは葉が1~2枚ですが、イヌサフランは大きめの葉っぱが複数枚重なっています。とはいえ分かりにくく実際に食中毒も起こっているので、見分けが付かない場合は食べない方がよいでしょう。

旬の時期と主な生産地  

行者にんにくの旬の時期と主な生産地についてまとめてみました。

旬の時期はいつ?  

行者ニンニクは広い地域で栽培されているので、場所や栽培方法が移りながら1月~6月ごろまで収穫されます。その中でも旬の時期は4月~5月になります。

主な生産地はどこ?

近畿より北の日本各地で栽培されていますが、東北以南では高山でしか栽培できないので、主な生産地は北海道になります。

価格相場ってどのくらい?

では実際に行者ニンニクを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパーだと  

一パックあたり150円~販売されています。行者にんにくという名前以外にもアイヌネギ、キトビロやヤマニンニク、ヤマビルと書かれていることもあります。

ネット通販だと

通販だとまとめ売りされていることが多く、1kgあたり3000円~4000円ほどで販売されています。少ない量で500gから販売されているようです。

行者にんにくの保存方法  

行者にんにくはまとめ売りされていることが多いので、保存方法についてまとめてみました。

冷凍  

行者にんにくはそのまま冷凍もできますが、一度熱湯につけてから冷凍するとよいです。茹でた後に水分をふき取り冷凍することで、使用する際にはそのまま使う大きさに切って調理することができます。

醤油漬け

行者ニンニクを醤油漬けにして保存するのは北海道では一般的な保存方法です。行者にんにくを熱湯にくぐらせ、冷水につけます。その後密閉容器に行者ニンニクと醤油を入れ、保存します。つけこむ長さで少しずつ味が変わってきますが、1年ほど保存が効く優れものです。

おすすめの食べ方  

にんにくの風味が強い行者にんにくにおすすめの食べ方をまとめてみました。

天ぷら  

ソース画像を表示

水洗いをした行者ニンニクの硬い皮を剥き、天ぷら液をつけて油でさっと揚げます。行者にんにくにはすぐに火が通るので、衣がカリッとすれば完成です。つゆで食べると絶品です。

画像引用:Cookpad

おひたし  

ソース画像を表示

水洗いをした行者ニンニクの硬い皮を剥き、熱湯に軽くくぐらせます。その後密閉容器に麺つゆとともに入れて時間を置くと、簡単におひたしができます。アツアツのご飯との相性が抜群なおかずです。

画像引用:Cookpad

餃子  

ソース画像を表示

行者にんにくは餃子との相性も抜群です。通常餃子のタネにはニラを刻んでいれますが、その代わりに行者ニンニクを切って入れると美味しくなります。

画像引用:Cookpad

卵とじ  

ソース画像を表示

下処理を終えた行者ニンニクを一口大に切り、といた卵と混ぜ合わせます。お好みで麺つゆを加えてフライパンで焼くと、「ニラ玉」の行者ニンニクバージョンの出来上がりです。ニンニクの風味が食欲をそそる卵料理です。

画像引用:Cookpad

パスタ

ソース画像を表示

下処理を終えた行者にんにくを一口大に切り、お好みの具材とともに炒めます。具材に味付けをして茹でたパスタを加えれば簡単にニンニクの香るパスタの完成です。ペペロンチーノやトマトパスタに良く合います。

画像引用:Vegekyon流 地産地消レシピ

まとめ

今回は比較的有名な品種、行者にんにくについてまとめてみました。通販でも全国的に購入が可能で、場所によってはスーパーなどでも普通に販売されていますので、ぜひいろいろな食べ方で味わってみてください♪

スポンサードリンク