葉にんにくって何？にんにくとどう違う？特徴と使い方まとめ

スタミナ食材としてもお馴染みのニンニクですが、そんなニンニクと同じく食欲をそそる匂いが特徴的な「葉ニンニク」という食材をご存知でしょうか。ニンニクの芽と勘違いされる方も多いかもしれませんが、葉ニンニクは決まった時期にしか収穫できない貴重でおいしい野菜なんです。そこで今回はそんな葉ニンニクについてまとめてみました。

画像引用：JA長生

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葉にんにくとは

葉ニンニクとはニンニクの成長過程に生える若い葉のことで、根元が白く葉先が緑の細長い姿をしています。（緑色の部分が多いネギのような見た目です。）甘みとにんにくの風味がほんのりと感じられるだけではなく、若いうちに摘まれた葉なので柔らかい食感なのが特徴です。

ニンニクの成長過程の若葉

葉ニンニクはニンニクの成長過程の若葉ですが、にんにくの芽と何が違うの？という方もいるかと思います。そこでまずはニンニクの成長過程について説明していきます。

冬の二ヶ月しか味わえない貴重な野菜

葉が大きくなった状態である葉ニンニクは、放置していれば枯れて栄養が球根のほうに流れていってしまうので冬の2か月間しか味わうことができない貴重な野菜です。

高知県で知名度が抜群

葉ニンニクは比較的知名度が低い野菜で馴染みのない人が多いと思います。しかし高知県では知名度が非常に高く、ほとんどの県民が葉ニンニクを知っています。一説によれば、葉ニンニクはもともと中国の野菜で、戦国時代に長宗我部元親が朝鮮出兵の帰りに現在の高知県へ持ち帰ったのがはじまりだとされています。しかし葉ニンニクは葉物野菜の中でも傷みやすいため、高知県で栽培されたものが県外に持ち出されず、高知県以外では認知度が低いのだと考えられています。

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葉にんにくはどんな味？

珍しい野菜である葉ニンニクですが、実際にはどのような味がするのでしょうか。

においと辛みがにんにくより少ない

葉ニンニクはあくまでもニンニクの成長過程の一部であり同じ植物なので、にんにくの風味が感じられます。しかしニンニク特有のにおいと辛みは控えめで、にんにくと比較すると爽やかな風味なのが特徴的です。

甘味が強い

ニンニクは野菜の中では比較的糖度の高い野菜なのですが、独特な匂いと辛みが強く、一般的には甘みを感じられません。しかし葉ニンニクはこの強烈な匂いが抑えられているので、そのぶん甘みを感じやすくなっているのです。

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にんにく4種類18品種まとめ｜美味しいのは国産の暖地型？寒地型？それとも外国産？

にんにくの代表的な品種を以下の4つの分類で18品種まとめました。ニンニクには行者ニンニクやジャンボニンニク、福地ホワイト六片などの有名な品種があります。その他にも品種改良などで色々なニンニクがあるかとおもいますが当サイトは18品種にしております。

1. 国産（暖地型）：6品種
2. 国産（寒地型）：6品種
3. 外国産：3品種
4. 加工品種：3品種

また人気の品種をランキング形式でもまとめておきましたので一緒に見てくださいね。

国産にんにく（暖地型）：6品種

行者にんにく	福地ホワイト六片	上海早生
富良野	最上赤にんにく	北海道在来(ピンクニンニク)

国産にんにく（寒地型）：6品種

ジャンボニンニク	島にんにく	平戸ニンニク
博多八片ニンニク	壱州早生	遠州極早生

外国産にんにく：3品種

ぷちにんにく（一片種にんにく）

イタリア種（イタリアニンニク）

山東ニンニク

加工品種のにんにく：3品種

にんにくの芽

葉にんにく

フルーティーにんにく

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にんにくの主な栄養成分と期待できる8つの効果効能まとめ

ニンニクは100gあたりのカロリーが136kcal、糖質は21.3gで他の野菜と比べるとやや高めの数値の食材ですが、ほかにもたくさんの栄養素が含まれています。代表的なものをいくつかまとめてみました。

ニンニクの栄養成分表(100g当たり)

ニンニクの注目の栄養成分とは？

1. アリシン
2. うまみ成分グルタミン酸
3. ポリフェノール

にんにくを食べて期待できる8つの効果・効能

にんにくに期待できる効果や効能についてまとめてみました。

1. 滋養強壮・疲労回復
2. 血行改善
3. 冷えの改善
4. 整腸作用
5. がん予防
6. 美容効果・老化抑制
7. 抗菌・解毒作用
8. コレステロールの上昇抑制

にんにくの食べすぎには注意！臭いの副作用と対処法をまとめて解説

にんにくは後を引く美味しさで、ついつい食べ過ぎてしまう魅力がありますが食べすぎには注意が必要です！

ニンニクの食べすぎ・食べ方には注意しよう

炒め物などに少量入っている場合は問題ありませんが、ホイル焼きやラーメンなどで大量に食べる時は副作用に気をつけましょう…！食べ過ぎて胸焼けした経験はありませんか？

にんにくに含まれる硫化アリルという成分により、口内炎や腹痛・下痢が起こる可能性もあります。粘膜や胃腸が弱い方は食べ過ぎないよう調整しましょう。

どうしても気になる食べた後の口臭・おなら・尿・体臭

にんにくは食べている時は美味しくて仕方がないものですが、食後に気になるのが口臭や体臭です。にんにくなどの口臭には食前か食後に牛乳と飲むと効くと言いますが、尿やおならにも影響があるんです！

おならが臭くなるのは、にんにくに含まれる硫化成分が作用していて、消化器官が「硫化物」に分解することで臭いが発生します。後からそうならないための対処法がいくつかありますので、にんにく好きの方は各記事でチェックしてみてくださいね。

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にんにくの保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

にんにくの保存方法と保存の目安期間を、冷蔵・冷凍・常温の３種類でまとめました。風味付けや薬味など、色々な用途があるにんにくを上手に活用するため、是非参考にしてみてください。

にんにくの保存方法と保存期間の目安

• 冷蔵の保存目安：1～2か月
• 冷凍の保存目安：1か月
• 常温の保存目安：1か月

子供から大人まで男女問わず大好きなにんにくですが、正しい保存をすることでいつでもおいしく頂くことができます。みなさんもぜひ今日から参考にしてみてください。

この状態のにんにくの腐ってる？

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葉ニンニクを使ったレシピ

葉ニンニクをつかったレシピをいくつかまとめてみました。基本的にはニラのような感覚で使える野菜です。

回鍋肉

中国では有名な野菜である葉ニンニクは、回鍋肉にもよく使われます。キャベツの代わりとして使ったり、いつもの具材にプラスして使用することもできます。

豚バラを炒めた後に、一度お肉から出た油をふき取りごま油を入れなおすと、風味が出て中華料理らしくなります。

画像引用：Cookpad

チャーハン

葉にんにくはご飯と合わせても美味しく食べられます。レタスチャーハンやニラチャーハンの葉っぱの代わりに葉ニンニクを入れるイメージです。ニンニクの風味がアクセントになりおいしいチャーハンができます。

画像引用：楽天レシピ

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にんにくの人気コンテンツをチェックしよう

当サイトのにんにくの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2020年10月22日にんにく4種類18品種まとめ｜美味しいのは国産の暖地型？寒地型？それとも外国産？ 2020年6月19日にんにくの主な栄養成分と期待できる8つの効果効能まとめ｜アリシン・グルタミン酸が豊富 2019年11月27日にんにくの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどれくらい？ 2020年6月17日にんにくのおススメレシピ10選！感染症・ウイルス対策にも効果ありで豊富な栄養

まとめ

今回は葉ニンニクについてまとめてみました。高知県民以外の方は馴染みのない野菜かもしれませんが、直売所やJA、スーパーなどでも売られてることがあります。季節も限られていますが、見かけたらぜひ食べてみてください♪

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