葉にんにくの特徴・旬の時期まとめ｜高知県で愛される成長過程のにんにく

スタミナ食材としてもお馴染みのニンニクですが、そんなニンニクと同じく食欲をそそる匂いが特徴的な「葉ニンニク」という食材をご存知でしょうか。ニンニクの芽と勘違いされる方も多いかもしれませんが、葉ニンニクは決まった時期にしか収穫できない貴重でおいしい野菜なんです。そこで今回はそんな葉ニンニクについてまとめてみました。

画像引用：美味しいニュース

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葉にんにくってどんなにんにく？ 　

葉ニンニクとはニンニクの成長過程に生える若い葉のことで、根元が白く葉先が緑の細長い姿をしています。（緑色の部分が多いネギのような見た目です。）甘みとにんにくの風味がほんのりと感じられるだけではなく、若いうちに摘まれた葉なので柔らかい食感なのが特徴です

特徴（サイズ、味、形状など）

葉ニンニクはあくまでもニンニクの成長過程の一部であり同じ植物なので、にんにくの風味が感じられます。しかしニンニク特有のにおいと辛みは控えめで、にんにくと比較すると爽やかな風味なのが特徴的です。また、ニンニクは野菜の中では比較的糖度の高い野菜なのですが、独特な匂いと辛みが強く、一般的には甘みを感じられません。しかし葉ニンニクはこの強烈な匂いが抑えられているので、そのぶん甘みを感じやすくなっているのです。

葉にんにくとにんにくの芽の違い

葉ニンニクはニンニクの成長過程の若葉ですが、にんにくの芽と何が違うの？という方もいるかと思います。そこでまずはニンニクの成長過程について説明していきます。

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葉にんにくの旬の時期と主な生産地

葉にんにくの旬の時期と主な生産地についてまとめてみました。

旬の時期はいつ？ 　

旬の時期は1月～2月ごろです。葉が大きくなった状態である葉ニンニクは、放置していれば枯れて栄養が球根のほうに流れていってしまうので冬の2か月間しか味わうことができない貴重な野菜です。

主な生産地はどこ？ 　

葉ニンニクは高知県が主な生産地となっています。

高知県で愛される理由

葉ニンニクは比較的知名度が低い野菜で馴染みのない人が多いと思います。しかし高知県では知名度が非常に高く、ほとんどの県民が葉ニンニクを知っています。一説によれば、葉ニンニクはもともと中国の野菜で、戦国時代に長宗我部元親が朝鮮出兵の帰りに現在の高知県へ持ち帰ったのがはじまりだとされています。しかし葉ニンニクは葉物野菜の中でも傷みやすいため、高知県で栽培されたものが県外に持ち出されず、高知県以外では認知度が低いのだと考えられています。

葉にんにくの価格相場ってどのくらい？ 　

では実際に葉にんにくを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合をそれぞれ調べてみました。

スーパーだと 　

袋に入れられた状態で100円～200円ほどで販売されています。

ネット通販だと

通販だとまとめ売りされていることが多く、5束で1000円～販売されています。

保存方法 　

葉ニンニクを保存する場合はキッチンペーパーにつつみポリ袋に入れ、立てて冷蔵庫の野菜室に保管します。ただ、日持ちはあまりしません。

冷凍できる？

冷凍の場合は水洗いした後、ちょうどいい大きさにカットしてからラップで包み、ポリ袋に入れて保存することができます。

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にんにく4種類18品種まとめ｜美味しいのは国産の暖地型？寒地型？それとも外国産？

にんにくの代表的な品種を以下の4つの分類で18品種まとめました。ニンニクには行者ニンニクやジャンボニンニク、福地ホワイト六片などの有名な品種があります。その他にも品種改良などで色々なニンニクがあるかとおもいますが当サイトは18品種にしております。

1. 国産（暖地型）：6品種
2. 国産（寒地型）：6品種
3. 外国産：3品種
4. 加工品種：3品種

また人気の品種をランキング形式でもまとめておきましたので一緒に見てくださいね。

国産にんにく（暖地型）：6品種

行者にんにく	福地ホワイト六片	上海早生
富良野	最上赤にんにく	北海道在来(ピンクニンニク)

国産にんにく（寒地型）：6品種

ジャンボニンニク	島にんにく	平戸ニンニク
博多八片ニンニク	壱州早生	遠州極早生

外国産にんにく：3品種

ぷちにんにく（一片種にんにく）

イタリア種（イタリアニンニク）

山東ニンニク

加工品種のにんにく：3品種

にんにくの芽

葉にんにく

フルーティーにんにく

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にんにくの主な栄養成分と期待できる8つの効果効能まとめ

ニンニクは100gあたりのカロリーが136kcal、糖質は21.3gで他の野菜と比べるとやや高めの数値の食材ですが、ほかにもたくさんの栄養素が含まれています。代表的なものをいくつかまとめてみました。

ニンニクの栄養成分表(100g当たり)

ニンニクの注目の栄養成分とは？

1. アリシン
2. うまみ成分グルタミン酸
3. ポリフェノール

にんにくを食べて期待できる8つの効果・効能

にんにくに期待できる効果や効能についてまとめてみました。

1. 滋養強壮・疲労回復
2. 血行改善
3. 冷えの改善
4. 整腸作用
5. がん予防
6. 美容効果・老化抑制
7. 抗菌・解毒作用
8. コレステロールの上昇抑制

にんにくの食べすぎには注意！臭いの副作用と対処法をまとめて解説

にんにくは後を引く美味しさで、ついつい食べ過ぎてしまう魅力がありますが食べすぎには注意が必要です！

ニンニクの食べすぎ・食べ方には注意しよう

炒め物などに少量入っている場合は問題ありませんが、ホイル焼きやラーメンなどで大量に食べる時は副作用に気をつけましょう…！食べ過ぎて胸焼けした経験はありませんか？

にんにくに含まれる硫化アリルという成分により、口内炎や腹痛・下痢が起こる可能性もあります。粘膜や胃腸が弱い方は食べ過ぎないよう調整しましょう。

どうしても気になる食べた後の口臭・おなら・尿・体臭

にんにくは食べている時は美味しくて仕方がないものですが、食後に気になるのが口臭や体臭です。にんにくなどの口臭には食前か食後に牛乳と飲むと効くと言いますが、尿やおならにも影響があるんです！

おならが臭くなるのは、にんにくに含まれる硫化成分が作用していて、消化器官が「硫化物」に分解することで臭いが発生します。後からそうならないための対処法がいくつかありますので、にんにく好きの方は各記事でチェックしてみてくださいね。

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にんにくの保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

にんにくの保存方法と保存の目安期間を、冷蔵・冷凍・常温の３種類でまとめました。風味付けや薬味など、色々な用途があるにんにくを上手に活用するため、是非参考にしてみてください。

にんにくの保存方法と保存期間の目安

• 冷蔵の保存目安：1～2か月
• 冷凍の保存目安：1か月
• 常温の保存目安：1か月

子供から大人まで男女問わず大好きなにんにくですが、正しい保存をすることでいつでもおいしく頂くことができます。みなさんもぜひ今日から参考にしてみてください。

この状態のにんにくの腐ってる？

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葉にんにくのおすすめの食べ方 　

柔らかくニンニクの風味がおいしい葉にんにくにおすすめの食べ方をまとめてみました。

葉にんにくぬた 　

葉ニンニクといりごま、白みそをすり合わせ酢、砂糖を加えたものが葉ニンニクのぬたです。タレのようになるのでお刺身にかけて食べるのもおすすめです。

画像引用：農林水産省

餃子 　

一般的に餃子のタネにはニラを入れますが、葉ニンニクを入れてもとても美味しく仕上がります。細かく刻んで入れてみてください。

画像引用：Cookpad

鍋 　

具材として葉にんにくを入れると、にんにくの香りが食欲をそそる鍋が出来上がります。ネギや白菜のように緑の彩りにもなるのでおすすめです。

画像引用：ライブドアブログ

チャーハン 　

葉にんにくはご飯と合わせても美味しく食べられます。レタスチャーハンやニラチャーハンの葉っぱの代わりに葉ニンニクを入れるイメージです。ニンニクの風味がアクセントになりおいしいチャーハンができます。

画像引用：Cookpad

葉にんにくの代用品

葉にんにくの風味はにんにくと同じなのでチューブのにんにくやガーリックチップ、にんにくでも代用できます。また、少し匂いは違いますが、よく代用品で使われるのはニラです。

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にんにくの人気コンテンツをチェックしよう

当サイトのにんにくの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
2020年10月22日にんにく4種類18品種まとめ｜美味しいのは国産の暖地型？寒地型？それとも外国産？ 2020年6月19日にんにくの主な栄養成分と期待できる8つの効果効能まとめ｜アリシン・グルタミン酸が豊富 2019年11月27日にんにくの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどれくらい？ 2020年6月17日にんにくのおススメレシピ10選！感染症・ウイルス対策にも効果ありで豊富な栄養

まとめ

今回は葉にんにくについてまとめてみました。高知県民以外はあまり馴染みのない食材ですが、通販などで全国的に購入が可能なのでぜひ一度食べてみてください♪

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