小さなたまねぎのような「エシャロット」という野菜をご存知ですか？フランス料理などヨーロッパでは一般的に使われている野菜ですが、日本ではあまりメジャーではなく、「お洒落な野菜」というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか？
私はエシャロットをピクルスにして食べたことがあるのですが、日本の「らっきょう」によく似ていてとても美味しかったです。今回は、
- 腐っているエシャロットの特徴や状態
- 腐っている or セーフなエシャロットの見分け方
- エシャロットが腐る原因
- エシャロットの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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エシャロットってどんな野菜？
| 学名 | Allium oschaninii |
| 分類 | ユリ科ネギ属 |
| 英語名 | shallot |
| 仏名 | echalote |
| 中名 | 胡葱 |
| おいしい時期 | 周年 |
日本で一般的に売られているエシャロットは、生食用に軟白栽培された若いラッキョウのことが多く、香りやクセが少ないのが特徴です。やや辛みがあるものの、生で食べることもできますし、葉の部分はてんぷらやかき揚げにすると美味しく食べられます。
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このエシャロットって腐ってる？
エシャロットが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったエシャロットの特徴を見てみましょう。
エシャロットが腐るとどうなる？
腐ってしまったエシャロットには、このような状態が現れます。
- 変色：茶色く変色している
- 感触：ぬるぬるして滑り気がある
- 臭い：腐敗臭がする
- 見た目：黒い斑点がある(→黒カビ)
エシャロットは、傷み始めると根の部分が 茶色や黒に変色 していきます。そして ぬるぬるとぬめりが出るように なります。
さらに腐敗がすすむと水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には 黒いカビが生える こともあります。
臭いに関しては、 酸っぱい臭いや腐敗臭のような変な臭いを発していたらアウト です。残念ですが腐ったエシャロットは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるエシャロットの見分け方３つ
エシャロットが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのエシャロットを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたエシャロットがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 茎の部分が変色している
❷ 触ると少し柔らかくなっている
❸ 乾燥してしんなりしている
エシャロットは傷むと茶色く変色していきますが、多少の変色であれば切り落として食べることができます◎また、水分が抜けるとしなしなに柔らかくなり、やがて腐ってしまうのですが、初期の段階であればまだ食べることができますよ。
茎部分が枯れてしまっている場合には切り取って、元気な部分を食べましょう。
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エシャロットが腐る原因３つ
では、エシャロットはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、エシャロットが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 保存場所の気温が30度を超えている
❷ 湿度が高くじめじめしている
❸ 風通しの悪い場所に置いていた
このような状態で保存すると腐る原因となってしまいます。エシャロットは基本的に常温保存で問題ない野菜ですが、あまりにも暖かかったり湿度が高いのはNGですよ。
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エシャロットの栄養って何がある？
エシャロットの主な栄養成分
エシャロットには、ねぎ類に共通する辛み成分や食物繊維を多く含んでいます。
エシャロットを食べて期待できる効果
エシャロットを食べると、硫化アリルが新陳代謝を活発にする働きをみせ、食物繊維による老廃物の排出効果が期待されます。
- 疲労回復
- 免疫力増進
- 便秘の予防や改善
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エシャロットを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
エシャロットってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【保存方法別】保存期間の目安
- 常温： 約２週間
- 冷蔵： 約１週間
- 冷凍： 約１ヶ月
常温保存
エシャロットを始めとするたまねぎの保存は、常温保存が基本です。葉たまねぎはネギ部分もあるので、約２週間ほどで消費するようにしましょう。特にネギ部分は早めに使いましょう。
冷蔵保存
エシャロットは冷蔵保存で約１週間日持ちします。基本的には常温保存が可能なので、室内が暑い時に野菜室に入れて保存しましょう。
冷凍保存
エシャロットは冷凍保存で約１ヶ月日持ちします。ネギの部分も冷凍できますが、根っこである玉の部分ほど日持ちしません。ネギ部分は輪切りなどにカットして使いやすいようにしておくのがオススメです。
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腐る前に食べよう！エシャロットを大量消費できる食べ方レシピ
エシャロットを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったエシャロットを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
魚料理に添える
日本ではエシャロットを日常的に使うことはあまりありませんが、フランスを始めとするヨーロッパの地域では一般的に使われています。魚料理に添えることで魚の臭みを消し、味にアクセントをもたせてくれます◎
ピクルス
引用：cookpad
エシャロットを長期保存したい場合にはピクルスがオススメです。お酢・塩・砂糖・唐辛子で作ったピクルス液の中に漬けておくだけなので簡単な上、３ヶ月ほど日持ちします。ちょっとしたおつまみにもピッタリです◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
エシャロットを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：部分的な変色は切り落とせばOK
- 触感：多少柔らかくなっていても他に問題がなければOK
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：生ぐさい臭いがする
- 見た目で判断❶：黒カビが生えている
- 見た目で判断❷：全体的に茶色く変色している
- 感触で判断：ぬめりが出て柔らかくなっている
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