レストランなどでサラダとして見かける「チコリー」。現在ではスーパーで売っているところもありますが、保存方法や傷んだものの見分け方についてご存知ですか？
私は一時期ヨーロッパに住んでいたことがあるのですが、ヨーロッパではチコリーが当たり前のように出回っていました。あちらでもサラダとして見かけることが多かったです。今回は、
- 腐っているチコリーの特徴や状態
- 腐っている or セーフなチコリーの見分け方
- チコリーが腐る原因
- チコリーの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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チコリーってどんな野菜？
| 英名 | Eggplant |
| 別名・和名 | 菊苦菜（キクニガナ） |
| エネルギー(100gあたり) | 16kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 2.8g |
チコリーは、地中海沿岸から中央アジアにかけた地域が原産地と言われています。歴史は古く、古代ローマ時代には既に食用として食べられていたと言われています。
日本には江戸時代に伝来しました。チコリーは通常白くて葉先のみ黄緑色をしていますが、収穫せずに置いておくと紫色に変色していきます。紫色にならないよう、あえて「軟白栽培」されており、その栽培方法は19世紀のベルギーで始まったことがわかっています。
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このチコリーって腐ってる？
チコリーが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったチコリーの特徴を見てみましょう。
チコリーが腐るとどうなる？
腐ってしまったチコリーには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
チコリーの葉は黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったチコリーは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるチコリーの見分け方３つ
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❸ 元気がなくしなしなしている
❹ 断面が茶色く変色している
❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：チコリーの95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないとチコリー内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。
乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
❹ポリフェノールが原因：チコリーの断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
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チコリーが腐る原因３つ
では、チコリーはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、チコリーが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 暖かい場所で保存している
❸ 野菜室にそのまま入れて保存している
チコリーは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。
また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。続いては、チコリーの栄養についてです！
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チコリーの栄養って何がある？
チコリーに含まれている栄養成分
チコリーには、不溶性食物繊維のイヌリンという成分が含まれており、腸内まで届き有効なバクテリアを増やす効果があります。これにより整腸作用や便秘解消などの効果が期待できます。
また、むくみ改善や冷え性改善となるカリウムが豊富なので、女性必見の食材です。
- イヌリン：イヌリンは植物が作り出す食物繊維の一種で、体内に糖分がある場合その吸収を抑える働きがあります。その結果血糖値の上昇を抑え糖尿病に効果がある成分です。加えて、腸内に届けば善玉菌の餌にもなるので、腸内環境を整える効果も持っています。
- 不溶性食物繊維：不溶性食物繊維は、食物繊維の中でも水に溶けることが出来ないため腸内まで届きます。腸まで消化されないため、便として排出されるのが不要姓食物繊維です。腸管を適度に刺激をするため、蠕動運動が活発化し食べ物の吸収や消化を助ける働きがあります。善玉菌の栄養にもなるため腸内環境もよくなることが知られています。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
チコリーを食べて期待できる効果
チコリーに含まれる食物繊維やカリウムには、このような効果があります。
- 整腸作用
- 便秘解消・予防
- むくみ改善
- 冷え性改善
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チコリーを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
チコリーってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：向いていません！
- 冷蔵：約１週間
- 冷凍：向いていません！
常温保存は向かない
チコリーは涼しい時期でも常温保存が向いていません。野菜室または冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵保存のポイント
- 乾燥しないようにビニール袋に包む
※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします - 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
- 芯を下にして野菜室に入れる
こうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎
冷凍保存も向かない
チコリーは95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、
- 細胞が壊れてべちょべちょになる
- 緑色の葉が茶色っぽく変色する
このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。
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腐る前に食べよう！チコリーを大量消費できる食べ方レシピ
チコリーを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったチコリーを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダ
バリバリした葉物野菜をとるならサラダが定番ですね。ミニトマトやブロッコリー、パプリカなど彩りの良い野菜をトッピングすればカラフルで見た目も美味しいサラダになります◎
オリーブオイル＆塩胡椒で食べるのも良し、ドレッシングをかけるのも良し、お好みの味でいただきましょう。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
チコリーを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目❶：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
- 見た目❷：断面が茶色く変色するのはポリフェノールが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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