「エンダイブ」というレタス類の中では高値で取引される葉物野菜がありますが、ご存知でしょうか？あまりスーパーでは見かけないかもしれませんが、地域によっては出回っていることもあるようです。
他の野菜と比べて情報が少ないので、傷んだ状態や保存方法について疑問に思うことが多いかもしれません。今回は、
- 腐っているエンダイブの特徴や状態
- 腐っている or セーフなエンダイブの見分け方
- エンダイブが腐る原因
- エンダイブの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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エンダイブってどんな野菜？
エンダイブの原産地は東地中海で、日本名では「キクジシャ」や「ニガチシャ」と言います。ニガチシャの「ニガ」は味が苦いことから来ており、苦味が強いことが味の特徴です。
大きくなると緑化してどんどん苦味が増すため、日に当てずに白い状態を保つ「軟白処理」がほどこされることもあります。
レタス類の中では高級な分類で一般的なスーパーに並ぶことは少なく、レストランなどのお店のサラダとして扱われることが多いものです。
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このエンダイブって腐ってる？
エンダイブが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったエンダイブの特徴を見てみましょう。
エンダイブが腐るとどうなる？
腐ってしまったエンダイブには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
エンダイブの葉は黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったエンダイブは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるエンダイブの見分け方３つ
エンダイブが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのエンダイブを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたエンダイブがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❸ 元気がなくしなしなしている
❹ 断面が茶色く変色している
❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：リーフレタスの95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないとエンダイブ内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。
乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
❹ポリフェノールが原因：エンダイブの断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
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エンダイブが腐る原因３つ
では、エンダイブはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、エンダイブが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 暖かい場所で保存している
❸ 野菜室にそのまま入れて保存している
エンダイブは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。
また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。続いては、エンダイブの栄養についてです！
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エンダイブの栄養って何がある？
栄養成分
栄養価が非常に高いと言われるエンダイブには、ビタミンA･C･E･B1･B2･B3･B6･B12といった多くのビタミン類や、鉄分･葉酸･マグネシウム･カルシウム･セレンといった栄養も含まれており、栄養素を幅広く摂ることができます。
- ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
- ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
効果･効能
エンダイブには数多くの栄養素を含まれているため、様々な健康効果を期待することができます。
- 美肌効果
- 高血圧予防
- 骨や歯を丈夫にする
- 糖尿病予防
- コレステロール値を下げる
- 消化促進
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エンダイブを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
エンダイブってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：向いていません！
- 冷蔵：約１週間
- 冷凍：向いていません！
常温保存は向かない
エンダイブは涼しい時期でも常温保存が向いていません。野菜室または冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵保存のポイント
- 乾燥しないようにビニール袋に包む
※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします - 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
- 芯を下にして野菜室に入れる
こうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎
冷凍保存も向かない
エンダイブは95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、
- 細胞が壊れてべちょべちょになる
- 緑色の葉が茶色っぽく変色する
このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。
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腐る前に食べよう！エンダイブを大量消費できる食べ方レシピ
エンダイブを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったエンダイブを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダ
バリバリした葉物野菜をとるならサラダが定番ですね。ミニトマトやブロッコリー、パプリカなど彩りの良い野菜をトッピングすればカラフルで見た目も美味しいサラダになります◎
オリーブオイル＆塩胡椒で食べるのも良し、ドレッシングをかけるのも良し、お好みの味でいただきましょう。
お弁当の仕切り
リーフレタスは葉先のボリューム感や薄さがお弁当のしきりに丁度いいです。バランの代わりにフリルレタスを用いることで彩りも鮮やかになるのでおすすめです。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
エンダイブを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目❶：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
- 見た目❷：断面が茶色く変色するのはポリフェノールが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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