アスパラガスが腐るとどうなる?臭い･変色･ふにゃふにゃ｜保存方法

「アスパラガス」は春の野菜ですが、通年出回っているので少しお高いですが手に入れやすい野菜です。そんあアスパラガスを腐らせてしまった経験はありませんか？「これ腐ってるの？」と腐りのラインがよくわからないなんて事もあるかもしれません。

私は一度に使いきれなかったアスパラガスを干からびさせてしまったことがあります。どうやら乾燥に弱いようですよ。今回は、

についてご紹介いたします。

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アスパラガスってどんな野菜？

アスパラガスは南ヨーロッパ原産の野菜で、その歴史は紀元前2000年にまで遡ります。日本で食用として栽培が始まったのは明治時代初期です。北海道開拓と共に栽培が始まり、その後大正時代に広く普及しました。

当時はホワイトアスパラガスの方が主流でしたが、次第にグリーンアスパラガスが好まれるようになりました。輸入モノも多いため、日本では他の野菜と比べて価格が高い傾向にあります。

茹でずに食べられる？

アスパラは火が通れば食べられるので、「茹でないで食べることができます」！一番早く火が通るのは「茹でる」調理ですが、茹でない方法で火を通せば問題ありません◎

アスパラを茹でない調理法には、いくつかの種類があります。どれもアスパラに火を通すことができるので、わざわざお湯を沸かして塩茹でして…という作業の時短になりますよ。また、アスパラに含まれる栄養素をキープすることもできます。

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このアスパラガスって腐ってる？

アスパラガスが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？「残ったアスパラガスが気づいたらこんなことに…。」という経験はありませんか？早速腐ったアスパラガスの特徴を見てみましょう。

アスパラガスが腐るとどうなる？

腐ってしまったアスパラガスには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色くなる
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ふにゃふにゃに柔らかくなり水が出る
• 感触❷：表面にぬめりがある

アスパラガスは本来鮮やかな黄緑色ですが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。そして生の状態では固さのあるアスパラガスが徐々に ふにゃふにゃに柔らかく なります。

また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に 溶けてしまう こともあります。

さらには 酸っぱい臭いを発していたらアウト です。腐敗はすすんでいると黒いカビが生えていることもありますので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？腐ったアスパラガスの見分け方

アスパラガスが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのアスパラガスを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたアスパラガスがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

アスパラガスは穂先から傷み始める特徴があります。そのため「また食べられる？」と思ったら、穂先の状態を確認してみましょう。傷んだ穂先はふにゃふゃと柔らかくなったり、茶色く変色が始まっている可能性があります。

また、穂先からさらに傷みがすすむと根元の方までぶよぶよになります。これはアスパラガスに含まれる水分が抜けている証拠です。

そして切ってみて断面が茶色く変色していたり、「す」と呼ばれる空洞ができてスカスカになっているもの傷んでいる証拠ですよ。酸っぱい臭いがしたり、溶けて水が出ていなければギリギリ食べることができるので早めに消費しましょう。

アスパラガスが腐る原因３つ

では、アスパラガスはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、アスパラガスが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

アスパラガスの保存において腐ってしまう原因は「水分が抜ける」ことです。上記の原因をみると「むき出し」や「そのまま」といったことが挙げられていますね。

アスパラガスは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫や野菜室内は乾燥するので、むき出しの状態で保存しておくとどんどん水分が抜けて乾燥してしまいます。そして常温保存では成長が進んでしまうので腐るのを早めてしまいます。

また、アスパラガスを寝かせた横向きの状態で保存しておくのも腐りやすくなる原因の一つです。正しい保存方法については後ほどご紹介しますのでチェックしてくださいね。続いては、アスパラガスの栄養についてです！

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アスパラガスの栄養って何がある？

アスパラガスの可食部100g当たりの栄養成分

身近な春の野菜、アスパラガスはビタミン・ミネラルをバランスよく含んでいます。

• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
• アスパラギン酸：アスパラギン酸の働きは、アンモニアの分解の働きや代謝によって出来た乳酸をエネルギーへ変換する助けを担います。カリウムとマグネシウムの吸収を助ける働きがあるため水分のむくみ改善効果もあり、セットに摂ることがおすすめです。人間の舌が感じる旨味の元のアミノ酸です。

アスパラガスを食べて期待できる効果

アスパラガスから発見されたアスパラギン酸は、ドリンク剤に含まれることでも有名です。

• 疲労回復
• 貧血予防・改善
• がん予防
• 骨粗しょう症予防

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アスパラガスの食べ過ぎは体に悪い？

アスパラを食べ過ぎると、食物繊維によって下痢を起こす可能性がある他、このような症状が出ることがあります。適量であればあまり心配はありませんので、食べ過ぎに注意してくださいね。

• 胃痛
• 尿が臭う
• 尿酸値が上がる

アスパラガスにはプリン体が含まれているので、食べすぎると尿酸値が上がってしまいます。尿酸値が上がると痛風になりやすいと言われているので、こちらの面でも食べ過ぎは禁物です。

妊娠中でも食べられる？

アスパラガスは、妊娠中にオススメの食材です！その理由は、アスパラガスに含まれる“葉酸”や、“βカロテン“、“カリウム“があります。

アスパラガスに含まれる葉酸は、ビタミンB群に分類される栄養素の一つで妊娠前から摂取したい栄養素とも言われています。 妊娠初期の活発な細胞分裂のサポートをしたり、DNAの合成など胎児の発育に大きく関係する ためです。

下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

アスパラガスを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

アスパラガス、どんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

• 常温： １〜２日
• 冷蔵： ４〜５日
• 冷凍： 約２週間

【常温保存】は向かない

アスパラガスは常温保存は向いていません。低温で暗い場所を好むアスパラガスを常温で置いておくと、成長が進み日持ちが浅くなってしまいます。野菜室で保存しましょう。

【冷蔵】で湿度を持たせて

アスパラガスは野菜室で保存しましょう。その時のコツはこちら▼とにかく乾燥を防ぐことが大切です！

アスパラガスは低温で暗い場所の保存が良いのですが乾燥が大敵です。根元に濡らしたペーパーを敷いて立てて保存しましょう。

【冷凍】は食感・味が落ちる

冷凍保存の場合はカットして下茹でする方法もあります。水気を切って重ならないよう密閉袋に入れ、自然解凍させましょう。しかし冷凍したアスパラガスは食感や味が落ちるというデメリットも。あまりオススメはしません。

作り置き料理の日持ちは？

アスパラガスの賞味期限は短いことが分かりましたが、できれば少しでも長く保たせられたら嬉しいですよね。作り置きしておく場合も、その保存期間は変わらないのでしょうか。

残念ですが、アスパラガスは調理した状態でも基本的には2〜3日以内に消費するのがベストです。それでも、一日でも長く保管したいという人は、調理の際の調味料に工夫しましょう。マリネや煮物などの塩や酢を使ったレシピであれば、4〜5日ほど保たせることができます。

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腐る前に食べよう！アスパラガスを大量消費できる食べ方レシピ

アスパラガスを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアスパラガスを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ベーコン巻き

アスパラガスのベーコン巻きはお弁当おかずや作り置きとして重宝します。ベーコンの旨味と塩気で、傷み始めたアスパラガスをカバーしましょう。シンプルで定番のおかずですが、無難でお子様でも食べやすい一品です。

カレー・シチュー

傷み始めたアスパラガスは食感が少し柔らかくなっていますが、シチューやカレーに入れるとそこまで食感も気になりません。ルーの味で風味もカバーできるので、他の野菜と一緒に入れて消費してしまいましょう◎

ポタージュ

柔らかさが気になるようでしたらポタージュにしてしまうのがオススメです。牛乳・コンソメとあわせて加熱したアスパラガスをミキサーに入れるだけの簡単レシピです。

多少傷んでいても姿形がなくなるので気になりません。アスパラガス以外の傷み始めた野菜にも使えるので便利ですよ◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ブロッコリー	ほうれんそう	キャベツ
こまつな	はくさい	アルファルファ
もやし	たまねぎ	チンゲンサイ
カリフラワー	セロリ	モロヘイヤ
アスパラガス	くうしんさい	しゅんぎく
ねぎ	みつば	レタス
アーティチョーク	つるむらさき	ブロッコリースプラウト
みずな	らっきょう	アロエ
エシャロット	スプラウト	赤たまねぎ
アイスブラント	かいわれだいこん	ケール
サニーレタス	なずな	芽キャベツ
おかひじき	ジュンサイ	つわぶき
あしたば	サンチュ	あさつき
にら	レッドキャベツ	食用菊
のざわな	トレビス	なばな
リーフレタス	エンダイブ	葉たまねぎ
チコリー	グラパラリーフ	タアサイ
たで	たかな	みぶな(壬生菜)
ひのな	おかのり	つるな
パクチョイ	プルピエ	寒締めほうれんそう
ふだんそう	コスレタス	きんさい
さんとうな	つまみな	トレヴィーゾ
エディブルフラワー	すぐきな	トウミョウ
サラダな	カクタスリーフ	せり

まとめ

アスパラガスを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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