うどが腐るとどうなる？｜見分け方・茶色く変色させない保存方法や保存期間の目安は？

みなさんは「うど」を調理した事はありますか？他の野菜と比べて手に入れにくい野菜ですが、独特な美味しさがあってクセになる味です。

私が小学生の頃、住んでいた地域にうどを栽培しているところがあり、学年全員で見学に行くイベントがありました。地面の中にかがむようにして入ったのが印象的です。そんな「うど」は、どんな状態がだと食べられるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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うどってどんな野菜？

うどは元々山野に自生していました。それが平安時代になると貴族たちから好まれるようになり、やがて江戸時代後期に広く普及したとされています。

現在は東京の西部である多摩地区で栽培されており「東京うど」という名前も付けられています。光の無い「室(むろ)」と呼ばれる地中３mほどの深さで栽培するのが特徴です。収穫してから徐々にアクが強くなるので早めに消費したい野菜でもあります。

たらの芽との違い

タラの芽は、ウドと同じウコギ科タラノキ属に分類される「タラノキ」の新芽です。タラノキは草であるウドと違い、木になる植物です。

タラノキにはオダラとメダラの2種類があり、オンダラには硬い棘があり、オダラのタラの芽は赤いポツポツがあるので山菜取りをする際に目印になります。

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このうどって腐ってる？

うどが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？うどは一般的な野菜ではないので、その状態はあまり知られていませんんよね。早速腐ったうどの特徴を見てみましょう。

うどが腐るとどうなる？

腐ってしまったうどには、このような状態が現れます。

• 変色：黒っぽく変色する
• 感触：ぬめりが出る
• 臭い：異臭がする

うどは元々白い野菜ですが、傷み始めると切り口などの断面から 茶色や黒に変色 していきます。そして徐々に ぶよぶよとして柔らかく なります。

また、 ぬめり が出たり、腐敗が進んでいる場合には強い腐敗臭を放っていることもあります。残念ですが腐ったうどは食べられませんので、よく見極めて廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？腐ったうどの見分け方

うどが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのうどを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたうどがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

うどはアクが日が経つにつれ強くなる野菜で、その成分はポリフェノールでできています。 ポリフェノールは空気に触れると茶色や紫色に変色する性質を持っているため、切り口から変色し始めます 。

全体が変色していない場合は変色した部分を切り落とせば食べることができます◎また、食べてみて苦い場合もアクが強まっただけなので腐敗はしていません。下処理でアク抜きをしっかり行いましょう。

傷みが進むとふにゃふにゃと柔らかくなることもありますが、 ぬめりが出たり異臭がしていなければ腐っていない ので大丈夫です。

うどが腐る原因３つ

では、うどはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、うどが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ほとんどのうどは日光の当たらない地下で栽培されています。光に当たると変色して固くなるので、必ず冷暗所で保存しましょう。地中は涼しいので高温の場所もNGです。

また、うどは日に日にアクが強くなる特徴があるので、早めの消費を心がけたい野菜でもあります。あまりに長期間放置すると腐ってしまいますので、できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、うどの栄養についてです！

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うどの栄養って何がある？

うどの可食部100g当たりの栄養成分

成分のほとんどが水分のうどですが、疲労回復効果のある栄養素が含まれています。

• アスパラギン酸：アスパラギン酸の働きは、アンモニアの分解の働きや代謝によって出来た乳酸をエネルギーへ変換する助けを担います。カリウムとマグネシウムの吸収を助ける働きがあるため水分のむくみ改善効果もあり、セットに摂ることがおすすめです。人間の舌が感じる旨味の元のアミノ酸です。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。

うどを食べて期待できる効果

疲労回復効果のあるアスパラギン酸を含んでいるので、漢方にも使用されます。

• 疲労回復
• 便秘予防・改善
• 血行促進

アレルギーの危険性は？

ウドは皮の部分に食物アレルギーの要素があるためまれにアレルギー反応が出る場合があるので食べ過ぎには注意が必要です。主なアレルギー症状や対処法については、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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うどを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

うど、どんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

• 常温： NG
• 冷蔵： 約２〜３日
• 冷凍： 約１ヶ月

うどの常温保存

うどは涼しい場所を好む上、日光に当たるのはNGです。そのため常温での保存は避けましょう。

うどの冷蔵保存方法

冷蔵する場合は、こちらの手順で保存してみましょう。ポリフェノール(アク)による変色が起きやすいので酢水に浸ける工程を忘れずに！

うどの冷凍保存

冷凍保存する場合はアク抜きをしてから保存しましょう。

冷凍は冷蔵よりも変色しづらく、長期間保存することができるのでオススメですよ。うどは傷みやすい野菜なので購入後早めに下処理してしまいましょう。

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腐る前に食べよう！うどを大量消費できる食べ方レシピ

うどを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったうどを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

天ぷら

うどと言えば天ぷらがオススメ料理。うど特有の風味が香り、葉の部分まで食べることができます。うどんや蕎麦の付け合わせにいかがでしょう？

お刺身

シンプルながら美味しいのがうどのお刺身。購入から日数が経つとアクが強くなってくるので、新鮮なうちの消費方法としてオススメです。醤油のみの簡単な味付けでも美味しく、お酒のお供にぴったりです。

肉巻き

お子様も食べやすいうどのメニューなら肉巻きがオススメです。こってりとした味付けで白いごはんも進みます。アクが強いので下茹の下処理は忘れないようにしましょう。お弁当のおかずとしても重宝します◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

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まとめ

うどを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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