ノカンゾウ(野萱草)が腐るとどうなる？茶色く変色｜正しい保存方法と賞味期限は？

日本に自生する山菜には様々な種類がありますが、その中に「ノカンゾウ」という大きな葉が特徴的な植物があります。地域によって馴染みの有無に差があるかと思いますが、今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：せんねん灸

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ノカンゾウ(野萱草)ってどんな山菜？

引用：釣り好き老人の日々

ノカンゾウは、ユリ科ワスレグサ属に分類される植物で、ユリに似たオレンジ色の花を咲かせます。日本全国の山野に自生しており、世界では中国や朝鮮半島に分布しています。

食用とされるのは主に若芽の部分で、クセやアクがなく、ほんのりとした甘みがあり美味しい山菜です。炒め物や天ぷらなどにアレンジして食べることができます。

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このノカンゾウ(野萱草)って腐ってる？

引用：釣り好き老人の日々

ノカンゾウが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったノカンゾウの特徴を見てみましょう。

ノカンゾウが腐るとどうなる？

腐ってしまったノカンゾウには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ノカンゾウの葉は鮮やかな黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったノカンゾウは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるノカンゾウの見分け方３つ

ノカンゾウが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのノカンゾウを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたノカンゾウがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ノカンゾウは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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ノカンゾウ(野萱草)が腐る原因３つ

では、ノカンゾウはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ノカンゾウが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ノカンゾウは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ノカンゾウの栄養についてです！

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ノカンゾウ(野萱草)の栄養って何がある？

ノカンゾウに含まれている栄養成分

ノカンゾウの若芽には、βカロテンや食物繊維が含まれています。食物繊維は腸内まで届いて便秘を解消したり、整腸作用などの効果があります。

ノカンゾウを食べて期待できる効果

ノカンゾウに含まれている食物繊維は、主に腸内環境に働きかけてこのような効果を期待することができます。

• 便秘解消・予防
• ガン予防

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ノカンゾウ(野萱草)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ノカンゾウってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ノカンゾウを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ノカンゾウは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！ノカンゾウ(野萱草)を大量消費できる食べ方レシピ

ノカンゾウを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったノカンゾウを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピはこちらです。

お浸し

引用：楽天レシピ

野萱草のお浸しは春の味と言われています。青々しい山菜の旨味を感じてみましょう◎麺つゆとかつおぶしだけでも美味しく作ることができるので、時短で簡単な副菜でもあります。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

ノカンゾウを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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