ぜんまいが腐るとどうなる？茶色く変色・しなしな｜正しい保存方法と保存期限は？

山菜そばなどに入っている「ぜんまい」、家庭で調理したことはありますか？春の時期限定の野菜なのでなかなか手に入れるチャンスは少ないですが、日本全国で自生しているものなので、旬の時期には近くのスーパーでも取り扱いがあるかもしれません。ところで、傷んだぜんまいの見分け方をご存知ですか？今回は、

についてご紹介いたします。

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ぜんまいってどんな野菜？

ぜんまいは日本で広い範囲に自生している植物で、北海道から沖縄まで気候とわず分布しています。食用とするのは若芽の時です。

渦巻き状にくるくると曲がる葉が特徴的で、ふわふわとして繊維に覆われています。４月〜５月に旬を迎える植物で、ぜんまいには「男ぜんまい」と「女ぜんまい」の２種類があります。

味が苦いのは毒？

山菜のほとんどに言えることですが、ゼンマイも「アク」がつよいのでアク抜きをしなければ苦くて食べにくくなってしまいます。ゼンマイのあく抜き方法は重曹でアクを抜く方法、灰でアクを抜く方法、アク抜きしたものをさらに天日干ししてアクを抜く方法があります

生産量ランキング

ぜんまいは、生の他にも乾燥ぜんまいが販売されています。長期保存が可能なので扱いやすいのが特徴です。乾ぜんまいの全国生産量NO.1は高知県で、全体の約70%を占めています。

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このぜんまいって腐ってる？

ぜんまいが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったぜんまいの特徴を見てみましょう。

ぜんまいが腐るとどうなる？

腐ってしまったぜんまいには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ぜんまいの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったぜんまいは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるぜんまいの見分け方３つ

ぜんまいが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのぜんまいを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたぜんまいがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ぜんまいは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

ぜんまいが腐る原因３つ

では、ぜんまいはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ぜんまいが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ぜんまいは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ぜんまいの栄養についてです！

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ぜんまいの栄養って何がある？

ぜんまいの可食部100g当たりの栄養成分

ぜんまいには、山菜ならではの食物繊維を多く含んでいます。葉酸･βカロテンなど、美容と健康に嬉しい栄養素もあります。

ぜんまいを食べて期待できる効果

※準備中

ぜんまいを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ぜんまいってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ぜんまいを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ぜんまいは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！ぜんまいを大量消費できる食べ方レシピ

ぜんまいを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったぜんまいを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ビビンパ

韓国料理の定番ビビンパには、ぜんまいがのっていることをご存知ですか？言われてみれば確かに…！というあの茶色の野菜はぜんまいなのです。同時にたくさんの食材を摂ることができる上、美味しいので人気のメニューですよね。家庭ではフライパンでビビンパを作ることができるので挑戦してみましょう♩

煮物

和食顏好きな方には煮物もオススメです◎煮物は数日日持ちするので、作り置きして何日かに分けて食べてもOKです。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

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まとめ

ぜんまいを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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