ぜんまいが腐るとどうなる?茶色く変色・しなしな|正しい保存方法と保存期限は?

山菜そばなどに入っている「ぜんまい」、家庭で調理したことはありますか?春の時期限定の野菜なのでなかなか手に入れるチャンスは少ないですが、日本全国で自生しているものなので、旬の時期には近くのスーパーでも取り扱いがあるかもしれません。ところで、傷んだぜんまいの見分け方をご存知ですか?今回は、

  • 腐っているぜんまいの特徴や状態
  • 腐っている or セーフなぜんまいの見分け方
  • ぜんまいが腐る原因
  • ぜんまいの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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ぜんまいってどんな野菜?

学名 Osmunda japonica
分類 ゼンマイ科ゼンマイ属
原産地 日本、東アジア
別名 ゼンゴ、ゼンノキ、ゼンメ、コゼンマイ
英語名 royal fern
おいしい時期 3月〜5月

ぜんまいは日本で広い範囲に自生している植物で、北海道から沖縄まで気候とわず分布しています。食用とするのは若芽の時です。

渦巻き状にくるくると曲がる葉が特徴的で、ふわふわとして繊維に覆われています。4月〜5月に旬を迎える植物で、ぜんまいには「男ぜんまい」と「女ぜんまい」の2種類があります。

それぞれの特徴

  • 男ぜんまい…葉の表面はざらつき、巻いた部分が膨らんでいる
  • 女ぜんまい…茎が太く、葉の表面がつるつるしている

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このぜんまいって腐ってる?

ぜんまいが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐ったぜんまいの特徴を見てみましょう。

ぜんまいが腐るとどうなる?

腐ってしまったぜんまいには、このような状態が現れます。

  • 変色❶:茶色く変色している
  • 変色❷:黄色っぽく変色している
  • 感触:茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
  • 見た目❶:枯れて乾燥している
  • 見た目❷:ぬるぬるして水気が出ている

ぜんまいの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり  ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったぜんまいは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている?セーフ?まだ食べられるぜんまいの見分け方3つ

ぜんまいが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのぜんまいを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたぜんまいがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

 黄色味がかっている

 乾燥してカサカサしている

 元気がなくしなしなしている

ぜんまいは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな?と思ったら傷み始めている証拠です!多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします!

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ぜんまいが腐る原因3つ

では、ぜんまいはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、ぜんまいが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 乾燥した場所で保存している

 水を入れて保存している場合、その水を替えていない

 暖かい場所で保存している

ぜんまいは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ぜんまいの栄養についてです!

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ぜんまいの栄養って何がある?

ぜんまいの可食部100g当たりの栄養成分

エネルギー 29kcal
水分 90.9g
たんぱく質 1.7g
炭水化物 6.6g
カリウム 340mg
マグネシウム 17mg
リン 37mg
0.6mg
0.15mg
ビタミンA β-カロテン当量 530ug
ビタミンB2 0.09mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンC 24mg
食物繊維総量 3.8g

山菜ならではの「食物繊維」を多くのビタミンを含んでいます。

  • 食物繊維:食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
  • 葉酸:葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
  • β-カロテン:β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
  • ナイアシン:ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

ぜんまいを食べて期待できる効果

※準備中

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ぜんまいを長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ぜんまいってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

  • 常温:1週間
  • 冷蔵:1〜2週間

  • 冷凍:約1ヶ月

常温・冷蔵保存方法

  1. 容器に水を張り、ぜんまいを立てるように入れる
  2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に1〜2週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ぜんまいは冷凍保存も可能で約1ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう!ぜんまいを大量消費できる食べ方レシピ

ぜんまいを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったぜんまいを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ビビンパ

韓国料理の定番ビビンパには、ぜんまいがのっていることをご存知ですか?言われてみれば確かに…!というあの茶色の野菜はぜんまいなのです。同時にたくさんの食材を摂ることができる上、美味しいので人気のメニューですよね。家庭ではフライパンでビビンパを作ることができるので挑戦してみましょう♩

煮物

和食顏好きな方には煮物もオススメです◎煮物は数日日持ちするので、作り置きして何日かに分けて食べてもOKです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね!

イタドリ せり ふきのとう
うど かたくり ふき
わらび よもぎ あまどころ
ぜんまい しどけ ノカンゾウ
うるい のびる(野蒜) あおみず
こしあぶら たらのめ あずき菜
ゆきのした やまうど みつばあけび
あかみず セロリアック ほんな
よめな こごみ  

まとめ

ぜんまいを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このぜんまい腐ってる?見分け方

食べても大丈夫な状態

  1. 変色:葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
  2. 見た目:しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 見た目で判断❶:葉が全体的に茶色く変色している
  2. 見た目で判断❷:葉が枯れている
  3. 感触で判断❶:ぬるぬるして水気が出ている
  4. 感触で判断❷:葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている

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