ミツバアケビが腐るとどうなる？変色で茶色に・完熟と追熟｜正しい保存方法や賞味期限

果物には色々な種類がありますが、「あけび」を食べたことはありますか？紫色の皮に覆われ、完熟してぱっくりと割れると中にたっぷりの種が入っている独特な果物です。その中での「ミツバアケビ」という種類のアケビがあります。

秋に旬を迎えるフルーツですが、傷んだ時の見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

についてご紹介いたしまター。

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ミツバアケビってどんな果物？

ミツバアケビは、北海道から沖縄県を除く九州地方までの広い範囲に自生している植物です。山野に多く見られ、濃い紫色の花、淡い紫色の果実を付けます。

果実は熟すと割れ、果肉は甘く秋から冬の時期に旬を迎えます。自然界では、小鳥の餌となっていることが多いようです。

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このミツバアケビって腐ってる？

ミツバアケビが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったミツバアケビの特徴を見てみましょう。

ミツバアケビが腐るとどうなる？

腐ってしまったミツバアケビには、このような状態が現れます。

• 変色：全体的に茶色く変色している
• 感触：どろどろして溶けている
• 見た目❶：シワシワに萎んでいる
• 見た目❷：汁気が出て水っぽい

ミツバアケビの食べごろは皮が黄色い状態ですが、傷み始めると徐々に 茶色や黒に変色 していきます。更に腐敗が進むと水気が出てびちゃびちゃになり、 どろどろして溶けた感じになる こともあります。

水っぽくなるのとは逆に 皮がシワシワに萎む のも水分が抜け傷んでいる証拠です。残念ですが腐ったミツバアケビは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるミツバアケビの見分け方３つ

ミツバアケビが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのミツバアケビを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたミツバアケビがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶❷ポリフェノールが原因：ミツバアケビの断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

❸熟したことが原因：果肉が柔かくなるのは「熟している」証拠です。どろどろになったり水気が出ていなけれが食べることができます。

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ミツバアケビが腐る原因３つ

では、ミツバアケビはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ミツバアケビが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ミツバアケビ以外の果物でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだあけび、暖かい室内で保存していませんか？

正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ミツバアケビの栄養についてです！

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ミツバアケビの栄養って何がある？

ミツバアケビに含まれれている栄養成分

ミツバアケビの果肉には、ビタミンCと葉酸が豊富に含まれています。

ミツバアケビを食べて期待できる効果

ビタミンCが豊富に含まれているので、免疫力を高めたり、美肌作りに効果があります。また、葉酸と一緒に貧血予防も期待できます。

• 風邪や感染症予防
• 美肌効果
• 貧血予防と改善

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ミツバアケビの正しい保存方法と追熟｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

どんな風にミツバアケビを保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： ３〜５日 (※熟し具合により異なる)
• 冷蔵： 約１週間 (※熟した後)
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

常温保存することで「追熟させる」ことができます。ミツバアケビが割れていない状態は熟していないので追熟させる必要があります。皮がぱっくりと割れるまで常温保存で追熟させてから食べましょう。

保存する時は 新聞紙や紙袋などに包んで乾燥を防ぎましょう 。

冷蔵保存

冷蔵庫で保存する時も乾燥しないように紙類で桃を包みます。熟したミツバアケビは１週間ほどで消費しましょう◎

冷凍保存

ミツバアケビは冷凍保存も可能で、１ヶ月ほど日持ちします。

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腐る前に食べよう！ミツバアケビを大量消費できる食べ方レシピ

ミツバアケビってどんな風に使えばいいの？という方はこちらをチェックみてみてくださいね。

スムージー

ミツバアケビはそのまま食べるのが一般的ですが、スムージーとして色々なフルーツと合わせて食べるのもオススメです。バナナで甘みを加え、ベリーなどで綺麗な色を付けましょう♩

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

ミツバアケビを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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