ヨメナが腐るとどうなる？変色・ぬるぬる・臭い｜正しい保存方法・賞味期限は？

「ヨメナ」という山菜をご存知ですか？あまり聞きなれない名前かもしれませんが、山などに自生していて食べることができる山菜の一つです。地域によっては、こしあぶらを食べているところもあるかと思いますが、どんな特徴があるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：北海道で山菜採り

スポンサードリンク

ヨメナってどんな山菜？

引用：北海道で山菜採り

よめなはキク科の多年草で、道端などの身近な場所に自生している草の一つです。かつては一般的に食用とされ、「オハギ」という別名も持っています。

香りは春菊のように強く、味も特徴的ですが現在でも人気のある植物です。お浸しや白和え、混ぜご飯などの料理にアレンジすることができます。

スポンサードリンク

このヨメナって腐ってる？

引用：山菜図鑑

ヨメナが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったヨメナの特徴を見てみましょう。

ヨメナが腐るとどうなる？

腐ってしまったヨメナには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ヨメナの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったヨメナは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

スポンサードリンク

腐っている？セーフ？まだ食べられるヨメナの見分け方３つ

ヨメナが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのヨメナを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたヨメナがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ヨメナは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

スポンサードリンク

ヨメナが腐る原因３つ

では、ヨメナはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ヨメナが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ヨメナは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ヨメナの栄養についてです！

スポンサードリンク

ヨメナの栄養って何がある？

ヨメナに含まれている栄養成分

よめなは低カロリーで、ビタミンA・ビタミンKの含有量が多い植物です。ビタミンAには皮膚の健康を保ったり、体内へウイルス・細菌が侵入するのを防ぐ働きがあり、風邪予防にも効果的です。

ビタミンKは、傷の治りを早くする効果があり、ビタミンDと一緒に摂取することでカルシウムの吸収を助けるといった働きもあります。

ヨメナを食べて期待できる効果

よめなに含まれるビタミンAやビタミンKによって期待できる効果はこちらです。

• 風邪予防
• 免疫力アップ
• 傷の治りを良くする

スポンサードリンク

ヨメナを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ヨメナってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ヨメナを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ヨメナは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

スポンサードリンク

腐る前に食べよう！ヨメナを大量消費できる食べ方レシピ

ヨメナを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったヨメナを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

山菜ごはん

たけのこの炊き込みごはんに、ヨメナを入れると山菜ごはんになります。一緒に炊いてしまうとクタクタになってしまうので、炊き上がってから入れるのがポイントです◎

お浸し

引用：cookapad

ヨメナのお浸しは春の味と言われています。青々しい山菜の旨味を感じてみましょう◎麺つゆとかつおぶしだけでも美味しく作ることができるので、時短で簡単な副菜でもあります。

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

ヨメナを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク