みなさんは「つわぶき」を調理したことはありますか？かつては日本でよく食べられていた野菜ですが、最近は見かけることが少なくなってきました。
生のふきを買った時には、どんな風に保存すれば良いのでしょうか？また、傷んだふきの見分け方についても見ていきたいと思います。今回は、
- 腐っているつわぶきの特徴や状態
- 腐っている or セーフなつわぶきの見分け方
- つわぶきが腐る原因
- つわぶきの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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つわぶきってどんな野菜？
つわぶきは、日本の山に自生する山菜の一つです。大きなハート形の葉と太めの茎で、茎を食用としています。日本が原産で、北海道や沖縄など気候に関わらず広い地域に分布しているのが特徴です。
ふきの仲間ですが、ふきは夏に葉が広がるのに対し、ツワブキは１年中葉を広げます。また、ふきよりも葉が厚く、フキノトウはできずに黄色い小さな花を咲かせます。
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このつわぶきって腐ってる？
つわぶきが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったつわぶきの特徴を見てみましょう。
つわぶきが腐るとどうなる？
腐ってしまったつわぶきには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
つわぶきの茎は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったつわぶきは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるつわぶきの見分け方３つ
つわぶきが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのつわぶきを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたふきがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
つわぶきは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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つわぶきが腐る原因２つ
では、つわぶきはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ふきが腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 暖かい場所で保存している
つわぶきは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、つわぶきの栄養についてです！
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つわぶきの栄養って何がある？
つわぶきに含まれる栄養成分
ツワブキは、ふきと同様にカリウムと食物繊維を含んでいます。他にも、カルシウムやビタミンKが豊富です。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
つわぶきを食べて期待できる効果
ツワブキに含まれるカリウムの摂取は体内でのナトリウム濃度の上昇を抑えるので、血圧を安定させる効果があります。利尿作用があるので、むくみ予防や改善にも効果的です。
- 高血圧予防・改善
- 疲労回復
- 整腸作用/便秘解消・予防
- むくみ改善・予防
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つわぶきを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
つわぶきってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、つわぶきを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
つわぶきは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！ふきを大量消費できる食べ方レシピ
つわぶきを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったふきを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
煮物
つわぶきと言えば煮物です！和風だしで味付けしたふきの煮物は白いごはんによく合います◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
つわぶきを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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