よくお焼きに入っている「たかな」を、生の状態から調理したことはありますか？ほうれん草のようにメジャーな野菜ではないので、その保存方法や見分け方がわからない、なんて方も多いのではないでしょうか？
私は子供の頃から高菜のお焼きが好きだったのですが、スーパーでも高菜が手に入ると知ってからは家でチャーハンにしたりして時々食べています。今回は、
- 腐っているたかなの特徴や状態
- 腐っている or セーフなたかなの見分け方
- たかなが腐る原因
- たかなの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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たかなってどんな野菜？
高菜の歴史は平安時代にまで遡ります。当時、高菜の元と言われる植物がシルクロードを経由して日本に伝わったのが始まりです。やがて明治時代になると高菜の在来種となるものが中国から伝来し、広く普及します。
高菜は葉が緑色や紫色をしており、基本的には調理して食べられますが、内側の柔らかい部分であれば生でも食べることができます。寒い冬の時期を旬とする野菜です。
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このたかなって腐ってる？
たかなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったたかなの特徴を見てみましょう。
たかなが腐るとどうなる？
腐ってしまったたかなには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
ほうれん草の葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったほうれん草は美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるたかなの見分け方３つ
たかなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのたかなを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたたかながこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
たかなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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たかなが腐る原因３つ
では、たかなはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、たかなが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
たかなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、たかなの栄養についてです！
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たかなの栄養って何がある？
たかなに含まれる栄養成分
高菜にはビタミンCとβカロテンが豊富に含まれています。ビタミン類ではビタミンB1・B2・Kも多く、辛味成分のイソチオシアン酸が含まれているのも特徴です。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
たかなを食べて期待できる効果
ビタミン類やβカロテンには強い抗酸化作用があり、がん予防や免疫力アップなどの健康面や、美肌効果などの美容面にも効果があります。
- 動脈硬化予防
- 美肌効果
- 風邪予防
- がんなどの生活習慣病予防
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たかなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
たかなってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：向いていません
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温保存
たかなは常温保存に向いていません。できれば冷蔵庫で保存するようにしましょう。
冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、たかなを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
たかなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！たかなを大量消費できる食べ方レシピ
たかなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったたかなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
高菜チャーハン
中華料理店には必ずある高菜チャーハン。細かく刻んだたかなを炒め、いつものチャーハンと同じように作るだけなので簡単です◎たくさん消費できるので、期限のせまったたかなを消費したい時にもってこいのメニューですよ。
漬物
高菜といえば漬物ですね。ピリ辛に味付けした高菜の漬物は白いご飯との相性が抜群。生の高菜よりも保存が効くので、大量に作って密閉容器で保存すると長持ちします◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
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他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
たかなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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