「プルピエ」という小さな葉っぱの野菜をご存知でしょうか？ヨーロッパでは頻繁に使われている野菜で、特にフランス料理で使われています。日本でもネット通販などで買えることろもあるので、家庭で食べたことがある方もいらっしゃるかもしれません。そこで今回は、
- 腐っているプルピエの特徴や状態
- 腐っている or セーフなプルピエの見分け方
- プルピエが腐る原因
- プルピエの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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プルピエってどんな野菜？
| 英名 | Purslane |
| 別名・和名 | 大葉スペリヒユ、立ちスペリヒユ |
プルピエは、フランス料理などヨーロッパでよく食べられている植物です。「プルピエ」とはフランス語で、英語では「パースレーン」と呼ばれています。旬の時期は６〜９月です。
クレソンに似た辛味とほのかな酸味が特徴で、植物の中で「オメガ３脂肪酸」を一番多く含んでいます。豊富な栄養素により、アレルギー症状の緩和や視力・記憶力を高める効果があります。
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このプルピエって腐ってる？
プルピエが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったプルピエの特徴を見てみましょう。
プルピエが腐るとどうなる？特徴は？
腐ってしまったプルピエには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
プルピエの葉は通常、緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。残念ですが腐ったプルピエは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるプルピエの見分け方３つ
プルピエが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのプルピエを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたプルピエがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
プルピエは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
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プルピエが腐る原因３つ
では、プルピエはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、プルピエが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ たっぷりの水に入れて保存している
❷ 乾燥した場所で保存している
❸ 水を入れて保存している場合、その水を長期間替えていない
プルピエは水の中に浸たして保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、プルピエの栄養についてです！
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プルピエの栄養って何がある？
プルピエに含まれている栄養成分
プルピエの栄養素の中で一番注目すべきはオメガ３脂肪酸です。血液サラサラ効果など様々な生活習慣病予防に効果があるとされる不飽和脂肪酸の一つで、視力や記憶力の向上、アレルギー症状の緩和などあらゆる効果が期待できます。
オメガ３脂肪酸は、鯖や鮭などの魚類の脂にも含まれているもので、植物の中ではプルピエが一番の含有量となっています。
- ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
プルピエを食べて期待できる効果
プルピエに含まれるオメガ３脂肪酸やミネラル類によって、様々な健康効果が期待できます。
- 視力・記憶力アップ
- 血液サラサラ効果
- 生活習慣病予防
- アレルギー症状の緩和
- むくみ改善
- 冷え性改善
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プルピエを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
プルピエってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
- 常温：向いていません！
- 冷蔵：約３日
- 冷凍：向いていません！
常温保存
たいての場合、プルピエは葉がバラの状態で売られているので、常温保存では傷みやすいため向いていません。冷蔵庫または野菜室に入れるようにしましょう。
冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、プルピエがひたひたになる程度の水を入れる
- 上からビニールをかぶせるか蓋を閉める
こうすることで冷蔵で３日ほど日待ちします。
冷凍保存
プルピエの葉はとても柔らかいので、冷凍すると葉がしなしなになり、変色したり解凍した時にべちゃっとした状態になってしまいます。冷凍保存はオススメできませんので、冷蔵保存してできるだけ早めに消費するようにしましょう。
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腐る前に食べよう！プルピエを大量消費できる食べ方レシピ
プルピエを大量消費したい！そんな時はやっぱりサラダがオススメです。プルピエは生のまま食べる野菜なので、いろいろな味付けで楽しんでみましょう。オススメの味付けをいくつかご紹介いたします。
オリーブオイル＆塩胡椒
シンプルですがやみつきになるのが、オリーブオイルと塩胡椒の組み合わせです◎開封したばかりのオリーブオイルは香りが良いのでオススメです。
バルサミコ酢＆オリーブオイル
酸味が苦手でない方は、バルサミコ酢とオリーブオイルの組み合わせもオススメですよ。ヨーロッパでは日常的に食べられているバルサミコ酢ですが、日本でもスーパーで手に入れることができます。400円ほどで買えるものもあるので、是非試してみてくださいね。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
プルピエを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉の先端が茶色く変色しているのは傷み始めている証拠
- 触感：乾燥してカサカサしていても枯れていなければOK
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断：葉が完全に枯れて茶色くなっている
- 感触で判断：ぬるぬるとぬめりが出ている
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