「おかのり」という葉物野菜をご存知ですか？漢字では「陸海苔」と書く珍しい名前の野菜で、乾燥させてから火に炙ると海苔のようになることが由来となっています。
おかのりにはヌメリがありますが、クセがないので食べやすい葉っぱです。あまり見かけることのない野菜ではありますが、その分保存方法や傷んだ時の見分け方がイマイチわからないという方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、
- 腐っているおかのりの特徴や状態
- 腐っている or セーフなおかのりの見分け方
- おかのりが腐る原因
- おかのりの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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おかのり(陸海苔)ってどんな野菜？
| 英名 | Curled mallow |
| 別名・和名 | 陸海苔 |
おかのりはアオイ科ゼニアオイ属の植物で、乾燥させて炙ると海苔に似た風味になることから「おかのり(陸海苔)」と名付けられました。
ヨーロッパが原産で、クセがなく食べやすい野菜です。葉の表面はザラザラとしていて、葉１枚は手のひらの半分程度の大きさです。６〜10月の夏から秋にかけた時期に収穫することができます。
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このおかのり(陸海苔)って腐ってる？
おかのりが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったおかのりの特徴を見てみましょう。
おかのりが腐るとどうなる？
腐ってしまったおかのりには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
おかのりの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったおかのりは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるおかのりの見分け方３つ
おかのりが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのおかのりを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたおかのりがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
おかのりは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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おかのりが腐る原因３つ
では、おかのりはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、おかのりが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
おかのりは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、おかのりの栄養についてです！
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おかのり(陸海苔)の栄養って何がある？
おかのりに含まれている栄養成分
おかのりは栄養価が高く、カルシウムはほうれん草以上、鉄分に関してはレバー以上含まれています。他にも、ビタミンB1・カリウムが豊富で、むくみ改善やデトックス効果があります。
おかのりには粘り成分であるムチンが含まれ、胃を保護したり肝臓・腎臓の働きをサポートする効果もあります。
- ムチン：ムチンは、たんぱく質と糖が結合した多糖類という物質になります。水分保持力が高く、ぬめりのある食材に含まれています。粘膜を保護する力が多く、特に胃を保護する働きが有名です。目や鼻の粘膜にも存在し風邪をひきにくくする他、肝臓や腎臓の働きも良くする栄養素です。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
おかのりを食べて期待できる効果
おかのりに含まれる栄養素の中で一番の特徴であるムチンや、ミネラル類にはこのような効果があります。
- 胃を保護する
- 肝臓・腎臓の働きをサポート
- むくみ改善
- 冷え性改善
- 骨や歯を丈夫にする
- 脳を活性化する
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おかのり(陸海苔)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
おかのりってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、おかのりを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
おかのりは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！おかのり(陸海苔)を大量消費できる食べ方レシピ
おかのりを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったおかのりを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
スムージー
朝の忙しい時や、一度でビタミン補給をしたい時にはスムージーがオススメです。ベースとなるバナナは甘みを出してくれるので必須です◎その日ある果物や野菜を入れてビタミンチャージしましょう◎
サラダ
おかのりは生のままサラダとしても食べることができます。加熱するとビタミンCなど熱に弱い栄養成分が壊れてしまうので、できるだけ栄養素をそのまま摂りたい時には生がオススメなのです◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
おかのりを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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