カタクチイワシの寄生虫アニサキス!食中毒予防の加熱温度･冷凍温度は?が腐るとどうなる?黒く変色･ぬるぬる･ぶよぶよ｜賞味期限･保存方法･見分け方

魚には様々な種類がありますが、その中に「鰯(イワシ)」があります。みなさんは食べていますか？まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られているイワシですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

についてご紹介いたします。

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イワシってどんな魚？

イワシ(鰯)は、ニシン科のマイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシなどの魚の総称です。イワシは古くから庶民の食事を支えてきた魚で、現在では缶詰としても多く利用されています。

アンチョビもイワシを原料としており、焼いたりお刺身で食べたり用途は様々です。イワシの主な生産地は、長崎県・三重県・宮崎県・茨城県となっています。

アニサキスの危険性は？

カタクチイワシには、“アニサキス”と“イワシノコバン”という寄生虫が寄生している可能性があります。アニサキスに関しては、食べると激しい腹痛･嘔吐･下痢などの 食中毒症状を引き起こす危険なもの です。

イワシノコバンに関しては食べても害のないものですが、カタクチイワシの表面についているもので目視でも確認できるサイズなので、間違って食べてしまうことはほとんどありません。

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このイワシって腐ってる？

イワシが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったイワシの特徴を見てみましょう。

イワシが腐るとどうなる？

腐ってしまったイワシには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする

イワシが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたイワシを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているイワシは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたイワシには注意が必要です！ヌメリはイワシの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているイワシは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだイワシを食べるとどうなる？

傷んだイワシを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだイワシには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

イワシが腐る原因３つ

では、イワシはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、イワシが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

イワシは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。

臭いを消す方法

イワシは鮮度が落ちやすいため、生臭さが気になる方も多いと思います。様々な臭み取りの方法があります。

• お酢を使う
• 手についた臭いは塩や牛乳で洗う

適切な下処理を行えば、美味しくイワシを食べることができます。

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イワシの栄養って何がある？

イワシに含まれている栄養成分

イワシをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、たんぱく質やビタミンD・ビタミンB12などのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

イワシを食べて期待できる効果

イワシは焼いたりフライにしたりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

• 脳の働きを活性化させる
• 記憶力の向上
• 骨や歯を丈夫にする
• 血液サラサラ効果
• 中性脂肪を下げる
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防

妊娠中にもおすすめ！

カタクチイワシは、魚介類の中でも特に妊娠中にオススメの食材です！その理由には、カタクチイワシに含まれる“DHA･EPA”、“カルシウム”、“タンパク質”などがあります。

特にDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタエン酸)は、主に魚に含まれている良質な資質です。この2つは 赤ちゃんの脳の発達に欠かせない栄養素 で、体内で合成することができないため食事から摂る必要があります。

イワシを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

イワシってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

イワシの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもイワシを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！イワシを大量消費できる食べ方レシピ

イワシを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったイワシを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

梅煮

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、梅干しと一緒に煮ることで臭みを消すことができるのでオススメです。

竜田揚げ

引用：coolpad

味を染み込ませた鰯に片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです！

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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

イワシを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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