鯵(アジ)が腐るとどうなる?変色・ぬるぬる・生臭い|賞味期限と保存方法・見分け方

魚には様々な種類がありますが、その中に「鯵(アジ)」があります。みなさんは食べていますか?まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られている鯵ですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

  • 腐っているアジの特徴や状態
  • 傷んだアジを食べた場合
  • アジが腐る原因
  • アジの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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鯵(アジ)ってどんな魚?

英名 Horse mackerel
別名・和名
エネルギー(100gあたり) 126kcal
糖質量(100gあたり) 0.1g

鯵(アジ)は、アジ科アジ亜科に含まれる魚の総称のことですが、日本ではその中でも「真鯵」を指すことが多いです。他にも複数の種類が存在します。

淡白な味ですが、その「味」の良さ「鯵(アジ)」という名前に由来したと言われています。日本では静岡県が一番の生産地で、沼津や伊東が有名です。

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このアジって腐ってる?

アジが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐ったアジの特徴を見てみましょう。

アジが腐るとどうなる?

腐ってしまったアジには、このような状態が現れます。

  • 感触❶:ぬるぬるしてヌメリがある
  • 感触❷:ねっとりしている
  • 感触❸:お腹がぶよぶよ柔らかい
  • 臭い:強烈に生臭いにおいがする

アジが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたアジを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているアジは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、全体や切り身の表面がぬるぬるねっとりしたアジには注意が必要です!ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているアジは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだアジを食べるとどうなる?

傷んだアジを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは?

    • 生魚に寄生している白い糸のような寄生虫

      …アジ以外にも、鯖・イワシ・マグロ・鮭・秋刀魚・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだアジには注意しましょう。

  • 激しい腹痛や下痢
  • アレルギー反応

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アジが腐る原因3つ

では、アジはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、アジが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 賞味期限を過ぎている

 常温で放置してしまった

 見切り品を購入した

アジは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、アジの栄養についてです!

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鯵(アジ)の栄養って何がある?

アジに含まれている栄養成分

アジをはじめとする魚類には、DHAEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、たんぱく質やカリウム・カルシウムなどのミネラル類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

  • DHA(ドコサへキサエン酸):DHA(ドコサヘキサエン酸)は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
  • IPA/EPA(イコサペンタエン酸):IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
  • カリウム:カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
  • カルシウム:カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
  • たんぱく質:たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。

アジを食べて期待できる効果

アジは焼いたりフライにしたりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

  • 脳の働きを活性化させる
  • 記憶力の向上
  • 骨や歯を丈夫にする
  • 血液サラサラ効果
  • 中性脂肪を下げる
  • コレステロール値を下げる
  • 生活習慣病予防

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鯵(アジ)を長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

アジってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間・日持ちの目安は?

アジの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して2〜3日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは
冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格(JIS)で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。
では、早速保存方法を詳しく見てみましょう!

冷蔵の保存方法

こちらの2ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

  1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
  2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない!」という場合でも大丈夫!冷凍庫でもアジを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、2~3週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう!アジを大量消費できる食べ方レシピ

アジを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアジを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

アジフライ

外はサクサク、中はふっくらのアジフライを家庭でも作ってみませんか?できるだけ身の厚いアジを選んで上手に揚げましょう。

竜田揚げ

引用:coolpad

味を染み込ませたアジに片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです!

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

アジを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このアジ腐ってる?見分け方

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:生臭いにおいがする
  2. 見た目で判断:黒く変色している
  3. 感触で判断:ねっとり・ぬめって柔らかくなっている

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