鯖(サバ)が腐るとどうなる?血合いが黒く変色・ぬるぬる|賞味期限と保存方法・見分け方

一時期「サバ缶ブーム」が訪れましたが、みなさんは普段からサバを食べていますか?水煮や味噌煮にしたものが缶詰になっているので食べやすく、「鯖缶アレンジ」も人気となりました。

生のサバももちろんスーパーで販売されていますが。その場合の保存方法や傷んだモノの見分け方というのは、どのようなものなのでしょうか?今回は、

  • 腐っているサバの特徴や状態
  • 傷んだサバを食べた場合
  • サバが腐る原因
  • サバの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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鯖(サバ)ってどんな魚?

※準備中

この鯖(サバ)って腐ってる?

鯖が腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐った鯖の特徴を見てみましょう。

鯖が腐るとどうなる?

腐ってしまったサバには、このような状態が現れます。

  • 感触❶:ぬるぬるしてヌメリがある
  • 感触❷:ねっとりしている
  • 臭い:酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
  • 見た目:黒く変色している(※特に血合い部分)

鯖が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた鯖を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している鯖は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。特に血合い部分が黒く変色しやすいです。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬるねっとりした鯖には注意が必要です!ヌメリは鯖の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けている鯖は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだサバを食べるとどうなる?

傷んだサバを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは?

生魚に寄生している白い糸のような寄生虫

…サバ以外にも、秋刀魚・イワシ・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサバには注意しましょう。

  • 激しい腹痛や下痢
  • アレルギー反応

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鯖が腐る原因3つ

では、鯖はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、鯖が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 賞味期限を過ぎている

 常温で放置してしまった

 見切り品を購入した

鯖は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、鯖の栄養についてです!

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鯖(サバ)の栄養って何がある?

サバに含まれている栄養成分

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サバを食べて期待できる効果

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鯖(サバ)を長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

鯖ってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間・日持ちの目安は?

サバの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して2〜3日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは
冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格(JIS)で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。
では、早速保存方法を詳しく見てみましょう!

冷蔵の保存方法

こちらの2ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

  1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
  2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない!」という場合でも大丈夫!冷凍庫でもサバを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、2~3週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう!サバを大量消費できる食べ方レシピ

サバを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサバを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

味噌煮

サバはこってりした味付けがよく合うので、味噌味でじっくり味をつけた味噌煮がオススメです。サバにはDHAが豊富に含まれているので、栄養面もばっちりのメニューです◎

サバ焼き

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、その際は大根おろしやレモンを添えるとさっぱりといただくことができますよ。

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まとめ

サバを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このサバ腐ってる?見分け方

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:生臭いにおいがする
  2. 見た目で判断:黒く変色している
  3. 感触で判断:ねっとり・ぬめって柔らかくなっている

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