鯖(サバ)が腐るとどうなる?血合いが黒く変色･ぬるぬる｜賞味期限･保存方法･見分け方

一時期「サバ缶ブーム」が訪れましたが、みなさんは普段からサバを食べていますか？水煮や味噌煮にしたものが缶詰になっているので食べやすく、「鯖缶アレンジ」も人気となりました。

生のサバももちろんスーパーで販売されていますが。その場合の保存方法や傷んだモノの見分け方というのは、どのようなものなのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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鯖(サバ)ってどんな魚？

サバ(鯖)は、スズキ目サバ亜目サバ科サバ属に分類される魚の総称です。日本では茨城県・長崎県・静岡県などで収穫されています。

最近は「鯖ブーム」が起こり、サバの缶詰を使ったお洒落なレシピも数多く出回っています。缶詰のサバを使った料理は手軽な上に高栄養のため、特に女性に人気です。

カロリーは？

ちなみに、塩サバ100g当たりだとカロリーは291kcalとなります。

アニサキスの危険性は？

サバには天然物と養殖物がありますが、アニサキスが危険なのは天然のサバです。 養殖魚はサバに関わらず寄生虫がいることはほとんどありません 。

海とは別の場所で養殖されている魚は、食べているエサや環境が決まっているので物理的にアニサキスを食べる機会がないためです。

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この鯖(サバ)って腐ってる？

鯖が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った鯖の特徴を見てみましょう。

鯖が腐るとどうなる？

腐ってしまったサバには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
• 見た目：黒く変色している(※特に血合い部分)

鯖が腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできた鯖を見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色している鯖は、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。特に血合い部分が黒く変色しやすいです。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりした鯖には注意が必要です！ヌメリは鯖の臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けている鯖は、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだサバを食べるとどうなる？

傷んだサバを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサバには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

鯖が腐る原因３つ

では、鯖はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、鯖が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

鯖は魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、鯖の栄養についてです！

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鯖(サバ)の栄養って何がある？

サバに含まれている栄養成分

サバをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンB12・ビタミンD・葉酸などのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

サバを食べて期待できる効果

サバは焼いたり煮たりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

• 脳の働きを活性化させる
• 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
• 血液サラサラ効果
• 中性脂肪を下げる
• コレステロール値を下げる
• 貧血予防
• 胎児の成長形成(妊婦さん)

妊娠中におすすめな理由

サバは、魚介類の中でも特に妊娠中にオススメの食材です！その理由には、サバに含まれる“DHA･EPA”、“カルシウム”、“タンパク質”などがあります。

DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタエン酸)は、主に魚に含まれている良質な資質です。この2つは 赤ちゃんの脳の発達に欠かせない栄養素 で、体内で合成することができないため食事から摂る必要があります。

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鯖(サバ)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

鯖ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

サバの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもサバを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！サバを大量消費できる食べ方レシピ

サバを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサバを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

味噌煮

サバはこってりした味付けがよく合うので、味噌味でじっくり味をつけた味噌煮がオススメです。サバにはDHAが豊富に含まれているので、栄養面もばっちりのメニューです◎

サバ焼き

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、その際は大根おろしやレモンを添えるとさっぱりといただくことができますよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

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他の赤白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

マグロ

カツオ

赤身魚

まとめ

サバを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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