秋刀魚(サンマ)が腐るとどうなる?ぬるぬる・ぶよぶよ|賞味期限と保存方法・見分け方

秋が旬の魚といえば「秋刀魚(サンマ)」ですが、みなさんは食べていますか?他の時期に出回ることがないので、旬の時期に一度は食べたい季節モノです。まるまる一匹生の状態で売られているサンマですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

  • 腐っている秋刀魚の特徴や状態
  • 傷んだ秋刀魚を食べた場合
  • 秋刀魚が腐る原因
  • 秋刀魚の正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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秋刀魚(サンマ)ってどんな魚?

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この秋刀魚って腐ってる?

サンマが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐ったサンマの特徴を見てみましょう。

秋刀魚が腐るとどうなる?

腐ってしまったサンマには、このような状態が現れます。

  • 感触❶:ぬるぬるしてヌメリがある
  • 感触❷:ねっとりしている
  • 感触❸:お腹がぶよぶよ柔らかい
  • 臭い:強烈に生臭いにおいがする

サンマが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたサンマを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているサンマは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬるねっとりしたサンマには注意が必要です!ヌメリはサンマの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているサンマは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだ秋刀魚を食べるとどうなる?

傷んだサンマを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは?

    • 生魚に寄生している白い糸のような寄生虫

      …サンマ以外にも、鯖・イワシ・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサンマには注意しましょう。

  • 激しい腹痛や下痢
  • アレルギー反応

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秋刀魚が腐る原因3つ

では、サンマはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、サンマが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 賞味期限を過ぎている

 常温で放置してしまった

 見切り品を購入した

サンマは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、サンマの栄養についてです!

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秋刀魚(サンマ)の栄養って何がある?

サンマに含まれている栄養成分

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サンマを食べて期待できる効果

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秋刀魚(サンマ)を長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

サンマってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間・日持ちの目安は?

サンマの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して2〜3日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは
冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格(JIS)で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。
では、早速保存方法を詳しく見てみましょう!

冷蔵の保存方法

こちらの2ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

  1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
  2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない!」という場合でも大丈夫!冷凍庫でもサンマを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、2~3週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう!秋刀魚を大量消費できる食べ方レシピ

サンマを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサンマを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

焼き秋刀魚

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、その際は大根おろしやレモンを添えるとさっぱりといただくことができますよ。

竜田揚げ

引用:coolpad

味を染み込ませた秋刀魚に片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです!

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まとめ

サンマを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このサンマ腐ってる?見分け方

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:生臭いにおいがする
  2. 見た目で判断:黒く変色している
  3. 感触で判断:ねっとり・ぬめって柔らかくなっている

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