キンキが腐るとどうなる？緑色に変色・ぬるぬる｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方 |

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、その中に「キンキ」があります。鯛はなかなか頻繁に食べる魚ではありませんが、スーパーでも売られているので入手しやすい魚でもあります。

鮮度が大切なキンキですが、傷んだものの見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

腐っているキンキの特徴や状態
腐っている or セーフなキンキの見分け方
キンキが腐る原因
キンキの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 キンキってどんな食材？
2 このキンキって腐ってる？
- 2.1 キンキが腐るとどうなる？
- 2.2 キンキが腐る原因３つ
3 キンキの栄養って何がある？
- 3.1 キンキに含まれている栄養成分
- 3.2 キンキを食べて期待できる効果
4 キンキを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！キンキを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 海鮮丼
- 5.2 煮付け
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

キンキってどんな食材？

英名	Iriot fish
別名・和名	喜知次
エネルギー(100gあたり)	262kcal
糖質量(100gあたり)	微量

キンキはメバル科キチジ属で、別名「キンジ」「キンキン」「メンメ」とも呼ばれています。主に煮付けとして利用されるキンキですが、一般的なスーパーに出回ることは少なく、高級魚として飲食店などで扱われています。

日本の生産量の半数以上が北海道産を占めており、11月〜３月の冬から春にかけた時期を旬としています。

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このキンキって腐ってる？

キンキが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったキンキの特徴を見てみましょう。

キンキが腐るとどうなる？

腐ってしまったキンキには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
臭い：強烈に生臭いにおいがする
見た目❶：緑色に変色している
見た目❷：身が溶けている

キンキが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたキンキを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているキンキは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたキンキには注意が必要です！ヌメリはキンキの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているキンキは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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キンキが腐る原因３つ

では、キンキはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、キンキが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

キンキは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、キンキの栄養についてです！

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キンキの栄養って何がある？

キンキに含まれている栄養成分

キンキをはじめとする魚は、DHAやEPAなど脳に働きかける成分が含まれています。サプリでも使われている体に良いもので、脳の老化を防止することができます。

また、カリウムやカルシウムなどのミネラル類も含んでいるので体に良い食材です。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。

キンキを食べて期待できる効果

キンキに含まれているDHAやEPAは、脳に働きかけてくれる栄養素です。それに加えミネラル類に期待できる効果はこちらです。

脳の働きを活性化させる
血液サラサラ効果
ダイエット効果・筋肉を作る
骨や歯を丈夫にする
風邪予防

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キンキを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

キンキってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

キンキの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもキンキを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！キンキを大量消費できる食べ方レシピ

キンキを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったキンキを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

海鮮丼

海鮮丼はいつ食べても美味しいものですよね。新鮮なキンキを使って海鮮丼を作ってみましょう。

煮付け

キンキの煮付けはハードルが高いイメージがありますが、調味料と一緒に煮込むだけなので意外と難しくないんです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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