シマアジが腐るとどうなる？変色・ぬるぬる・生臭い｜賞味期限と保存方法・見分け方 |

魚には様々な種類がありますが、その中に「シマアジ」があります。みなさんは食べていますか？まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られているシマアジですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

腐っているシマアジの特徴や状態
傷んだシマアジを食べた場合
シマアジが腐る原因
シマアジの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 シマアジってどんな魚？
2 このシマアジって腐ってる？
3 シマアジの栄養って何がある？
- 3.1 シマアジに含まれている栄養成分
- 3.2 シマアジを食べて期待できる効果
4 シマアジを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！シマアジを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 フライ
- 5.2 竜田揚げ
6 まとめ

シマアジってどんな魚？

英名	Striped jack
別名・和名	縞鯵
エネルギー(100gあたり)	168kcal
糖質量(100gあたり)	0.1g

シマアジは、アジ科シマアジ属の代表的な魚で、名前の通り表面に縞模様が入っています。味が良く収穫量が少ないことから、高級食材として扱われています。

養殖ものは全長40cmと小ぶりですが、大きいものは120cmにまで成長します。市場に出回っているものは70cm前後のものが多いようです。

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このシマアジって腐ってる？

シマアジが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったシマアジの特徴を見てみましょう。

シマアジが腐るとどうなる？

腐ってしまったシマアジには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
臭い：強烈に生臭いにおいがする

シマアジが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたアジを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているシマアジは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、全体や切り身の表面がぬるぬる・ねっとりしたシマアジには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているシマアジは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだアジを食べるとどうなる？

傷んだアジを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

この記事をまとめると

- 生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。
  
  …シマアジ以外にも、鯖・イワシ・マグロ・鮭・秋刀魚・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだシマアジには注意しましょう。

激しい腹痛や下痢
アレルギー反応

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シマアジが腐る原因３つ

では、シマアジはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、シマアジが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

シマアジは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、シマアジの栄養についてです！

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シマアジの栄養って何がある？

シマアジに含まれている栄養成分

シマアジをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、旨味成分であるアルギニン・アラニン・イソロイシン・ロイシンなどのアミノ酸も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
アルギニン：アルギニンは、代謝、ホルモン分泌、組織の修復や成長に関わるアミノ酸です。代謝面では、老廃物のアンモニアの除去に関わっています。ホルモン分泌では成長ホルモンの分泌を促進させるため、筋肉を増やし、骨を太くする効果があります。血流も改善するため体を若くするアンチエイジング効果が高いアミノ酸です。
アラニン：アラニンは、肝機能に関わるアミノ酸で、アルコールの解毒を助ける作用があります。肝機能を向上させるため、老廃物の排出や脂肪肝の予防にもなります。グルコースの体内の生成にも使われるため、持久力がつきやすく疲れにくくなります。
イソロイシン：イソロイシンは分岐鎖アミノ酸（BACC）の一つで体の成長に関わるアミノ酸です。運動時の疲労回復効果が高いことが知られており、運動中のドリンクにも入っていることが多いアミノ酸です。加えて、脳内の神経の情報伝達の働きを助けたり、血管拡張作用や肝機能を向上させることも知られています。
ロイシン：ロイシンは必須アミノ酸の一つで、分岐鎖アミノ酸（BACC）の一種に該当します。一日の所要量がアミノ酸の中で最大で、体の疲れを解消する効果や筋肉の材料になるため、ダイエットや筋トレ等で肌肉を付けたい人には意識して摂りたいアミノ酸の一つです。他に肝機能を高める働きもあります。