ナマズが腐るとどうなる？ぬるぬる・食中毒・臭い｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方 |

みなさんは「ナマズ」が食べられる魚だということをご存知ですか？あまり綺麗な印象がないナマズですが、実は食べられることできる魚の一つです。あまり食べる機会はないかもしれませんが、今回は家庭で保存する際に注意したいポイントについてまとめてみました。それでは、

腐っているナマズの特徴や状態
傷んだナマズを食べた場合
ナマズが腐る原因
ナマズの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 ノドグロってどんな魚？
2 このナマズって腐ってる？
3 ナマズの栄養って何がある？
- 3.1 ナマズに含まれている栄養成分
- 3.2 ナマズを食べて期待できる効果
4 ナマズを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！ナマズを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 蒲焼
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

ノドグロってどんな魚？

英名	Freshwater catfish
別名・和名	鯰
エネルギー(100gあたり)	159kcal
糖質量(100gあたり)	微量

ナマズ(鯰)は、ナマズ目ナマズ科に属する硬骨魚類です。その特徴はなんといっても平たい顔と大きな口。なかなかスーパーなどで見かけることはなく、蒲焼として食べられています。

タイやベトナムなどの東南アジアでは高級魚として扱われています。大きさは40〜50cmほどで、大きなものは60cmに成長します。

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このナマズって腐ってる？

ナマズが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったナマズの特徴を見てみましょう。

ナマズが腐るとどうなる？

腐ってしまったナマズには、このような状態が現れます。

感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
感触❷：ねっとりしている
臭い：酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
見た目：黒く変色している(※特に血合い部分)

ナマズが腐るとこのような状態になります。販売されている状態で、傷んできたノドグロを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。傷んでいるナマズは、お腹部分が柔らかくなっています。

その他の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたナマズには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているナマズは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

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傷んだナマズを食べるとどうなる？

傷んだナマズを食べると、「顎口虫による食中毒」により皮膚爬行症に陥る可能性があります。

顎口虫とは？

生魚に寄生している寄生虫。

…ナマズ以外にも、ドジョウや雷魚などに付着している

皮膚爬行症とは、寄生虫が皮膚の下を移動するときに生じるみみず腫れのこと。生で食べる場合には注意が必要です。

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ナマズが腐る原因３つ

では、ナマズはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ナマズが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限を過ぎている

❷ 常温で放置してしまった

❸ 見切り品を購入した

ナマズは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、ナマズの栄養についてです！

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ナマズの栄養って何がある？

ナマズに含まれている栄養成分

ナマズを食べる機会はあまりありませんが、ビタミン類やミネラル類を多数含んでいます。

ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

ナマズを食べて期待できる効果

ナマズに含まれているビタミン類やミネラル類で期待できる効果はこちらです。

美肌効果
風邪予防
アンチエイジング効果
疲労回復効果

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ナマズを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ナマズってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

ナマズの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは

冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格（JIS）で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。

では、早速保存方法を詳しく見てみましょう！

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもナマズを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！ナマズを大量消費できる食べ方レシピ

ナマズを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったナマズを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

蒲焼

ナマズは生臭いイメージがありますが、蒲焼にして濃いめの味付けにすると気にならず食べることができます。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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