鰆(サワラ)が腐るとどうなる?黒く変色・ぬるぬる・ぶよぶよ|賞味期限と保存方法・見分け方

魚には様々な種類がありますが、その中に「鰆(サワラ)」があります。みなさんは食べていますか?まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られているサワラですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、サワラ

  • 腐っているサワラの特徴や状態
  • 傷んだサワラを食べた場合
  • サワラが腐る原因
  • サワラの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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鰆(サワラ)ってどんな魚?

英名 Spanish mackerel
別名・和名
エネルギー(100gあたり) 177kcal
糖質量(100gあたり) 0.1g

サワラ(鰆)はサバ科の魚で、「ヒラサワラ」「カマスザワラ」「ヨコジマザワラ」などの種類があります。全長80cmほどの大きなサイズに成長し、旬は冬から春にかけた時期です。

日本では福井県や石川県などで収穫されていまうすが、近年では韓国やオーストラリアからの輸入モノも出回っています。

寄生虫アニサキスの危険性は?

サワラは生で食べることもできる魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

サワラには、“アニサキス”という寄生虫が寄生している可能性があります。アニサキスに関しては、食べると激しい腹痛・嘔吐・下痢などの 食中毒症状を引き起こす危険なもの です。

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このサワラって腐ってる?

サワラが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐ったサワラの特徴を見てみましょう。

サワラが腐るとどうなる?

腐ってしまったサワラには、このような状態が現れます。

  • 感触❶:ぬるぬるしてヌメリがある
  • 感触❷:ねっとりしている
  • 感触❸:お腹がぶよぶよ柔らかい
  • 臭い:強烈に生臭いにおいがする

サワラが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたサワラを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているサワラは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬるねっとりしたサワラには注意が必要です!ヌメリはサワラの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているサワラは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだサワラを食べるとどうなる?

傷んだサワラを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスとは?

生魚に寄生している白い糸のような寄生虫

…サワラ以外にも、鯖・秋刀魚・マグロ・鮭・アジ・カツオなどに付着している

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだサワラには注意しましょう。

  • 激しい腹痛や下痢
  • アレルギー反応

サワラが腐る原因3つ

では、サワラはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、サワラが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 賞味期限を過ぎている

 常温で放置してしまった

 見切り品を購入した

サワラは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、サワラの栄養についてです!

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鰆(サワラ)の栄養って何がある?

サワラに含まれている栄養成分

サワラをはじめとする魚類には、DHAEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンB12・ビタミンDなどのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

  • DHA(ドコサへキサエン酸):DHA(ドコサヘキサエン酸)は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
  • IPA/EPA(イコサペンタエン酸):IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
  • ビタミンD:ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
  • ビタミンB12:ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
  • 鉄分:鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

サワラを食べて期待できる効果

ぶりは焼いたり煮たり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

  • 脳の働きを活性化させる
  • 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
  • 血液サラサラ効果
  • 中性脂肪を下げる
  • コレステロール値を下げる
  • 生活習慣病予防

カロリーは?

サワラ1切れ(80g)のカロリーはこちらです。

  • カロリー:146kcal
  • 糖質:0.1g

ちなみにサワラ100g当たりだとカロリーは177kcalとなります。

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サワラを長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

サワラってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間・日持ちの目安は?

サワラの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して1〜2週間が目安です。

冷蔵庫のパーシャル室とは
冷蔵庫のパーシャル室とは、日本工業規格(JIS)で「約-3度」と規定されている「半凍結・微凍結状態」で冷却し保存できる機能のことです。
では、早速保存方法を詳しく見てみましょう!

冷蔵の保存方法

こちらの2ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

  1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
  2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない!」という場合でも大丈夫!冷凍庫でもサワラを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、2~3週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう!サワラを大量消費できる食べ方レシピ

サワラを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサワラを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

梅煮

シンプルな焼き魚にするのも良いですが、梅干しと一緒に煮ることで臭みを消すことができるのでオススメです。

竜田揚げ

引用:coolpad

味を染み込ませたサワラに片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです!

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

サワラを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このサワラ腐ってる?見分け方

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:生臭いにおいがする
  2. 見た目で判断:黒く変色している
  3. 感触で判断:ねっとり・ぬめって柔らかくなっている

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