ぶり(鰤)が腐るとどうなる?血合いが黒く変色･ぬるぬる｜賞味期限･保存方法･見分け方

日本でよく食べられている魚には様々なものがありますが、人気上位の魚といえば「ぶり」ですね。通年出回っているので、叩きを中心として食卓に並ぶことの多い魚かと思います。

鮮度が大切なぶりですが、傷んだぶりの見分け方や保存方法についてご存知でしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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ぶりってどんな食材？

ぶりは、アジ科ブリ属の魚で冬に旬を迎えます。「カンパチ」「ヒラマサ」と共に鰤御三家とも呼ばれています。日本では長崎県・島根県・千葉県が主な生産地です。

ぶりは成長するにつれて呼び名が変わる出世魚です。大きさに加え、地域によってもその呼び名は異なります。

アニサキスはいる？

ブリには、“アニサキス”と“ブリ糸状虫”という寄生虫が寄生している可能性があります。アニサキスに関しては、食べると激しい腹痛･嘔吐･下痢などの 食中毒症状を引き起こす危険なもの です。

ブリ糸状虫に関しては、アニサキスに似たミミズ状の寄生虫ですが食べても害はありません。食中毒になったり、人の体内に寄生したり、卵を産み付けたりしない無害なものです。

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このブリって腐ってる？

ぶりが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったぶりの特徴を見てみましょう。

ぶりが腐るとどうなる？

腐ってしまったぶりには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
• 見た目：黒く変色している(※特に血合い部分)

ぶりが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたぶりを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているぶりは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。特に血合い部分が黒く変色しやすいです。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたぶりには注意が必要です！ヌメリはぶりの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているぶりは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだぶりを食べるとどうなる？

傷んだぶりを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだブリには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

ぶりが腐る原因３つ

では、ぶりはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ぶりが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ぶりは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、ぶりの栄養についてです！

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ぶりの栄養って何がある？

ブリに含まれている栄養成分

ぶりをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、ビタミンB1・B2・ビタミンDなどのビタミン類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

ブリを食べて期待できる効果

ぶりは焼いたり煮たりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

• 脳の働きを活性化させる
• 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
• 血液サラサラ効果
• 中性脂肪を下げる
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防

食べ過ぎるとどうなる？

ぶりは「脂」が多い魚のため胃もたれの原因となります。焼肉に行った時にたくさん食べると胃がもたれますよね。状況としてはそれと同じです。食べる量の目安は1人前（5切れ程度）に抑えておくと胃もたれせずにすみますよ。

ぶりを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ぶりってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

ぶりの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもぶりを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

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腐る前に食べよう！ブリを大量消費できる食べ方レシピ

ぶりを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったぶりを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

ぶり照り

ぶりはお刺身が美味しい魚ですが、調理するなら照り焼きが美味しいですよね。醤油と砂糖・酒で味付けも簡単なので、作りやすいですよ。

お刺身

新鮮なぶりが手に入ったら食べ鯛のがぶりのお刺身。油ののったぶりは、とろけるようでおつまみにぴったりです！

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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

ぶりを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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