穴子(アナゴ)が腐るとどうなる？ぬるぬる・ぶよぶよ・臭い｜賞味期限と保存方法・見分け方

お寿司屋さんで目にする魚に「穴子(アナゴ)」があります。スーパーで購入して家庭で調理、というのはあまり機会がありませんが、今回は家庭での扱いについて着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

穴子(アナゴ)ってどんな魚？

アナゴ(穴子)は、ウナギ目アナゴ科に属する魚です。細長いシルエットでうなぎによく似ており、ふっくらとして柔らかい身が特徴的です。

お寿司にも欠かせない穴子ですが、「穴子」という名前は「日中は岩穴や砂の中に棲む夜行性の魚」であることが由来となっています。

鰻とアナゴの違い

アナゴは鰻に似ているとも言われますが、味や旬の時期など違いについて下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

カロリーは？

アナゴ1尾開き身(70g)あたりのカロリーはこちらです。

ちなみにアナゴ100g当たりだとカロリーは161kcalとなります。

スポンサードリンク

この穴子(アナゴ)って腐ってる？

アナゴが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったナマズの特徴を見てみましょう。

アナゴが腐るとどうなる？

腐ってしまったアナゴには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：酸っぱい臭い・生臭いにおいがする
• 見た目：黒く変色している(※特に血合い部分)

アナゴが腐るとこのような状態になります。販売されている状態で、傷んできたノドグロを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。傷んでいるアナゴは、お腹部分が柔らかくなっています。

その他の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたアナゴには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているアナゴは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

アナゴが腐る原因３つ

では、アナゴはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、アナゴが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

アナゴは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、アナゴの栄養についてです！

穴子(アナゴ)の栄養って何がある？

穴子に含まれている栄養成分

アナゴは、高栄養でヘルシーな魚です。ビタミンAやカリウム・カルシウムなどのミネラル類を豊富に含んでおり、脂質もあるのでカロリーは少しお高めです。

また、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

• DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
• IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• ナトリウム：ナトリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分保持に欠かせないミネラルです。人間の体内の水分を留める働きを持ち、普段は細胞外液に多く存在しています。ナトリウムとカリウムはセットで働き体内の水分調節とともに、老廃物の排出や栄養の取り込み、血圧に関わるミネラルです。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。

穴子を食べて期待できる効果

アナゴに含まれているDHAやEPAなどの栄養素が、脳の活性化を高めてくれるのでオススメです。他にはこのような効果が期待できます。

• 脳の働きを活性化させる
• 糖尿病・心臓病・動脈効果予防
• 血液サラサラ効果
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防
• 疲労回復

妊娠中でも食べられる？

アナゴに含まれる動物性ビタミンAは体に必要な栄養素ではあるものの、妊娠中の過剰摂取は禁物です。“動物性ビタミンA”を妊娠初期(妊娠1ヶ月〜4ヶ月まで)に摂取し過ぎると、胎児の形成異常の原因となると言われています。

スポンサードリンク

穴子(アナゴ)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

アナゴってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

アナゴの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもアナゴを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！穴子(アナゴ)を大量消費できる食べ方レシピ

アナゴを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアナゴを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

蒲焼

アナゴと言えば蒲焼ですね◎お寿司屋さんには必ずある人気の蒲焼、家庭でも作ることができます。

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

スズキ	ウナギ	キス
アユ	サケ	カサゴ
シシャモ	フグ	メバル
イサキ	カマス	カワハギ
ノドグロ	ヒラメ	アナゴ
アイナメ	アンコウ	ナマズ
ハモ	カジカ	カレイ
ハタハタ	イシダイ	タラ
ワカサギ	マダイ	アマダイ
キンキ	キンメダイ	シラウオ
シタビラメ	シロウオ

他の青魚の腐っている状態・保存方法をチェック

サバ	サンマ	サワラ
イワシ	アジ	ブリ
カンパチ	サヨリ	シマアジ
ニシン	トビウオ

他の赤白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

マグロ

カツオ

赤身魚

スポンサードリンク

まとめ

アナゴを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク