ブロッコリーによく似た「カリフラワー」は白い見た目が特徴的な野菜ですが、とても栄養価が高いことをご存知ですか？冬に旬を迎えるので、11月頃になるとスーパーにも出回り始めます。
そんなカリフラワーは、どのくらい日持ちし、傷むとどんな状態になるのでしょうか？今回は、
- 腐っているカリフラワーの特徴や状態
- 腐っている or セーフなカリフラワーの見分け方
- カリフラワーが腐る原因
- カリフラワーの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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カリフラワーってどんな野菜？
| 分類 | アブラナ科アブラナ属 |
| 原産地 | 地中海沿岸地域 |
| 由来 | 英語でキャベツ類の花を意味「kale flower」または「cole flower」から |
| 英語でいうと | Cauliflower |
| 別名 | 【和名】花野菜（ハナヤサイ）、花甘藍（ハナカンラン） |
カリフラワーは実は栄養素が豊富な野菜です。特にカリフラワーに含まれるビタミンＣは壊れにくいのが特徴で、茎には房の約２倍のビタミンＣが含まれるので、丸ごと食べるのがおすすめです。
また、疲労回復に効果的な「ビタミンＢ１」や血液をサラサラにする「イソチオシアネート」も含まれています。
味が苦い原因は？
そもそもアブラナ科は、苦味を含む植物です。しかし、食べられないくらい苦い！と感じた時は、化学肥料が原因によるものです。
悪天候などが原因で大きな野菜が育たない場合に多く使われます。この化学肥料によって、えぐみが増します。苦味は、お湯に茹でると苦味が消えます。この苦味は、水溶性なので水につけることがポイントです。
しかし、お湯で茹でるのではなく電子レンジで柔らかくしても消えるように感じますよね。ですが、電子レンジでは水に触れていないため苦味が茹でるのに比べて消えにくいです。
詳しくはこの記事をチェック！
ロマネスコ･カリフローレ･ブロッコリーとの違い
カリフラワー･ブロッコリー･ロマネスコ･カリフローレは、
- 緑黄色野菜･･･ブロッコリー、ロマネスコ
- 淡色野菜･･･カリフラワー、カリフローレ
に分類することができます。それぞれの特徴は、
- カリフラワー･･･白いものが一般的で、花蕾の部分を食べる。
- ブロッコリー･･･緑色をしており、蕾の状態の花序と茎を食べる。
- ロマネスコ･･･独特なフラクタルな形状をしており、ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせて作られたとされている。
- カリフローレ･･･日本の会社が開発した日本生まれの野菜で、カリフラワーの一種。別名･スティックカリフラワーとも呼ばれ、細長い茎が特徴。
詳しくはこの記事をチェック！
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このカリフラワーって腐ってる？
カリフラワーが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカリフラワーの特徴を見てみましょう。
カリフラワーが腐るとどうなる？
腐ってしまったカリフラワーには、このような状態が現れます。
- 変色：花の部分が黄色や茶色に変色している
- 臭い：変な臭い・酸っぱい臭いがする
- 見た目❶：乾燥してカサカサしている
- 見た目❷：茎に空洞ができている
- 感触：ぬるぬる滑りが出ている
カリフラワーは通常白い色をしていますが、傷み始めると 黄色や茶色っぽく変色 していきます。そして徐々に ぬめり気が出てぬるぬる していきます。
また、 茎に空洞ができてスカスカ になってていたり、 完全に腐ると酸っぱい臭いを発する ことも。
乾燥してカサカサになっているのもアウト です。残念ですが腐ったカリフラワーは食べられませんので、すぐに廃棄するようにしましょう。
腐っている？セーフ？まだ食べられるカリフラワーの見分け方
カリフラワーが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのカリフラワーを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたもやしがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 少しだけ黄色く変色している
❷ 花の部分が紫色に変色している
❶蕾が成長していることが原因：カリフラワーのふさふさした部分は「花」なので、時間が経つと膨らんで黄色く変色していきます。腐っているわけではないのですが、これから傷んでくるサインなので早めに消費しましょう。
❷アントシアニンが原因：カリフラワーは花の部分が紫色に変色することがありますが、これはポリフェノールの一種である「アントシアニン」という成分によるものです。
寒さから身を守ろうとして出てくる成分で、味に甘みを持たせます。食べても問題ありませんので早めに消費しましょう◎
カリフラワーが腐る原因３つ
では、カリフラワーはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カリフラワーが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 湿度の高い場所で保存している
❷ 乾燥しやすい状態で保存している
❸ 常温で保存している
カリフラワー以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です！カリフラワーは常温保存が向いていないので、室温で保存するのはNGですよ。
また、乾燥することによって花の部分が枯れてしまうので、ビニール袋などに入れることも重要です。詳しい保存方法については後ほどご紹介いたします。続いては、ブロッコリーの栄養についてです！
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カリフラワーの主な栄養成分って何がある？
カリフラワー100gあたりに含まれる栄養成分を見てみましょう。
| エネルギー | 27kcal |
| 水分 | 90.8g |
| たんぱく質 | 3.0g |
| 炭水化物 | 5.2g |
| カリウム | 410mg |
| リン | 68mg |
| 鉄 | 0.6mg |
| 亜鉛 | 0.6mg |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
| ビタミンB2 | 0.11mg |
| ビタミンB6 | 0.23mg |
| 葉酸 | 94μg |
| パントテン酸 | 1.30mg |
| ビタミンC | 81mg |
| 食物繊維総量 | 2.9g |
カリフラワーの主な栄養成分
それではカリフラワーの主な栄養成分について見ていきましょう。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です
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鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
カリフラワーを食べて期待できる効果・効能
- 便秘改善
- 利尿作用・むくみ解消
- 免疫力アップ
- 美容・美肌
- アンチエイジング
詳しくはこの記事をチェック！
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カリフラワーを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
カリフラワーってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【保存方法別】保存期間の目安
- 常温： 約１ヶ月(※干した場合)
- 冷蔵： 約２週間
- 冷凍： 約１ヶ月
常温保存
カリフラワーはそのままでの常温保存だとあまり日持ちがしません。そこで干して保存することでグッと保存期間が伸びます。
- 小房にわけてよく洗い、水気を拭く
- ザルで3日ほど干して、黄色っぽくなったら取り込む
干したカリフラワーを食べるときは、水に30分ほど浸して戻し、水気をよく絞って和え物や炒めもの、煮物などにすると美味しく食べれます。
冷蔵保存
カリフラワーは水分が飛ばないようにしっかりと包み込みこむのがポイント。さらに立てて保存することで鮮度が長続きします。
- ペーパータオルでつぼみ部分を覆うようにしっかり包む
- その上からラップで覆う
- ポリ袋をかぶせて軽くしばり、軸を下にして立たせて冷蔵庫で保存
冷凍保存
カリフラワーを冷凍保存するときは、生ではなく塩ゆでしてから保存するのがおすすめです。
- 小房にわけてさっと塩ゆでする
- 冷凍用保存袋にいれ空気を抜いて保存
塩ゆでしてから保存することで美味しく保存できる上、自然解凍してそのまま食べれるので手間がなくて嬉しいポイントです。
腐る前に食べよう！カリフラワーを大量消費できる食べ方レシピ
カリフラワーを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカリフラワーを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダ
サラダにカリフラワーを足して、栄養価をグンとアップさせてみましょう！お好みのサラダに加えるだけでカラフルで高栄養サラダになりますよ◎美容と健康に良いカリフラワーを積極的に摂取しましょう。
ソテー
カリフラワーをソテーして濃いめの味付けでいただくのもオススメです。カリフラワー自体は淡白な味わいなので、濃い味がよく合います。
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まとめ
カリフラワーを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色❶：花の部分が多少黄色いだけであればOK
- 変色❷：紫色に変色しているのはアントシアニンが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：酸っぱい臭いがする
- 見た目で判断：茎に空洞ができてスカスカになっている
- 感触で判断：表面がぬめっている
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