通年スーパーに出回っている「アルファルファ」は、色々な野菜の小さな芽を総称した野菜の名前です。小さいながらも栄養豊富な食材で、洗わなくても食べることのできる便利なアイテムです。
私も時々スプラウトを買ってサラダにのせて使っているのですが、スポンジが付いているのでそれごと水に浸して保存しています。みなさんはどのようにスプラウトを保存していますか？保存方法によっては傷みやすくなってしまうので、詳しくご紹介したいと思います。今回は、
- 腐っているアルファルファの特徴や状態
- 腐っている or セーフなアルファルファの見分け方
- アルファルファが腐る原因
- アルファルファの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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アルファルファってどんな野菜？
聞きなれない名前の野菜ですが、アメリカでスプラウトといえば、アルファルファというくらい一般的なスプラウトで、サラダやサンドウィッチなどに使われます。栄養価値が高く、野菜の王様と呼ばれており、日本でも近年栽培がスタートしました。
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このアルファルファって腐ってる？
アルファルファが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったアルファルファの特徴を見てみましょう。
アルファルファが腐るとどうなる？
腐ってしまったアルファルファには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
アルファルファの葉は通常、緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。残念ですが腐ったアルファルファは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるアルファルファの見分け方３つ
アルファルファが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのアルファルファを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたアルファルファがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
アルファルファは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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アルファルファが腐る原因３つ
では、アルファルファはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、アルファルファが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 水の中に葉ごと入れて保存している
❷ 乾燥した場所で保存している
❸ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
アルファルファは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、アルファルファの栄養についてです！
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アルファルファの栄養って何がある？
アルファルファに含まれている栄養成分
ビタミンEが多く、美容野菜として注目度の高いスプラウトです。低カロリーということもあり、ダイエット食品としても人気がります。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
- ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
アルファルファを食べて期待できる効果
ビタミンEは強い抗酸化作用があり、がんや心臓病、動脈硬化予防に効果的です。ビタミンB６は老化を抑制する効果があります。
- がん予防
- 老化の抑制
- 動脈硬化予防
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アルファルファを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
アルファルファってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
- 常温：２週間
- 冷蔵：２〜３週間
- 冷凍：約１ヶ月
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、アルファルファを立てるように入れる
…スポンジに付いている場合 - 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
スポンジに付いていない場合は、浅く水をはった容器の中に浸すように保存しましょう。乾燥させないことが大切です。
冷凍保存
アルファルファは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまいますが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。料理に使う時は凍ったまま入れましょう。
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腐る前に食べよう！アルファルファを大量消費できる食べ方レシピ
アルファルファを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアルファルファを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダ
サラダの上にトッピングするとちょっと華やかな仕上がりになります◎食べやすくカットしたらぱらぱらと散らすだけなのですぐにできます。
生春巻き
生春巻きの中にアクセントとしてアルファルファを入れるのもオススメです。海老やアボカドなどお好みの具材と一緒に包むだけ！タレにつけていただく生春巻きはイベント性もあって楽しいです◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
アルファルファを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉の先端が茶色く変色しているのは傷み始めている証拠
- 触感：乾燥してカサカサしていても枯れていなければOK
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断：葉が完全に枯れて茶色くなっている
- 感触で判断：ぬるぬるとぬめりが出ている
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