「スイスチャード」や「ふだん草」と呼ばれる野菜をご存知ですか？ほうれん草の仲間で、モノによっては茎がオレンジ色やピンク色などカラフルなものもあります。
あまり知られていない野菜なだけに、傷んだ時の見分け方や保存方法がイマイチわからない！という方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、
- 腐っているふだん草の特徴や状態
- 腐っている or セーフなふだん草の見分け方
- ふだん草が腐る原因
- ふだん草の正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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ふだん草ってどんな野菜？
| 学名 | Beta vulgaris |
| 分類 | アカザ科フダンソウ属 |
| 原産地 | 地中海沿岸 |
| 英語名 | chard |
| フランス語名 | bette |
| 別名 | 常菜、チャード、スイスチャード |
| おいしい時期 | 7月〜10月 |
ふだんそうは「スイスチャード」とも呼ばれ、お浸しや、和えものとして食べられます。暑さに強く、真冬を除いてはいつでも栽培収穫できる、青菜が不足しがちな夏場にほうれん草の代用品として使われてきました。ほうれん草や小松菜に引けを取らない栄養価の高さが特徴的です。
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このふだん草って腐ってる？
ふだん草が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったふだん草の特徴を見てみましょう。
ふだん草が腐るとどうなる？
腐ってしまったふだん草には、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
ふだん草の葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったふだん草は美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるふだん草の見分け方３つ
ふだん草が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのふだん草を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたふだん草がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
ふだん草は傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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ふだん草が腐る原因３つ
では、ふだん草はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ふだん草が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 水の中に葉ごと入れて保存している
❷ 乾燥した場所で保存している
❸ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
ふだん草は水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、ふだん草の栄養についてです！
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ふだん草の栄養って何がある？
ふだん草に含まれている栄養成分
ふだん草のビタミン、ミネラルの豊富さは全野菜のトップクラスです。 ・βカロテン ・ビタミンE ・鉄 ・葉酸
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ふだん草を食べて期待できる効果
優れた抗酸化力を持つβカロテンやビタミンEが、がん予防や高血圧予防対策に有効です。
- がん予防
- 皮膚や粘膜の保護
- 高血圧予防や改善
- 骨粗しょう症予防
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ふだん草を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
ふだん草ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、ふだん草を立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
ふだん草は冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
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腐る前に食べよう！ふだん草を大量消費できる食べ方レシピ
ふだん草を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったふだん草を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダ
ふだん草を入れたサラダは、ちょっと一味違うサラダに◎普段のサラダがオシャレなものに変わります♩バジルソースなんかをかけても美味しいですよ。
ピザにのせて
自家製ピザの上にふだん草を散らせば本格的なイタリアンの味に◎一緒に焼いてしまうとしなってしまうので、焼きあがった後に生のままのせましょう。ピザを作るのが大変な場合は、ピザトーストでも良いですね。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
ふだん草を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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