韓国料理には欠かせない「サンチュ」は、焼肉を巻いて食べるのが定番ですが、最近ではスーパーでも見かけるようになりました。使うまでの保存方法や期限について、あまりよく知らない方も多いのではないでしょうか？今回は、
- 腐っているサンチュの特徴や状態
- 腐っている or セーフなサンチュの見分け方
- サンチュが腐る原因
- サンチュの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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サンチュってどんな野菜？
「サンチュ」というのは韓国名で、日本には中国を経由して奈良時代に伝来しました。当時はおひたしなどで食べられていましたが、戦後に現在の一般的なレタス(玉レタス)が普及し、サンチュの栽培は減少していきました。
球形ではないレタスの一種で、焼肉を包んで食べる葉物野菜として知らてていますね。葉は明るい緑色で大きく、楕円形をしています。歯切りが良いながらも肉厚で柔らかい食感で、ほんのりと苦みを感じるのが特徴です。
詳しくはこの記事をチェック！
カロリーは？
サンチュ1枚(6g)あたりのカロリーは、こちらです。
- カロリー：1kcal
- 糖質：0.1g
ちなみにサンチュ100g当たりだとカロリーは15kcalとなります。
詳しくはこの記事をチェック！
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このサンチュって腐ってる？
サンチュが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったサンチュの特徴を見てみましょう。
サンチュが腐るとどうなる？
腐ってしまったサンチュには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
サンチュの葉は黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったサンチュは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
腐っている？セーフ？まだ食べられるサンチュの見分け方３つ
サンチュが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのサンチュを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたサンチュがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❸ 元気がなくしなしなしている
❹ 断面が茶色く変色している
❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：サンチュの95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないとサンチュ内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。
乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
❹ポリフェノールが原因：サンチュの断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
サンチュが腐る原因３つ
では、サンチュはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、サンチュが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 暖かい場所で保存している
❸ 野菜室にそのまま入れて保存している
サンチュは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。
また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。続いては、サンチュの栄養についてです！
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サンチュの栄養って何がある？
サンチュの可食部100g当たりの栄養成分
緑黄色野菜に分類されるサンチュには、ビタミン、ミネラルがたっぷり含まれています。特に女性に摂ってほしい栄養素ですね。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
サンチュを食べて期待できる効果
サンチュに含まれる鉄分やカルシウムはレタスよりも多く、貧血予防に効果を発揮します。
- 高血圧予防・改善
- 骨粗しょう症予防
- 貧血予防
- 不眠症改善
食べ過ぎは下痢･腹痛に？
「サンチュを食べ過ぎると下痢をする」と聞いたことはありますか？サラダや焼肉を一緒に食べる量であれば下痢をするようなことはありませんので、安心しましょう。
サンチュは焼肉を巻いて食べるのがメジャーですが、下痢をする場合はお肉に問題があることが多いです。お肉には「脂」が多く含まれており、消化するために大量の胃酸が分泌されます。この 分泌が乱れると、下痢を起こしやすくなる のです。
詳しくはこの記事をチェック！
サンチュを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
サンチュってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：向いていません！
- 冷蔵：約１週間
- 冷凍：向いていません！
常温保存は向かない
サンチュは涼しい時期でも常温保存が向いていません。野菜室または冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵保存のポイント
- 乾燥しないようにビニール袋に包む
※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします - 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
- 芯を下にして野菜室に入れる
こうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎
冷凍保存も向かない
サンチュは95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、
- 細胞が壊れてべちょべちょになる
- 緑色の葉が茶色っぽく変色する
このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。
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腐る前に食べよう！ロメインレタスを大量消費できる食べ方レシピ
サンチュを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったサンチュを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サムギョプサル
サムギョプサルは焼肉をサンチュに巻いて食べる韓国料理です。家庭でも簡単にできるので試してみましょう◎
サラダ
バリバリした葉物野菜をとるならサラダが定番ですね。ミニトマトやブロッコリー、パプリカなど彩りの良い野菜をトッピングすればカラフルで見た目も美味しいサラダになります◎
その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
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まとめ
サンチュを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目❶：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
- 見た目❷：断面が茶色く変色するのはポリフェノールが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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