菜の花によく似た「なばな」という植物をご存知ですか？見た目や味は葉の花にそっくりですが別物で、油の原料にもなっている葉物野菜です。
旬の時期には生のなばなも出回りますが、どんな風に保存するのがよいのでしょうか？また、傷んできたなばなにはどんな特徴があるのでしょうか？今回は、
- 腐っているなばなの特徴や状態
- 腐っている or セーフななばなの見分け方
- なばなが腐る原因
- なばなの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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なばなってどんな野菜？
なばなは、そのまま食べることもできますが油に加工される野菜です。「葉の花」によく似ていますが、菜の花の中に属しているので正確には別物になります。
緑色の葉と菜の花によく似た花が付いており、食感や味も菜の花によく似ています。ほのかな苦味があり、冬を旬とする季節の野菜です。ビタミンA・B1・B2・C・鉄分・葉酸などを豊富に含んでいます。
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このなばなって腐ってる？
なばなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったなばなの特徴を見てみましょう。
なばなが腐るとどうなる？
腐ってしまったなばなには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
なばなの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったなばなは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるなばなの見分け方３つ
なばなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのなばなを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたなばながこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
なばなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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なばなが腐る原因３つ
では、なばなはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、なばなが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
なばなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、なばなの栄養についてです！
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なばなの栄養って何がある？
なばなに含まれる栄養成分
なばなは栄養価が高く、βカロテンやビタミンB群・ビタミンCなどのビタミン類が豊富に含まれています。ほかに、カリウム・鉄分などのミネラル類も多く、貧血予防にも効果があります。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
なばなを食べて期待できる効果
菜の花に含まれるビタミン類には抗酸化作用があるため、美肌効果や体の老化防止効果、免疫力を上げて風邪を予防末雨働きなどがあります。
- アンチエイジング効果
- 貧血予防
- むくみ解消・予防
- 風邪予防
- 生活習慣病予防
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なばなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
なばなってんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、なばなを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
なばなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！なばなを大量消費できる食べ方レシピ
なばなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったなばなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
パスタ
なばなのパスタは彩りもよく、季節を感じる一皿です♩しなしなにならないよう、火を通しすぎないように最後の方に入れましょう◎
おひたし
おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、なばなにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
なばなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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