白菜が苦い！これって腐ってるの？食べても大丈夫？苦味を取る方法は？

鍋料理やお漬物など家庭料理でよく使われる白菜。淡泊でクセがない味なのでいろいろなお料理に合わせやすいですよね。そんな万能な白菜ですが、時々とても苦いと感じることがありませんか？今回はそんな苦い白菜の「苦味の原因」と「美味しく食べる方法」について紹介します。ぜひ内容を参考にしてもらって白菜を最後まで使い切ってくださいね。

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白菜に苦みやえぐみがある原因とは？

いつもの美味しく食べている白菜に苦味を感じると、腐っているのではないかと心配になりますよね。安心してください。「苦い＝腐っている」という訳ではありません。では、白菜の苦みやえぐみの原因は何にあるのでしょうか？

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肥料による養分の過剰供給

苦みの原因のひとつとして挙げらるのが「窒素養分の過剰供給」です。窒素は野菜の生育に必要な三大栄養素のひとつです。しかし、窒素を含む肥料を過剰に与えすぎると苦味が出てしまうことがあります。苦みのある白菜は夏場によく見られます。冬場は霜のおかげで葉が柔らかくなり甘さも増すため苦味を感じることは少なくなります。

ゴマ症のポリフェノール

苦みの原因のふたつめとして挙げられるのが「ポリフェノールによるゴマ症」です。白菜の表面にゴマのような黒い斑点として現れます。ゴマ症の原因は栄養過多や温度変化などの環境ストレスです。ストレスが溜まると白菜に含まれるポリフェノールが塊りになり黒い斑点ができます。このポリフェノールによって白菜に苦みが出てきます。

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白菜が苦くなってしまう保存方法って？

野菜の中で断トツ大きい白菜。すぐに使い切れず保存することも多いですよね。実は保存方法によって白菜が苦くなることがあります。

カットして保存

白菜をカットすると断面が空気に触れてしまいます。空気に触れると鮮度が落ちてしまい、苦くなってしまいます。時間が経つとさらに苦味が増してきますので、なるべく早く食べるか、冷凍で保存しましょう。

• 冷蔵の場合の保存期間　カット：1週間/丸ごと：2ヶ月
• 冷凍の場合の保存期間　1ヶ月
• 常温の場合の保存期間　2週間/干す：1ヶ月

白菜の保存期間は比較的に長い場合が多いです。長く日持ちさせたい場合はカットしたものよりも丸ごとを選んだ方が日持ちします。

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苦い白菜は腐ってる？食べられる？

では、苦い白菜は食べることができるのでしょうか？

食べても問題なし！

白菜が苦くなる原因は窒素養分やポリフェノールなので食べても問題ありません。特に抗酸化作用のあるポリフェノールは生活習慣病の予防に役立ちます。黒い斑点が気になっても削ぎ落さずに積極的に摂取しましょう。

苦味以外の異変がある場合は要注意

白菜に苦味以外の異変がある場合は腐っている可能性があります。見た目や匂いから白菜の状態をしっかり見極め、少しでも違和感を感じたら絶対に食べないようにしましょう。

白菜が腐っている状態

腐ってしまった白菜に現れる状態を５つ紹介します。

苦い白菜の活用法

苦い白菜はどうしたら美味しく食べられるでしょうか？簡単にできる方法を３つ紹介します。

塩揉みする

白菜を塩で揉むと浸透圧により水分が抜けていきます。これにより、苦味が減り食べやすくなります。また、シャキシャキの歯ごたえも残すことができるので、サラダやお漬物におすすめです。

ゆがく

白菜を加熱することで苦味が減り甘みが増します。下茹でしても苦味が気になる場合はゆで汁を捨てもう一度下茹でしましょう。歯ごたえがなくなるため煮込み料理に使うことをおすすめします。

濃い味付けで調理する

濃い調味料を使うと苦みを隠すことができます。例えば白菜サラダをマヨネーズで和えると苦みは気にならなくなります。ただ、塩分過多になりやすいのでヘルシー志向の方にはおすすめできません。

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まとめ

今回は白菜の「苦味の原因」と「美味しく食べる方法」について紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

苦みの原因

苦い白菜は

白菜が腐っている５つ状態

白菜の苦味は人の体に害はないので問題ありません。苦味が気になる方はぜひ苦味をとる方法を実践し、白菜を余すことなく美味しく召し上がってくださいね。

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