シャキシャキして水気のある「みずな」は、サラダや鍋など生のままでも加熱しても食べることのできる葉物野菜です。みなさんは葉物野菜、どんな風に保存していますか？
保存方法によってはすぐに傷んで腐らせてしまったり、上手く保存すると長持ちするので、是非保存のコツを抑えてみましょう。今回は、
- 腐っているみずなの特徴や状態
- 腐っている or セーフなみずなの見分け方
- みずなが腐る原因
- みずなの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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みずなってどんな野菜？
| 学名 | Brassica rapa subsp. nipposinica |
| 分類 | アブラナ科アブラナ属 |
| 原産地 | 日本 |
| 主な生産地 | 京都、茨城 |
| 旬の時期 | 11月〜2月 |
| 種類（3種類15品種） | 一般的な水菜：8品種 |
| 色付きの水菜：4品種 | |
| 壬生菜（水菜の変種）：3品種 |
みずなは日本原産の野菜で、かつてから京都府で栽培されてきました。それから長い間関西地方を中心に食べられてきましたが、1990年代になると全国的に普及します。京都で食べられていたため「京菜(きょうな)」や「千筋京菜(せんすじきょうな)」と呼ぶこともあるようです。
冬から春にかけた時期を旬とし、シャキシャキ食感でみずみずしいのが特徴です。通年出回っているものは水耕栽培によるもので、手に入れやすい葉物野菜です。
青臭い原因は？
水菜が青臭いのは、水菜に含まれる「イソチアシアネート」という“硫黄化合物”が原因です。水菜が属するアブラナ科の植物をメインに含まれている成分で、細胞が傷ついてイソチアシアネートが空気に触れることで苦みを生成します。
詳しくはこの記事をチェック！
固い時の食べ方
最近は、「サラダ用水菜」も店頭で見かけることが多くなりました。これは、青臭さや苦味が少なく、比較的柔らかい品種を小さく育てたもので、 シャキシャキとした食感はそのままに、より食べやすい、生食に適した水菜 になっています。
サラダに使うので柔らかいものが欲しい、子どもも食べるので食べやすい水菜がいい、というときは、この「サラダ用水菜」を選ぶのがおすすめです。
詳しくはこの記事をチェック！
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このみずなって腐ってる？
みずなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったみずなの特徴を見てみましょう。
みずなが腐るとどうなる？
腐ってしまったみずなには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
みずなの葉は鮮やかな黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったみずなは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。腐っている？セーフ？まだ食べられるみずなの見分け方３つ
みずなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのみずなを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたみずながこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
みずなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
みずなが腐る原因３つ
では、みずなはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、みずなが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
みずなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、みずなの栄養についてです！
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みずなの栄養って何がある？
みずなに含まれる栄養成分
水菜には2種類の食物繊維がバランス良く含まれており、便秘解消や腸内環境の改善に効果があります。水菜は全体の90%以上が水分でできており、みずみずしいので食物繊維はあまりないように見える水菜ですが、“水溶性食物繊維”と“不溶性食物繊維”による便秘解消効果・整腸効果がすごいのです！
食物繊維の他にも、水菜には注目すべき栄養成分が含まれています。代表的な栄養としては、ビタミンC・カルシウム・カリウム・βカロテンなどがあります。
カルシウムの含有量はなんと牛乳の2倍にもなり、野菜の中でもトップクラスとなっています。ビタミンCには強い抗酸化作用があるので、 がん細胞の生成を抑制してガンを予防する効果や、生活習慣病の予防・アンチエイジングにも効果 があります。
みずなを食べて期待できる効果
水菜を食べることでこのような健康効果・美容効果を期待することができます。
- 便秘解消効果
- 美肌効果
- 免疫力アップ/風邪予防
- 骨や歯を丈夫に保つ
食べ過ぎで下痢･腹痛に？
水菜に含まれている食物繊維は、便秘の改善や、食後血糖値の上昇を予防する、コレステロールの排出を促すなど、体にうれしい効果も多く含んでいます。
ですが、摂り過ぎると消化不良による腹痛や下痢を引き起こしたり、逆に腸内の水分を吸って便秘を悪化させたりすることもあります。
詳しくはこの記事をチェック！
みずなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
みずなってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、みずなを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
みずなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！みずなを大量消費できる食べ方レシピ
みずなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったみずなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
水菜サラダ
みずなは生のまま美味しく食べられる野菜なので、切ってそのままサラダにしても食べることができます。みずな自体の味は薄いので、しっかりめのドレッシングなどで味付けしましょう◎
水菜鍋
みずなは鍋に入れても美味しいですよ。他の葉物野菜と比べてとてもさっぱりした鍋に仕上がります◎
その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
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まとめ
みずなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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