「カクタスリーフ」という野菜をご存知でしょうか？写真を見ていただくとわかるかと思うのですが、カクタスリーフはサボテンの仲間です。日本では食べられていませんが、国によっては食用として食べられています。そこで今回は、
- 腐っているカクタスリーフの特徴や状態
- 腐っている or セーフなカクタスリーフの見分け方
- カクタスリーフが腐る原因
- カクタスリーフの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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カクタスリーフってどんな食材？
| 英名 | Cactus leaf |
| 別名・和名 | ウチワサボテン |
カクタスリーフは、北アメリカ南部・中央アフリカ東部・カリブ諸島を原産とするサボテンです。サボテンといってもトゲがなく、食用として栽培されています。
和名では「うちわサボテン」と言い、基本的には塩茹でにして細く切って食べられています。味はインゲンに似ていて、サラダや天ぷら・パスタなど様々な料理に使われています。
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このカクタスリーフって腐ってる？
カクタスリーフが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカクタスリーフの特徴を見てみましょう。
カクタスリーフが腐るとどうなる？
腐ってしまったカクタスリーフには、このような状態が現れます。
- 感触❶：水気が出てべちゃべちゃしている
- 感触❷：ぶよぶよして柔らかくなっている
- 臭い：カビくさい臭いがする
- 見た目：白くてふわふわしたカビが生えている
カクタスリーフは傷み始めると、 表面がぶよぶよと柔らかく なっていきます。さらに腐敗がすすむと 水気が出てべちゃべちゃしたり、ぬめりが出る こともあります。
また、酷い場合には 白くてふわふわとしたカビ が生え、 カビくさい臭いを発し[/su_highlight]ます。残念ですが腐ったカクタスリーフは食べられませんので、しっかり見分けて廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるカクタスリーフの見分け方２つ
カクタスリーフが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのカクタスリーフを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたカクタスリーフがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 白いカビが皮についているだけ
❷ 少しだけ表面が柔らかくなっている
カクタスリーフは保存していると皮にふわふわした白いカビが生えることがありますが、皮はゴワゴワとしていて分厚いため、 よく洗いカビを落として厚めに皮を剥けば食べられる場合もあります 。
しかしカビ臭い匂いが出ている場合は腐敗が進んでしまっている可能性がありますので、よく見極めるようにしてください。
また、 表面が柔らかくなっているのは乾燥して水分が抜けたこと によります。多少柔らかくなっている程度でしたら煮物などにして食べることができますので、見極めてみましょう。
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カクタスリーフが腐る原因３つ
では、カクタスリーフはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カクタスリーフが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 冷蔵庫で１週間以上保存している
❷ むき出しのまま保存している
❸ 湿っぽい場所で保存している
意外ですが、カクタスリーフは冷蔵保存よりも常温保存の方が長持ちする野菜です。冷蔵庫での保存期間の目安は約１週間なので、それ以上保存しておく場合は常温の暗い場所に置いておきましょう。
また、乾燥すると水分が抜けてぶよぶよしたり、柔らかくなる原因となります。湿っぽい場所での保存は白カビが生えやすくなるので避けてくださいね。続いては、カクタスリーフの栄養についてです！
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カクタスリーフの栄養って何がある？
カクタスリーフに含まれている栄養成分
カクタスリーフには、カルシウムやリン・アミノ酸などのミネラル類が豊富に含まれています。カルシウムは骨や歯の成長を助ける働きが、リンにも骨や歯の原料となる働きがあります。
日本ではなかなか見かけない食材ですが、海外では食べられているサボテンです。食物繊維も豊富なので、お通じにも良いですよ◎
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
カクタスリーフを食べて期待できる効果
カクタスリーフに含まれているミネラル類や食物繊維は、健康維持には欠かせいない栄養素です。
- 便秘解消・予防
- 骨や歯を丈夫にする
- 整腸作用
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カクタスリーフを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
カクタスリーフってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【保存方法別】保存期間の目安
- 常温： 約１ヶ月
- 冷蔵： 約１週間
- 冷凍： 約１ヶ月
常温保存
カクタスリーフは日本ではほとんど見かけませんが、ヨーロッパでは一般的な野菜として販売されています。常温保存した際の賞味期限は、約１ヶ月となっています。
常温保存のポイント 必ず涼しくて暗い低湿度の場所に置きましょう。じめじめしていたり、暑い場所に置いておくと傷みの原因になり長持ちしません
冷蔵保存
基本的には常温保存が可能ですが、夏場は特に室内も暑くなるので冷蔵庫に入れることをオススメします。
冷蔵庫の温度は野菜にとって少し寒いので、冷蔵庫より2〜3℃温度の高い「野菜室」に入れるようにしましょう。冷蔵保存した際の賞味期限は、約１週間です。
冷蔵保存のポイント 新聞紙に包んでから入れておくとより鮮度を落とさずに保存することができます
冷凍保存
冷凍保存した際の賞味期限は、約１ヶ月です。冷凍するには「生のまま」か「茹でてから」の2つがありますが、後々調理する時に便利なことを考えると茹でてから冷凍した方が良いかと思います。
- 生のまま ⇒お好みのサイズにカットして冷凍
- 茹でてから⇒カットせずに丸ごと茹でてから冷凍
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腐る前に食べよう！カクタスリーフを大量消費できる食べ方レシピ
カクタスリーフを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカクタスリーフを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
パスタに
簡単にできるパスタにカクタスリーフを入れると食感も良く美味しいですよ。加熱時間が長いほど柔らかくなるので、お好みの硬さに仕上げてみましょう。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
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まとめ
カクタスリーフを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 触感：多少柔らかくなっていても他に問題がなければOK
- 見た目：カビが生えていても取り除けば食べられる場合も
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：カビくさい臭いがする
- 見た目で判断：白くてふわふわしたカビが生えている
- 感触で判断❶：ぶよぶよ・ぬめって柔らかくなっている
- 感触で判断❷：水気が出ている
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