つくしが腐るとどうなる？茶色く変色・乾燥｜正しい保存方法・賞味期限は？

日本には様々な山菜がありますが、その中に「つくし」があります。つくしは野原などに自生していて、実際に見たことがある方も多いかもしれませんが、家庭ではどのように扱えば良いのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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つくしってどんな食材？

※準備中

このつくしって腐ってる？

つくしが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったつくしの特徴を見てみましょう。

つくしが腐るとどうなる？

腐ってしまったつくしには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色くなる
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ふにゃふにゃに柔らかくなり水が出る
• 感触❷：表面にぬめりがある

つくしは本来鮮やかな黄緑色ですが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。そして生の状態では固さのあるあまどころが徐々に ふにゃふにゃに柔らかく なります。

また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に 溶けてしまう こともあります。

さらには 酸っぱい臭いを発していたらアウト です。腐敗がすすんでいると黒いカビが生えていることもありますので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？腐ったつくしの見分け方

つくしが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのつくしを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたつくしがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

つくしは穂先から傷み始める特徴があります。そのため「また食べられる？」と思ったら、穂先の状態を確認してみましょう。傷んだ穂先はふにゃふゃと柔らかくなったり、茶色く変色が始まっている可能性があります。

また、穂先からさらに傷みがすすむと根元の方までぶよぶよになります。これはつくしに含まれる水分が抜けている証拠です。

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つくしが腐る原因３つ

では、つくしはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、つくしが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

つくしの保存において腐ってしまう原因は「水分が抜ける」ことです。上記の原因をみると「むき出し」や「そのまま」といったことが挙げられていますね。

つくしは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫や野菜室内は乾燥するので、むき出しの状態で保存しておくとどんどん水分が抜けて乾燥してしまいます。そして常温保存では成長が進んでしまうので腐るのを早めてしまいます。

また、つくしを寝かせた横向きの状態で保存しておくのも腐りやすくなる原因の一つです。正しい保存方法については後ほどご紹介しますのでチェックしてくださいね。続いては、つくしの栄養についてです！

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つくしの栄養って何がある？

つくしに含まれている栄養成分

つくには食材としてのイメージはあまりありませんが、栄養成分は高くほうれん草に匹敵するものもあります。

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用があります。

つくしを食べて期待できる効果

βカロテンを含むので、生活習慣病全般に効果が見られます。

• 動脈硬化予防
• 血行促進
• 貧血予防

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つくしを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

つくしってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

• 常温： １〜２日
• 冷蔵： ４〜５日
• 冷凍： 約２週間

【常温保存】は向かない

つくしは常温保存は向いていません。低温で暗い場所を好むつくしを常温で置いておくと、成長が進み日持ちが浅くなってしまいます。野菜室で保存しましょう。

【冷蔵】で湿度を持たせて

つくしは野菜室で保存しましょう。その時のコツはこちら▼とにかく乾燥を防ぐことが大切です！

つくしは低温で暗い場所の保存が良いのですが乾燥が大敵です。根元に濡らしたペーパーを敷いて立てて保存しましょう。

【冷凍】は食感・味が落ちる

冷凍保存の場合はカットして下茹でする方法もあります。水気を切って重ならないよう密閉袋に入れ、自然解凍させましょう。しかし冷凍したあまどころは食感や味が落ちるというデメリットも。あまりオススメはしません。

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腐る前に食べよう！つくしを大量消費できる食べ方レシピ

つくしを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったつくしを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きんぴら

濃いめの味付けが好みの方は、つくしをきんぴらにするのがオススメです◎

炒め物

つくしの炒め物は、春を感じる副菜です。ぜんまいなど、好みの山菜と一緒に炒めてみましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

つくしを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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