ブロッコリーが腐るとどうなる？黄色・紫色に変色・臭い・ぬるぬる｜見分け方と保存方法

美容に良いと注目されている「ブロッコリー」は、通年手に入れることのできる緑黄色野菜の一つですが、みなさん積極的に食べていますか？丸ごと１個販売されていることがほとんどですが、家庭での保存方法はどんなものなのでしょうか？

私はよく消費しきれなかったブロッコリーを黄色く変色させてしまったことがあります…！できるだけ綺麗で美味しい状態で保存するにはどうしたら良いのでしょう。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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ブロッコリーってどんな野菜？

ブロッコリーは花を食用とするキャベツの一種がイタリアで品種改良されたものです。日本では北海道が主な産地で秋～春にかけてが旬の野菜です。

ビタミンＣがレモンの2倍も含まれていて栄養価も高いです。ちなみにビタミンＣは美容に大切なコラーゲンの合成に重要な要素のひとつ。ビタミンＣが不足しているとコラーゲンを摂取していても、正常なコラーゲンの合成ができないく、美容効果につながらないので、ぜひ積極的に摂取したい栄養素です。

さらにブロッコリーには、スルフォラファンという成分が含まれているので「がん予防効果」「ピロリ菌抑制効果」があるとされている美容にも、健康にも嬉しい野菜です。

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このブロッコリーって腐ってる？

ブロッコリーが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったブロッコリーの特徴を見てみましょう。

ブロッコリーが腐るとどうなる？

腐ってしまったブロッコリーには、このような状態が現れます。

• 変色：花の部分が黄色や茶色に変色している
• 臭い：変な臭い・酸っぱい臭いがする
• 見た目❶：乾燥してカサカサしている
• 見た目❷：茎に空洞ができている
• 感触：ぬるぬる滑りが出ている

ブロッコリーは通常緑色をしていますが、傷み始めると 黄色や茶色っぽく変色 していきます。そして徐々に ぬめり気が出てぬるぬる していきます。

また、 茎に空洞ができてスカスカ になってていたり、 完全に腐ると酸っぱい臭いを発する ことも。

 乾燥してカサカサになっているのもアウト です。残念ですが腐ったブロッコリーは食べられませんので、すぐに廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるブロッコリーの見分け方

ブロッコリーが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのブロッコリーを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたブロッコリーがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶蕾が成長していることが原因：ブロッコリーのふさふさした部分は「花」なので、時間が経つと膨らんで黄色く変色していきます。腐っているわけではないのですが、これから傷んでくるサインなので早めに消費しましょう。

❷アントシアニンが原因：ブロッコリーは花の部分が紫色に変色することがありますが、これはポリフェノールの一種である「アントシアニン」という成分によるものです。

寒さから身を守ろうとして出てくる成分で、味に甘みを持たせます。食べても問題ありませんので早めに消費しましょう◎

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ブロッコリーが腐る原因３つ

では、ブロッコリーはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ブロッコリーが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ブロッコリー以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です！ブロッコリーは常温保存が向いていないので、室温で保存するのはNGですよ。

また、乾燥することによって花の部分が枯れてしまうので、ビニール袋などに入れることも重要です。詳しい保存方法については後ほどご紹介いたします。

腐ったブロッコリーを食べると下痢･腹痛に！

腐ったブロッコリーを食べてしまった場合、下痢や腹痛になる可能性があります。ブロッコリーは傷みやすい野菜なのですぐに使うように心がけましょう。主な食中毒の症状は、

• 下痢
• 腹痛
• 吐き気

などです。

ブロッコリーの栄養って何がある？

ブロッコリーの栄養成分表

食品成分表(可食部 100gあたり)

ブロッコリーの主な栄養成分

ブロッコリーは、野菜に含まれるビタミンのほぼすべてを含んでいます。ビタミン類、ミネラル類、食物繊維も豊富な優良野菜です。

• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタ
• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。

ブロッコリーを食べて期待できる効果・効能

ブロッコリーに含まれている栄養素は、高いがん抑制効果を発揮します。また生活習慣病予防にも有効です。

• がん予防
• 老化の抑制
• 肥満の予防
• 改善 ・整腸作用

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ブロッコリーを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ブロッコリーってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１ヶ月(※干した場合)
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

ブロッコリーはそのままでの常温保存だとあまり日持ちがしません。そこで干して保存することでグッと保存期間が伸びます。

1. 小房にわけてよく洗い、水気を拭く
2. ザルで3日ほど干して、黄色っぽくなったら取り込む

干したブロッコリーを食べるときは、水に30分ほど浸して戻し、水気をよく絞って和え物や炒めもの、煮物などにすると美味しく食べれます。

冷蔵保存

ブロッコリーは水分が飛ばないようにしっかりと包み込みこむのがポイント。さらに立てて保存することで鮮度が長続きします。

1. ペーパータオルでつぼみ部分を覆うようにしっかり包む
2. その上からラップで覆う
3. ポリ袋をかぶせて軽くしばり、軸を下にして立たせて冷蔵庫で保存

冷凍保存

ブロッコリーを冷凍保存するときは、生ではなく塩ゆでしてから保存するのがおすすめです。

1. 小房にわけてさっと塩ゆでする
2. 冷凍用保存袋にいれ空気を抜いて保存

塩ゆでしてから保存することで美味しく保存できる上、自然解凍してそのまま食べれるので手間がなくて嬉しいポイントです。

腐る前に食べよう！ブロッコリーを大量消費できる食べ方レシピ

ブロッコリーを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったブロッコリーを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

シチュー

シチューは体が温まる冬の人気料理ですが、ブロッコリーを入れることで彩りもよくなるのでオススメです◎うもれないよう最後にトッピングしましょう。

サラダ

サラダにブロッコリを足して、栄養価をグンとアップさせてみましょう！お好みのサラダに加えるだけでカラフルで高栄養サラダになりますよ◎美容と健康に良いブロッコリーを積極的に摂取しましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ブロッコリー	ほうれんそう	キャベツ
こまつな	はくさい	アルファルファ
もやし	たまねぎ	チンゲンサイ
カリフラワー	セロリ	モロヘイヤ
アスパラガス	くうしんさい	しゅんぎく
ねぎ	みつば	レタス
アーティチョーク	つるむらさき	ブロッコリースプラウト
みずな	らっきょう	アロエ
エシャロット	スプラウト	赤たまねぎ
アイスブラント	かいわれだいこん	ケール
サニーレタス	なずな	芽キャベツ
おかひじき	ジュンサイ	つわぶき
あしたば	サンチュ	あさつき
にら	レッドキャベツ	食用菊
のざわな	トレビス	なばな
リーフレタス	エンダイブ	葉たまねぎ
チコリー	グラパラリーフ	タアサイ
たで	たかな	みぶな(壬生菜)
ひのな	おかのり	つるな
パクチョイ	プルピエ	寒締めほうれんそう
ふだんそう	コスレタス	きんさい
さんとうな	つまみな	トレヴィーゾ
エディブルフラワー	すぐきな	トウミョウ
サラダな	カクタスリーフ	せり

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まとめ

ブロッコリーを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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