料理のトッピングとして便利な「あさつき」。ネギの仲間ですがネギよりも細く、常備しておくと色々な料理の彩り・香り付けとして活躍する名脇役です。
私はあさつきが98円で売られている時に買いだめをして、刻んで冷蔵や冷凍しています。味噌汁やパスタにのせると彩りも出るのでとても重宝しています。今回は、
- 腐っているあさつきの特徴や状態
- 腐っている or セーフなあさつきの見分け方
- あさつきが腐る原因
- あさつきの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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あさつきってどんな野菜？
あさつきは漢字で「浅葱」と書きます。ネギと同じヒガンバナ科ネギ属に分類される野菜で、ネギと同じように香り高いのが特徴です。
ネギと比べて色が浅い(薄い)ことが「あさつき」という名前の由来となっています。簡単に「小ネギ」と呼ばれることもありますが、正式名称は他に「糸ネギ」「千本ネギ」もあります。ネギよりも細いことが一番の違いです。
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このあさつきって腐ってる？
あさつきが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったあさつきの特徴を見てみましょう。
あさつきが腐るとどうなる？
腐ってしまったあさつきには、このような状態が現れます。
- 変色：茶色や黒色になる
- 感触：汁気が出てどろどろする
- 臭い：強烈な腐敗臭がする
あさつきは本来鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。そして徐々に ぐにゃぐにゃになって柔らかく なります。
また、水気が出てびちゃびちゃ・どろどろになり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。
特に 水が出て溶けていたら完全にアウト です。全体が溶けていなくても束の中の数本が溶けている場合もあります。残念ですが腐ったあさつきは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？腐ったあさつきの見分け方
あさつきが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのあさつきを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたあさつきがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 濃い緑色になっている
❷ 柔らかくなりふにゃふにゃしている
❸ 枯れて茶色くなっている
これらの状態は新鮮ではなく傷みが始まっていますが、腐っているわけではありません。濃い緑色になっている時は水分が出て少し水っぽい状態の時が多いです。あと一歩で腐るというところですのでギリギリ食べることはできます。
また、鮮度が良ければピンと立つあさつきですが、傷んでくるとしなしなになって柔らかくなります。これはあさつきに含まれる水分が抜けている証拠ですが、まだ食べることはできますよ。
そして最後に枯れて茶色くなっている場合です。特に乾燥する冬場、室内で保存した時に見られる状態で、単にあさつきの葉が乾いて枯れている状態です。腐敗ではないですが食べても美味しくありませんので廃棄するか枯れて変色した部分のみ切り取って廃棄しましょう。
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あさつきが腐る原因３つ
では、あさつきはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、あさつきが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 暖かすぎる場所で保存している
❷ 湿度が高く湿っぽい場所で保存している
❸ 長期間放置している
あさつき以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだあさつき、このような場所で保存していませんか？
正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、あさつきの栄養についてです！
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あさつきの栄養って何がある？
あさつきの主な栄養
あさつきは、薬味として少量使われることが多いのですが、緑黄色野菜の１つです。中でも、含有量がほうれん草に匹敵するほどの栄養素があります。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
あさつきを食べて期待できる効果
体内でビタミンAに変化するβーカロテンは強い抗酸化作用があります。
- がん予防
- 脳梗塞予防
- 疲労回復効果
- 貧血予防と改善
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あさつきを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
あさつきはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。頻繁に料理のトッピングとして使う方は冷凍保存もオススメですよ。
- 常温： 約５日
- 冷蔵： 約３〜５日
- 冷凍： 約１ヶ月
①常温
あさつきは 夏など気温の高い時期でなければ常温でも保存が可能 です。乾燥しないように新聞紙や紙袋など通気性の良い紙類で包んでからビニールなどで包むと尚良いでしょう◎乾燥している時期は湿らせたペーパーで包むのも方法の一つです。
②冷蔵
野菜室で保存する場合も、新聞紙や紙袋などの紙類に包んでからビニールで包みます。冷蔵庫は野菜室より２〜３度低く、野菜にとっては寒すぎるので野菜室がベターです。 ３〜５日保存が可能 です。
③冷凍
あさつきを冷凍すると約１ヶ月日持ちしますが、 刻んでから冷凍 します。キッチンペーパーを容器の中に敷いてから刻みあさつきを入れると良いですよ。
味噌汁や料理のトッピングなど、ちょこっと使いたい時に便利です。水っぽいと冷凍した時にあさつき同士がくっつて取れないので、水気はしっかり拭き取ってから冷凍しましょう。
※難点 冷凍あさつきは便利ですが、風味は落ちるのがデメリット。数日で使い切るなら刻んでから冷蔵もオススメ。
腐る前に食べよう！あさつきを大量消費できる食べ方レシピ
あさつきを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったあさつきを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
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味噌汁・豚汁
あさつきは味噌汁などの汁物に入れると一度にたくさん消費することができますよ。彩りもよくなるのでオススメです。我が家ではしじみの味噌汁や豚汁、野菜の味噌汁などあらゆる汁物にあさつきを投入しています。納豆にのせるのも◎です。
パスタ
たらこのパスタやペペロンチーノなど、パスタのトッピングとしてあさつきを散らすと彩りもよく、また風味も出るので便利です。刻みあさつきを常備しておくと使いたい時にサッと取り出すことができるのでスムーズですよ。
あさりの酒蒸し
あさりの酒蒸しは喜ばれるおつまみ！お酒と一緒にちょこっとつまみたい時に便利な大人のメニューです。あさつきは早くに入れるとべちゃっとしてしまうので、一番最後に散らしましょう。
また、冷凍あさつきは風味が消えてしまうので、できればフレッシュなあさつきを入れてみましょう。あさりとあさつきの２点で簡単に作れる一品料理です。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
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他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
あさつきを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：濃い緑色は水分が出始める前なのでセーフ
- 触感：柔らかくなり始めはセーフ
- 見た目：枯れているは取り除けば他はセーフ
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：腐敗臭がする
- 見た目で判断：水気が出てどろどろしている
- 感触で判断：ぬめり気がある
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