2021年の大寒はいつ？旬の食べ物・植物・生き物などまとめ

大寒（だいかん）は、二十四節気の24番目の節気です。定気法では太陽黄経が300度のときで1月20日ごろになります。

今回は大寒の旬の食べ物・植物・生き物などをまとめました。

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大寒とは

旧暦では12月中旬頃、新暦では1月20日頃にあたります。小寒と大寒を合わせた30日間が、一年の中でも最も寒い時期です。

ちなみに英語では「Great cold」と言います。

2021年の小寒はいつ？

2021年の大寒は1月20日になります。大寒は冬の最後の節気です。1月20日頃から2月3日の節分までの大寒は、剣道や柔道などの寒げいこがおこなわれます。また、小寒と大寒を合わせて寒の内と言いますが、この寒さを利用して凍り豆腐や酒、味噌などの食品が作られます。

二十四節気の詳しい日程がわかる年間カレンダーは下のまとめからチェックしてくださいね。

24節気･72候のまとめカレンダー

太陽の動きをもとに、1年を二十四に分けた「二十四節気」は、季節の指標となる大切な暦であり、古代中国が発祥です。
立春、立夏、立秋、立冬を区切りに4つの節気を設定し、それぞれの季節を更に6等分することで、正しく季節を把握するために使われてきました。

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大寒の七十二候（しちじゅうにこう）の読み方と意味

 七十二候は、二十四節気を約5日ずつ3つに分けた期間のことで、寒露は次ぎのように分けられます。

初候：款冬華

款冬華（かんとうはなさく）の意味は、蕗の花が咲き始めることを言います。1月20日頃から24日頃です。

次候：水沢腹堅

水沢腹堅（すいたくふくけん）の意味は、沢に氷が厚く張りつめることです。1月25日頃から29日頃です。

末候：鶏始乳

鶏始乳（にわとりはじめてにゅうす）の意味は、鶏が鳥屋に入って卵を産み始めることです。1月30日頃から2月3日頃です。

大寒の手紙やあいさつ文について

書き出し

ビジネス文書のあいさつの書き出しは、なるべく簡潔にしましょう。「大寒の候」や「厳寒の候」を時候の挨拶として使うのは１月中が適しています。2月の3日までは大寒ですが、2月になると春の兆しが見られるので、「寒明けも近く」とか、「余寒厳しき折」などの文言にしておきましょう。

もう少していねいに書く場合は、「大寒の厳しい寒さが身にしみる季節となりました。」「厳冬の候　平素は格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。」などと書きます。

• 大寒の候、一陽来復の春、お変わりなくお過ごしのことと存じます。
• 大寒の候、寒中お見舞い申しあげます。
• 大寒の候、暖冬とはいえ、毎日厳しい寒さが続いています。

結びの挨拶

最後は、「貴社の更なるご発展を心よりお祈り申し上げます。」と言った文章で締めます。親しい間柄では「大寒を過ぎ　寒さが一層厳しくなりましたがいかがおすごしでしょうか。」と言った書き出しで始め、「時節柄、どうぞご自愛くださいませ」などの文言で終わるとよいでしょう。

• 厳しい寒さが続きます。どうぞご自愛ご専一に。
• 寒さはこれからが本番。お風邪などひかれませんように。
• 極寒の候、お元気でお過ごしください。

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大寒の俳句でよく詠まれる季語

 大寒の俳句によく使われる季語について

大寒、厳寒、雪、雪見、冬の月、草枯れ、寒さ、枯れ野、こたつ、冬の海、氷、北風、つらら、二十日正月、寒の内、ふきのとう、寒げいこ、節分、梅、ねこ柳などです。

季語は通常１つの俳句に１つだけしか用いませんが、季語を2つ以上用いることを、「季重ね」と言います。また、季語を盛りこまない俳句のことを、無季俳句と呼びます。どちらも俳句の手法の一つです。

大寒の頃の有名な俳句

• 大寒の　空の白壁　日もすがら　阿部みどり女(あべ みどりじょ)
• ふるさとの　大寒の水　甘かりき  鈴木真砂女
• いくたびも　雪の深さを　たずねけり 正岡子規
• いざ行かん　雪見にころぶ　所まで　松尾芭蕉(まつお ばしょう)
• 草枯れて　狐の飛脚　通りけり　与謝蕪村

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大寒の代表的な行事

二十日正月

大寒の始めの1月20日は「二十日正月（はつかしょうがつ）」といって正月の神様がお帰りになる日とされており、正月のお供えや飾り物などをすべて片付けます。地方によっては、前夜に小豆ご飯や尾頭付きのタイなどをお供えするところもあります。

大寒みそぎ

大寒みそぎとは、大寒の日に滝の水など冷水にあたり、心身を清める行事です。一部の神社で行われていますが、1月19日に行われる鹿嶋市宮中の鹿島神宮の「大寒みそぎ」が有名です。

寒の水

寒の水とは、小寒と大寒を合わせた寒の内に汲まれた水のことです。寒い時期の水は、雑菌が少なく水の質も良いと考えられ、寒の水を使った寒仕込みの酒や味噌、醤油が作られます。

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大寒の旬の食材

わかさぎ

小寒から大寒にかけての寒の内では、ワカサギ釣りがおこなわれますが、通常、フライなどにして丸ごと食べるため、カルシウムをたっぷり摂ることができます。

キンカン

皮に薬効があり、のどの痛みや咳止め、風邪の予防効果があります。また、爽やかな香りは気持ちの落ち込みを取り去ります。1月から3月が旬で、カルシウムやカロテン、ビタミンC、Eなどの成分を含みます。　

山芋

滋養強壮や疲労回復効果があります。10月～3月頃が旬で、カリウム、食物繊維、でんぷん、ムチン、ビタミンB群などの成分を含みます。

山芋の皮を薄くそいで乾燥させたものは、「山薬」という生薬として漢方薬として用いられています。

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大寒の植物と生き物 

植物では、タネツケバナ、コウヤボウキ、ウメモドキ、ウリカエデ、クロガネモチ、ヒメオドリコソウ、テイカカズラなどが知られています。

生き物では、カケス、ホオジロ、モズ、キセキレイ、アオゲラ、トラツグミ、キジバト、ツグミ、カワセミ、カイツブリなどの鳥や、ムラサキシジミ、ヒメアカタテハ、ウラギンシジミなどの昆虫が、見られます。

ウメモドキ

ウメモドキの和名は、多くの枝を出す樹姿や葉の形が梅に似ることにちなんでいます。しかし、実際はウメの仲間ではなく、モチノキ科の植物です。

メジロ

メジロとは名前のとおり目の周りの白い縁取が特徴で大きさはスズメよりやや小振りです。よく、ウグイスと間違われるのは、「梅に鶯」という言葉のせいで、 梅の花に飛んでくる小型の鳥を鶯だろうと勘違いされたのが原因と言われています。

キジバト

よく公園などにたくさん群れている鳩はドバトです。キジバトはブドウ色の体に、ウロコ模様の背中、首に青白黒のマフラーを巻いたような、おしゃれなハトです。

 まとめ

「おお寒、こ寒、山から小僧が飛んできた」の動揺がぴったりの大寒ですが、雪の下からはふきのとうが顔をだす頃でもあります。大寒の終わりの頃には、少しずつ春の兆しがみられます。

大寒の七十二候（しちじゅうにこう）の15日間を、さらに5日ずつに分けた1候から3候を記憶にとどめながら暮らすと、五感が敏感になります。

冷たい寒水や、初卵、蕗味噌の美味しさも、よりいっそう体にしみます。小さな幸せは、自然の移り変わりの中でたくさん得ることができます。

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