イタリア生まれの「トレヴィーゾ」という野菜をご存知ですか？紫色のキャベツのような見た目で、「ラディッキオ」とも呼ばれています。あまり見かけることのない野菜ではありますが、どのように保存するのが良いのでしょうか？
また、傷んでくるとどのように変化するのでしょうか？今回は、
- 腐っているトレヴィーゾの特徴や状態
- 腐っている or セーフなトレヴィーゾの見分け方
- トレヴィーゾが腐る原因
- トレヴィーゾの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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トレヴィーゾってどんな野菜？
| 英名 | Red-leaved chicory |
| 別名・和名 | イタリアンチコリ |
| エネルギー(100gあたり) | 16kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 2.8g |
トレヴィーゾは、イタリアで古くから栽培されてきた紫色の野菜です。イタリア・ヴェネト州トレヴィーゾ県を中心に栽培されてきたことが「トレヴィーゾ(Treviso)」という名前の由来です。
トレビスやチコリーの仲間で、紫キャベツとはまた別物になります。イタリアでは栽培の難しさから高級食材として扱われており、日本での生産はごく少量です。国内ではイタリアからの輸入モノが高級レストランなどに出回っています。
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このトレヴィーゾって腐ってる？
トレヴィーゾが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったトレヴィーゾの特徴を見てみましょう。
トレヴィーゾが腐るとどうなる？
腐ってしまったトレヴィーゾには、このような状態が現れます。
- 変色：黒や茶色に変色している
- 感触：ぬるぬるしてぬめり気がある
- 見た目：乾燥して小さく萎んでいる
トレヴィーゾは通常紫色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。そして徐々に 球がぶよぶよと柔らかく なります。
また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に カビが生える こともあります。外側は一見大丈夫でも、内部が切ってみたら腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。
生ぐさい臭いを発していたらアウト です。残念ですが腐ったトレヴィーゾは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるトレヴィーゾの見分け方３つ
トレヴィーゾが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのトレヴィーゾを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたトレヴィーゾがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 断面が茶色く変色している
❷ 葉がしなしなしている
❶ポリフェノールが原因：トレヴィーゾの断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
❷乾燥が原因：トレヴィーゾは乾燥に弱い野菜なので、そのまま冷蔵庫に入れておくとしなしなになってしまいます。保存の際はラップなどに包んでから袋に入れましょう。
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トレヴィーゾが腐る原因３つ
では、トレヴィーゾはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、トレヴィーゾが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥している場所で保存している
❷ 常温で５日以上保存している
トレヴィーゾは水分が飛びやすい野菜なので、あまり温度の低いところでもすぐに水分が飛んでしなしなになってしまいます。乾燥を避けて、できれば野菜室で保存しましょう。詳しい保存方法については後ほどご紹介いたします。続いては、トレヴィーゾの栄養についてです！
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トレヴィーゾの栄養って何がある？
トレヴィーゾに含まれている栄養成分
トレヴィーゾには、女性には欠かせない葉酸や、強い抗酸化作用を持つ色素成分のアントシアニンが含まれています。
葉酸は胎児の成長に必須の栄養素で、妊娠初期から妊婦さんが摂るべき栄養と言われています。また、アントシアニンはトレヴィーゾの紫色の元となっているもので、生活習慣病の予防や美容に効果があります。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
- アントシアニン：アントシアニンは天然に存在する色素の一種です。赤紫の色のキャベツやナス、ブルーベリーと言った紫色の果物や野菜に多く含まれています。代表的な健康効果は、視力に関わる眼精疲労の解消効果やメタボ解消の力があります。
トレヴィーゾを食べて期待できる効果
トレヴィーゾに含まれる葉酸やポリフェノールは、健康維持と美容に欠かせない栄養素です。
- 眼精疲労の回復
- アンチエイジング効果
- 美肌効果
- 貧血予防・改善
- 胎児の成長形成(妊婦さん)
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トレヴィーゾを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
トレヴィーゾってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【保存方法別】保存期間の目安
- 常温： ３〜４日
- 冷蔵： 約１〜２日
- 冷凍： 約１ヶ月
常温保存
常温保存では３〜４日ほど日持ちします。トレヴィーゾの芯をくり抜いて濡れティッシュ詰めた後に新聞紙で包んで直接日光が当たらない場所で保存しましょう。なるべく濡れティッシュは毎日交換しておくのがおすすめです。
冷蔵保存
冷蔵庫で保存する場合にはトレヴィーゾの芯をくり抜いて濡らしたティッシュペーパーやペーパータオルなどを詰めて新聞で巻くのがおすすめです
- 包丁でトレヴィーゾの芯をくり抜く
トレヴィーゾは真ん中から水分が抜けていくことが多いので。刃物などで芯をしっかりとくり抜いていく。 - くり抜いた芯に濡れティッシュペーパーを詰める
くり抜いたトレヴィーゾの芯に ティッシュペーパーなどを濡らせて詰め込む。濡れティッシュを外すのは料理に使う直前などで大丈夫です。 - 新聞で包んで冷蔵庫に入れる
最後にトレヴィーゾ全体を新聞紙で包んでポリ袋などに入れて冷蔵で保管する
冷凍保存
生の状態のまま塩もみ、塩ゆでと使い方を分けて冷凍しましょう
- 生の場合
トレヴィーゾを千切りにしてその状態のままポリ袋などに入れて空気を抜いて冷凍庫で保存します - 塩もみ・塩ゆでの場合
塩もみ塩ゆでをした後しっかりと水分を抜いてからポリ袋に入れて冷凍庫で保存します
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腐る前に食べよう！トレヴィーゾを大量消費できる食べ方レシピ
トレヴィーゾを大量消費したい！そんな時はやっぱりこのメニューがオススメです。
サラダ
トレヴィーゾをメインとしたサラダは、紫色で華やかな一皿に仕上がります。ナッツを添えたり、トマトなど他の野菜を加えるのもオススメです。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
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まとめ
トレヴィーゾを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色❶：黒や茶色なのはポリフェノールが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：生ぐさい臭いがする
- 見た目で判断：全体的に黒や茶色に変色している
- 感触で判断：ぶよぶよして柔らかくなっている
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