春の七草の一つの「なずな」という植物をご存知ですか？「ペンペン草」と言った方がピンとくる方が多いかもしれません。私は子どもの頃ペンペン草で遊ぶのが好きだったので、大人になってから「え？これ食べるの？」と驚きました。
春になると出回るなずなは、料理に使うまでどう保存すれば良いのでしょうか？今回は、
- 腐っているなずなの特徴や状態
- 腐っている or セーフななずなの見分け方
- なずなが腐る原因
- なずなの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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なずなってどんな野菜？
なずなは「ペンペン草」とも呼ばれる越年草で、「撫でていつくしむ草」ということから「撫で菜(なでな)」と名前が付き、「なずな」に変化していったのではないかと考えられています。
なずはな古くから薬用として食べられてきました。現代では七草粥に使用しますが、その他の料理に用いられることはあまり多くありません。
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このなずなって腐ってる？
なずなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったなずなの特徴を見てみましょう。
なずなが腐るとどうなる？
腐ってしまったなずなには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
なずなの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったなずなは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるなずなの見分け方３つ
なずなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの★を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた★がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
なずなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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なずなが腐る原因３つ
❶ 水の中に葉ごと入れて保存している
❷ 乾燥した場所で保存している
❸ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
なずなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、なずなの栄養についてです！
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なずなの栄養って何がある？
なずなの可食部100g当たりの栄養成分
春の七草にふさわしく、栄養価に富んだ野菜です。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
なずなを食べて期待できる効果
βカロテンがビタミンAに変わることで、目の充血や痛みを緩和したり、皮膚や粘膜の保護にも働きかけます。
- 目の健康維持
- 皮膚、粘膜の保護
- 肥満防止
- 利尿作用
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なずなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
なずなってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：２週間
- 冷蔵：２〜３週間
- 冷凍：約１ヶ月
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、なずなを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
なずなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまいますが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。料理に使う時は凍ったまま入れましょう。
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腐る前に食べよう！なずなを大量消費できる食べ方レシピ
なずなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったなずなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
雑炊
お腹に優しいご飯を食べたい日には、雑炊がオススメですよ。なずなはすぐに火が通ってしまうので、一番最後に入れるようにしましょう。
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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
なずなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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