サラダ用の葉っぱといえば通常の球形レタスに続き「リーフレタス」が有名ですが、まるまる購入した時はどのように保存していますか？置いておくと断面が茶色く変色してしまいがちですが、傷んだ時の見分け方にはどんなポイントがあるのでしょうか？今回は、
今回は、
- 腐っているリーフレタスの特徴や状態
- 腐っている or セーフなリーフレタスの見分け方
- リーフレタスが腐る原因
- リーフレタスの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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リーフレタスってどんな野菜？
リーフレタスは、一般的な玉レタスとは違って葉が真っ直ぐに伸びている非結球型のレタスです。葉が巻いていないので剥きやすく、茎の部分はしっかりとしているのが特徴です。
シャキシャキとした食感と葉先の柔らかな食感が楽しめ、苦みやクセが無く食べやすいレタスです。
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このリーフレタスって腐ってる？
リーフレタスが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったリーフレタスの特徴を見てみましょう。
リーフレタスが腐るとどうなる？
腐ってしまったリーフレタスには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
リーフレタスの葉は黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったリーフレタスは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるリーフレタスの見分け方
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❸ 元気がなくしなしなしている
❹ 断面が茶色く変色している
❶❷❸乾燥して水分が抜けたことが原因：リーフレタスの95%は水分でできているため、乾燥は大敵です。袋などに入れないとリーフレタス内の水分が蒸発して、乾燥したりしなしなになったりすることがあります。
乾燥が進むと緑色の葉は変色し、黄色へと変わっていきます。多少の変色ならギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
❹ポリフェノールが原因：リーフレタスの断面が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。
ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎
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リーフレタスが腐る原因３つ
では、リーフレタスはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、リーフレタスが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 暖かい場所で保存している
❸ 野菜室にそのまま入れて保存している
リーフレタスは乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。
また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。続いては、リーフレタスの栄養についてです！
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リーフレタスの栄養って何がある？
リーフレタスの主な栄養成分
緑の葉が多いため、サニーレタスなどに比べるとビタミン類の数値が高めです。またミネラルも豊富に含んでいます。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
リーフレタスを食べて期待できる効果
レタス類の中ではトップクラスの栄養価値があります。細胞の老化を防いだり、抗ガン効果、高血圧予防といった幅広い効用が期待されます。
- がん予防
- 高血圧予防・改善
- 老化の抑制
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リーフレタスを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
リーフレタスってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：向いていません！
- 冷蔵：約１週間
- 冷凍：向いていません！
常温保存は向かない
リーフレタスは涼しい時期でも常温保存が向いていません。野菜室または冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵保存のポイント
- 乾燥しないようにビニール袋に包む
※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします - 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
- 芯を下にして野菜室に入れる
こうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎
冷凍保存も向かない
リーフレタスは95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、
- 細胞が壊れてべちょべちょになる
- 緑色の葉が茶色っぽく変色する
このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。
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腐る前に食べよう！リーフレタスを大量消費できる食べ方レシピ
リーフレタスを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったリーフレタスを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダ
バリバリした葉物野菜をとるならサラダが定番ですね。ミニトマトやブロッコリー、パプリカなど彩りの良い野菜をトッピングすればカラフルで見た目も美味しいサラダになります◎
オリーブオイル＆塩胡椒で食べるのも良し、ドレッシングをかけるのも良し、お好みの味でいただきましょう。
お弁当の仕切り
リーフレタスは葉先のボリューム感や薄さがお弁当のしきりに丁度いいです。バランの代わりにフリルレタスを用いることで彩りも鮮やかになるのでおすすめです。
レタスチャーハン
シャキシャキ食感を活かしたチャーハンもおすすめです。早く入れるとしなしなしてしまうので、火を止めたあとに入れるのがポイントです◎
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まとめ
リーフレタスを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目❶：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
- 見た目❷：断面が茶色く変色するのはポリフェノールが原因
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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