鮎(アユ)が腐るとどうなる？黒く変色・ぬるぬる｜賞味期限と正しい保存方法・見分け方

魚には様々な種類がありますが、その中に「鮎(アユ)」があります。みなさんは食べていますか？まるまる一匹生の状態で売られていることの多い鮎ですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、 

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

アユ(鮎)ってどんな魚？

アユ(鮎)は川と海を行き来して生息していますが、日本では川魚としてよく食べられている魚です。寿命が短く１年しか生きることができず、大きいものは30cmほどにまで成長します。

日本では茨城県・神奈川県・栃木県をメインに獲ることができ、６〜８月の夏の時期に旬を迎えます。

アニサキスはいない？寄生虫は？

アユは生で食べることの多い魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。海の魚に寄生する寄生虫といえばアニサキスですが、アユにアニサキスはいません。

しかし、“横川吸虫“という寄生虫が寄生している可能性があります。“有害異形吸虫”と言われることもあり、生きたまま食べてしまうと食中毒症状を起こす寄生虫ですが、加熱処理することによって死滅し無害なものとなります。

スポンサードリンク

このアユ(鮎)って腐ってる？

アユが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったアユの特徴を見てみましょう。

アユが腐るとどうなる？

腐ってしまったアユには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 変色：黒っぽく変色している

アユが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたアユを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているアユは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、表面がぬるぬる・ねっとりしたアユには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているアユは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

アユが腐る原因３つ

では、アユはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、アユが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

アユは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、アユの栄養についてです！

スポンサードリンク

アユ(鮎)の栄養って何がある？

鮎に含まれている栄養成分

アユには、鉄分やリン・カルシウムなどのミネラル類が豊富に含まれている他、ビタミンAが沢山含まれています。ビタミンAは特に内臓部分に含まれているので、丸ごと食べると体に良いです。

また、魚特有のDHAやEPAといった脳に働きかける成分も含まれていて、脳の老化防止に効果的な食材です。

• DHA(ドコサへキサエン酸)：DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や血管、加えて代謝にも関わる多くの健康効果を持つ栄養素です。脳の栄養素としての働きは特に有名で、脳の発達や神経の機能維持に使われています。眼精疲労の解消や情報伝達にも使用され、疲労を軽減します。血液の脂質を減少させ、脂肪燃焼も助ける栄養素です。
• IPA/EPA(イコサペンタエン酸)：IPA(イコサペンタエン酸)はEPAにとも呼ばれ、人間の血管性の病気を予防する働きが特に強く、ドロドロになっている血液をサラサラにする力が強い脂質です。そのため、心筋梗塞や脳梗塞と言った病気や高血圧の改善効果があります。最近の研究ではアレルギー症状の改善も報告されている栄養素です。
• ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。

鮎を食べて期待できる効果

アユに含まれているDHAやEPAは、脳に働きかけてくれる栄養素です。それに加えビタミン類に期待できる効果はこちらです。

• 脳の働きを活性化させる
• 血液サラサラ効果
• ダイエット効果・筋肉を作る
• 美肌効果
• 骨や歯を丈夫にする
• 風邪予防

カロリー

アユ1尾(80g)あたりのカロリーはこちらです。

ちなみにアユ100g当たりだとカロリーは152kcalとなります。

妊娠中でも食べられる？

アユは、妊娠中は食べ過ぎない方が良い魚とされています。その理由には、アユが持つ『ビタミンA』にあります。アユに含まれる動物性ビタミンAは体に必要な栄養素ではあるものの、妊娠中の過剰摂取は禁物です。

“動物性ビタミンA”を妊娠初期(妊娠1ヶ月〜4ヶ月まで)に摂取し過ぎると、胎児の形成異常の原因となると言われています。

スポンサードリンク

アユ(鮎)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

アユってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

アユの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもアユを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！アユを大量消費できる食べ方レシピ

アユを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアユを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

塩焼き

アユと言えば塩焼きですね！釣ったその場で塩焼きにするのが一番オススメですが、もちろん家庭で作るのもオススメです。内臓を綺麗に取ったら串に刺し、グリルで焼き上げます。

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

スズキ	ウナギ	キス
アユ	サケ	カサゴ
シシャモ	フグ	メバル
イサキ	カマス	カワハギ
ノドグロ	ヒラメ	アナゴ
アイナメ	アンコウ	ナマズ
ハモ	カジカ	カレイ
ハタハタ	イシダイ	タラ
ワカサギ	マダイ	アマダイ
キンキ	キンメダイ	シラウオ
シタビラメ	シロウオ

他の青魚の腐っている状態・保存方法をチェック

サバ	サンマ	サワラ
イワシ	アジ	ブリ
カンパチ	サヨリ	シマアジ
ニシン	トビウオ

他の赤白身魚の腐っている状態・保存方法をチェック

マグロ

カツオ

赤身魚

スポンサードリンク

まとめ

アユを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク