漬物として食べられることの多い「野沢菜」ですが、生の状態のものを買った時の日持ちや保存方法について知っていますか？葉物野菜は保存方法によって、より長持ちさせることができます。
惜しい保存方法では変色するなど傷んでしまうので、葉物野菜の保存に困りの方は是非見てほしい記事です…！今回は、
- 腐っている野沢菜の特徴や状態
- 腐っている or セーフな野沢菜の見分け方
- 野沢菜が腐る原因
- 野沢菜の正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
野沢菜ってどんな野菜？
野沢菜は、長野県などの信州地方を中心として栽培されてきた葉物野菜で、漬物として食べられたり、お焼きの具材として食べられることの多い野菜です。第二次世界大戦後は、北海道から熊本県まで全国的な地域で栽培されるようになりました。
シャキシャキとした茎の食感が特徴的で、大きなものでは１mほどの背丈にまで成長します。野沢菜には、活性酸素を抑えるβカロテンが豊富に含まれており、漬物に加工した状態でもその栄養素はほとんど失われません。
スポンサードリンク
この野沢菜って腐ってる？
野沢菜が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った野沢菜の特徴を見てみましょう。
野沢菜が腐るとどうなる？
腐ってしまった野沢菜には、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
野沢菜の葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐った野沢菜は美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
スポンサードリンク
腐っている？セーフ？まだ食べられる野沢菜の見分け方３つ
野沢菜が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの野沢菜を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた野沢菜がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
野沢菜は傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
スポンサードリンク
野沢菜が腐る原因３つ
では、野沢菜はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、野沢菜が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
野沢菜は水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、野沢菜の栄養についてです！
スポンサードリンク
野沢菜の栄養って何がある？
野沢菜の可食部100g当たりの栄養成分
のざわなには、現代の食生活に不足しがちな栄養素が詰まっています。特にビタミンCは漬物にしても高い分量を含んでいます。
- ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
野沢菜を食べて期待できる効果
抗酸化ビタミンといわれるビタミンA、ビタミンCは主に風邪予防に効果を見せます。
- 風邪、感染症予防
- がん予防
- 高血圧予防・改善
スポンサードリンク
野沢菜を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
野沢菜ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、野沢菜を立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
野沢菜は冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
スポンサードリンク
腐る前に食べよう！野沢菜を大量消費できる食べ方レシピ
野沢菜を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった野沢菜を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
おひたし
おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、野沢菜にも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎
胡麻和え
胡麻和えは、ほうれん草などの葉物野菜とよく合う副菜ですね。こまつなも同じようにゴマと和えることで食べやすいご飯のお供になりますよ◎
スポンサードリンク
その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の葉野菜の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの葉野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
まとめ
野沢菜を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
スポンサードリンク
