「きんさい」という中国野菜をご存知ですか？セロリの一種で、七草粥に入れる「せり」にもよく似ています。中華料理には欠かせない野菜の一つですが、季節によっては日本のスーパーにも出回っていますよ。
しかしあまり聞きなれない野菜なので、その保存方法や傷んだ時の見分け方がよくわからない方も多いのではないでしょうか？今回は、
- 腐っているきんさいの特徴や状態
- 腐っている or セーフなきんさいの見分け方
- きんさいが腐る原因
- きんさいの正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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きんさいってどんな野菜？
引用：マルシェ青空
きんさいは、セロリの一種である中国野菜です。セロリと比べると茎は細く、葉はセロリによく似ています。あまり見かけることのない野菜ですが、中華料理にはよく登場する野菜の一つです。
漢字では「芹菜」と書き、強い香りが特徴的です。炒め物やスープなどの料理に使われています。味は少しクセがあるので好き嫌いが分かれやすいかもしれません。
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このきんさいって腐ってる？
きんさいが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったきんさいの特徴を見てみましょう。
きんさいが腐るとどうなる？
腐ってしまったきんさいには、このような状態が現れます。
- 変色❶：茶色く変色している
- 変色❷：黄色っぽく変色している
- 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 見た目❶：枯れて乾燥している
- 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている
きんさいの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったきんさいは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。
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腐っている？セーフ？まだ食べられるきんさいの見分け方３つ
きんさいが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのきんさいを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたきんさいがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 葉が黄色味がかっている
❷ 乾燥してカサカサしている
❷ 元気がなくしなしなしている
きんさいは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎
また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！
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きんさいが腐る原因３つ
では、きんさいはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、きんさいが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 乾燥した場所で保存している
❷ 水を入れて保存している場合、その水を替えていない
❸ 暖かい場所で保存している
きんさいは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。
乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、きんさいの栄養についてです！
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きんさいの栄養って何がある？
引用：吉野ハーブファーム
きんさいの可食部100g当たりの栄養成分
セロリに似ていますが、栄養価はきんさいの方が格段上です。βカロテン、カリウム、カルシウムも十分含まれています。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
きんさいを食べて期待できる効果
体に必要な量だけが、ビタミンAに変わるβカロテンは、粘膜保護などに有効に働きます。
- がん予防
- 皮膚、粘膜の保護
- 高血圧予防・改善
- 骨粗しょう症予防
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きんさいを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
きんさいってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 常温：１週間
- 冷蔵：１〜２週間
- 冷凍：約１ヶ月
常温・冷蔵保存方法
- 容器に水を張り、きんさいを立てるように入れる
- 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる
こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎
冷凍保存方法
きんさいは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。
使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎
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腐る前に食べよう！きんさいを大量消費できる食べ方レシピ
きんさいを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったきんさいを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
スムージー
朝の忙しい時や、一度でビタミン補給をしたい時にはスムージーがオススメです。ベースとなるバナナは甘みを出してくれるので必須です◎その日ある果物や野菜を入れてビタミンチャージしましょう◎
サラダ
きんさいの味が苦手ではない方は、そのままカットしてサラダにするものオススメです◎
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まとめ
きんさいを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：葉が黄色っぽく変色しているのは傷み始めている証拠
- 見た目：しなしなして元気がないのは水分が抜けている証拠
腐っているので食べるとダメな状態
- 見た目で判断❶：葉が全体的に茶色く変色している
- 見た目で判断❷：葉が枯れている
- 感触で判断❶：ぬるぬるして水気が出ている
- 感触で判断❷：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
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