鯵(アジ)が腐るとどうなる？変色・ぬるぬる・生臭い｜賞味期限と保存方法・見分け方

魚には様々な種類がありますが、その中に「鯵(アジ)」があります。みなさんは食べていますか？まるまる一匹生の状態で売られていたり、切り身で売られている鯵ですが、家庭での保存に関することに着目してみました。今回は、

についてご紹介いたします。

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鯵(アジ)ってどんな魚？

鯵(アジ)は、アジ科アジ亜科に含まれる魚の総称のことですが、日本ではその中でも「真鯵」を指すことが多いです。他にも複数の種類が存在します。

淡白な味ですが、その「味」の良さ「鯵(アジ)」という名前に由来したと言われています。日本では静岡県が一番の生産地で、沼津や伊東が有名です。

アニサキスの危険性は？

アジは生で食べることの多い魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

アジには、どんな寄生虫が潜んでいる可能性があるのでしょうか？

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このアジって腐ってる？

アジが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったアジの特徴を見てみましょう。

アジが腐るとどうなる？

腐ってしまったアジには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 感触❸：お腹がぶよぶよ柔らかい
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする

アジが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたアジを見分けるには「柔らかさ」がポイントになります。お腹の部分がぶよぶよと柔らかくなっているアジは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、全体や切り身の表面がぬるぬる・ねっとりしたアジには注意が必要です！ヌメリは臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして内臓部分が溶けているアジは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだアジを食べるとどうなる？

傷んだアジを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだアジには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

アジが腐る原因３つ

では、アジはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、アジが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

アジは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、アジの栄養についてです！

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鯵(アジ)の栄養って何がある？

アジに含まれている栄養成分

アジをはじめとする魚類には、DHAやEPAといった脳に働きかける栄養素が含まれています。サプリにも使われており、脳の老化防止にも効果があると言われています。

また、たんぱく質やカリウム・カルシウムなどのミネラル類も豊富です。お肉では摂ることのできない栄養成分がいくつかあるので、普段から取り入れるようにしましょう。

アジを食べて期待できる効果

アジは焼いたりフライにしたりお刺身として食べたり、アレンジも豊富なので楽しみながら栄養摂取ができますね。

• 脳の働きを活性化させる
• 記憶力の向上
• 骨や歯を丈夫にする
• 血液サラサラ効果
• 中性脂肪を下げる
• コレステロール値を下げる
• 生活習慣病予防

妊娠中にもおすすめ！

アジは、魚介類の中でも特に妊娠中にオススメの食材です！その理由には、アジに含まれる“DHA･EPA”、“カルシウム”、“タンパク質”などがあります。

特にDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタエン酸)は、主に魚に含まれている良質な資質です。この2つは 赤ちゃんの脳の発達に欠かせない栄養素 で、体内で合成することができないため食事から摂る必要があります。

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鯵(アジ)を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

アジってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【冷蔵】保存期間･日持ちの目安は？

アジの保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して２〜３日が目安です。

冷蔵の保存方法

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、冷水をかける
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でもアジを美味しく保存する方法もご紹介します。

冷凍の保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

空気が入らないようにラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍します。

腐る前に食べよう！アジを大量消費できる食べ方レシピ

アジを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアジを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

アジフライ

外はサクサク、中はふっくらのアジフライを家庭でも作ってみませんか？できるだけ身の厚いアジを選んで上手に揚げましょう。

竜田揚げ

引用：coolpad

味を染み込ませたアジに片栗粉を付けて焼く「竜田揚げ」は、おつまみにもなるオススメ料理です。揚げる前に30分ほど漬けておくことで、味がしっかりついてとても美味しいんです！

塩焼きの臭みを取る方法

アジの生臭さの原因は

です。｢アジ｣を焼く際に試して頂きたい臭み抜きポイントを3つご紹介します。

• 粗塩をふる
• 強火で一気に焼く
• フライパンで焼く

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

アジを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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