鳥飼なすの特徴・旬の時期は？｜大阪府の伝統のなす

奈良時代に日本に伝わってきたと言われるナスは、全国各地でそれぞれの土地の気候や風土に根差した品種が栽培されてきました。しかし長い歴史の中で、一度栽培が栽培が途絶えてから復活した品種も多くあります。今回はその中でも、鳥飼なすという品種についてまとめてみました。

画像引用：ぷぷたんの高校生のお弁当

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鳥飼なすってどんななす？

鳥飼ナスは大阪府の地域ブランドの品種です。2005年にはなにわの伝統野菜に登録されました。

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読み方

鳥飼なすと書いてトリカイナスと読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

ソフトボールほどの大きさの丸ナスです。少ししもぶくれ気味なのが形の特徴で、皮は黒に近い紫色をしていて柔らかく、ヘタも同様の色をしています。実は緻密で甘みがあり、煮崩れしにくいのが特徴です。

歴史

鳥飼なすは江戸時代にはすでに特産品として栽培されていたナスで、大正～昭和にかけて旧鳥飼村で盛んに栽培されていました。しかし他県の在来種と同様、改良されたナスよりも多くの手間や労力がかかる点から栽培が衰退していき、戦時中に一度栽培が途絶えてしまいました。そして戦後、保存されていた種子から栽培が再開され、1985年からは摂津市が保存活動を実施しています。

なにわの伝統野菜とは

「なにわの伝統野菜認証制度」は、平成17年から大阪府で始まった制度です。100年以上前から大阪府内で栽培され、現在も大阪府内で栽培されているもの。かつ来歴が明らかで大阪独自の品目であることなどが基準とされています。鳥飼なす以外にも難波ネギや守口大根、泉州黄玉葱など多くの野菜が登録されています。

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旬の時期

7月～10月上旬が収穫時期で、一般的ななすと同じく夏が旬の品種です。

主な生産地

大阪府の摂津市が主な生産地で、摂津市は「なにわの伝統野菜」である鳥飼なすの認知を拡大するため、市内の全小学校にて鳥飼ナスの栽培指導を行っています。

価格相場ってどのくらい？

実際に鳥飼なすを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合を、それぞれ調べてみました。

スーパー

鳥飼なすは生産量がまだ少ないのでスーパー等で買えるのはやはり大阪府内に限られてしまいます。収穫時期には期間限定・数量限定で摂津市役所でも売られているようです。1個あたり200円～300円ほどが相場のようです。

ネット通販

ネット通販で購入できるところは現時点では「前村商店」のWEBサイトしかなく、１個あたり360円ほどで販売されています。価格は時期や年によって変動する可能性があります。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

皮が柔らかく実が緻密な鳥飼なすにおすすめの食べ方をまとめてみました。

田楽

加熱調理でさらにおいしさを引き出すことができる鳥飼ナスは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。柔らかな皮と緻密な肉質は口当たりがよく、加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。

画像引用：デイトピ.jp

煮物

だしをベースに材料を煮て味付けする基本メニュー。じっくり長時間弱火で煮込めば「煮込み」、少ない汁で短時間強火で煮込めば「煮付け」。他にも「含め煮」や「煮しめ」、「煮びたし」などそれぞれの特徴で名前が変わってきます。味が染みやすい食材や煮崩れしにくい品種におすすめの食べ方です。鳥飼なすは煮崩れしにくい実が特徴なので、煮物には最適です。

画像引用：Cookpad

揚げびたし

食材を油で揚げ、まだ熱のあるうちに調味料やだしにつける料理を揚げびたしと言います。天ぷらは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理であり、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの調理法です。そうして揚げた野菜をみずみずしさを残したまま食べられる揚げびたしは、実も皮も柔らかい品種にはおすすめの調理方法です。鳥飼なすは皮が口の中に残らないため皮ごとおいしく食べられます。油でコーティングすることで深い紫色の見た目も活かすことができるのでとくにおすすめの食べ方です。

画像引用：Cookpad

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まとめ

今回は鳥飼なすについてまとめてみました。生産量が少なく非常に希少な品種なこともあり、一般的ななすと比較すると少々お高めです。しかしその分栽培に手間や労力がかけられていて歴史も長い品種なので、見かけたらぜひ一度食べてみてください！収穫時期になるとネット通販などでも全国的に購入が可能になるようですので、関西地方以外のかたもネットをチェックしてみてくださいね。

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