千両なすの特徴・旬の時期は?|岡山県の主な品種のなすを紹介

食材の買い物に行くと、いろんな形のナスが売っていてよく分からない、ということはありませんか?なんとなく長いナスのほうが量が多そう、だったり、丸い方が見た目が可愛い、という理由でナスの種類を選んでしまいがちです。

しかしナスはとても種類が豊富で、それぞれに特徴や旬の時期があるのです。この記事では、たくさんの種類のある中でもよく見かけることの多い千両ナスについてまとめてみました。

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千両なすってどんななす?

千両ナス、と聞いていまいちどんなナスか分からない人も多いと思います。千両ナスは一般的に良く出回っているもので、どんな料理にも合う万能品種です。

読み方

千両ナスと書いてせんりょうなすと読みます。

特徴(サイズ、味、形状など)

千両ナスは13cm~15cmほどの長さで皮はつやがあり濃い紫色です皮も実もほどよい柔らかさで、実の柔らかさと歯切れの良さが特徴的だと言えます。

煮ても焼いても揚げてもおいしく、幅広い料理に使うことができるナスです。

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旬の時期

旬の時期は5月~9月と、一般的なナスの旬の時期と同じです。

主な生産地

主な生産地は岡山県全域と京都府ですが、岡山のブランド野菜として知られています。

岡山県が日本一

千両なすは岡山県で生産額の一番多い野菜で、その品質は日本一だと言われています。その色や艶、果肉のしまりや揃い具合などが高評価を得ている理由です。

野菜の中でも独特の光沢と色を持ったナスですが、その色は「なす紺」と呼ばれています。このなす紺の中にこそ、ナス特有の栄養素がたっぷりと詰まっているのです。

ナスの皮に含まれているのはポリフェノールの一種であるナスニンという成分。これはブルーベリーなどに含まれるアントシアニンの仲間で、眼精疲労の回復や動脈硬化の予防などの効果が期待できるものです

岡山の千両ナスはナなす紺がとくに鮮やかで、色落ちがしにくいと言われています。つまり、通常は色と共に調理中に溶け出てしまう栄養素が、溶けだしにくいということです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90%も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

エネルギー 22kcal
水分 93.2g
炭水化物 5.1g
タンパク質 1.1g
脂質 0.1g
パントテン酸 0.30mg
カリウム 220mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 17mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.06mg
葉酸 19ug
ビタミンC 6mg
食物繊維 2.2g

可食部100gあたりの成分

注目すべき栄養素

  • ナスニン
  • クロロゲン
  • 食物繊維
  • カリウム

なすの成分表|主な3つの栄養素と3つの期待できる効果まとめ

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ナスの保存方法:冷蔵・冷凍・常温・干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

  • 冷蔵:10日ほど
  • 冷凍:1カ月
  • 常温:4日ほど
  • 干す:3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください!

▶なすびの保存方法まとめ|冷蔵・冷凍・常温のでの保存期間の目安はどのくらい?

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを①主な5品種②地域の伝統ナス27品種③青茄子・白茄子2品種の3つで分類しております。
是非お気に入りのナスを見つけてくださいね!

主な5品種のなす

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地域の伝統なす27品種

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おすすめの食べ方

千両ナスは幅広い料理と相性が抜群な品種です。おすすめのレシピを4つご紹介します。

千両ナスの浅漬け

万能品種だからこそのシンプル料理です。

【材料】

・千両なす 1本

・浅漬けの素 適量
【作り方】

1.なすはピーラーで縞模様になるようにむき、輪切りの状態にして、竹串に通します。

2.(1)をビニール袋に入れ、「浅漬けの素」を注ぎそのまま冷蔵庫で約30分浸しておきます。

3.汁から出したら完成です。

引用:エバラ

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千両ナスの漬物

千両ナスの旬・夏にぴったりの、火を使わず作れるレシピです。

【材料】

・千両なす 2本

・しょうが(チューブ) 大さじ2

・酒 小さじ1

・しょうゆ 小さじ半分

・砂糖 小さじ1

・塩 小さじ1
【作り方】

1.ナスを一口大に切った後、あく抜きのために水にさらしておきます。2~3回水を替えた後、塩をまぶしてざるに移します。

2. 20分程放置したあと、出てきた水分を軽く絞って袋にいれます。しょうが、酒、しょうゆ、砂糖を一緒に加え揉みます。

3. 袋のまま冷蔵庫で寝かせ、半日程度はつけておきます。

引用:楽天レシピ

千両ナスの煮物

 

実のやわらかさが際立つおすすめレシピです。

【材料】

・千両ナス 3本

・合い挽きミンチ 100~150g

・〇砂糖 大さじ2

・〇醤油 大さじ1

・〇めんつゆ(希釈タイプ) 大さじ1

・〇みりん 大さじ1
【作り方】

1. ヘタをとったナスを縦に切り、皮に網目状に切り込みを入れて水にさらしておきます。

2. 〇の調味料を合わせます。

3. 水気を切ったナスに片栗粉をまぶします。

4. ナスの両面に焦げ目がつくくらい焼き、皿に出しておきます。

5. ミンチを炒め火が通ったらナスを戻し、合わせておいた調味料を絡めます。

6. 水分が無くなったら完成です。

引用:Cookpad

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千両ナスの煮びたし

煮てもおいしい千両ナスのおすすめレシピです。

【材料】

・千両茄子 2個

・オクラ  4本

・黒ごま油 おおさじ1

・☆刻み生姜 少々

・☆濃縮出汁(万能だしつゆ) おおさじ2

・☆水 おおさじ3

・☆酒みりん おおさじ1
【作り方】

1.ヘタをとったナスを切り分け、皮に包丁目を入れておきます。同時にオクラもヘタと周りをむいておきます。

2. ナスと油を炒め、オクラを加えて炒めます。そこに☆を合わせた調味料を入れしばらく蓋をしておきます。

3. ナスが柔らかくなったら蓋をとり、水分が少なくなったら完成です。

引用:楽天レシピ

まとめ

今回は千両ナスについてまとめてみました。程よい柔らかさで幅広い料理に使えるようです。

岡山県ではとてもプッシュされてる県のブランド野菜のようですので、岡山や京都に行った際にはぜひお土産として千両ナスのお漬物を買ってみてください。

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