くろわしの特徴・旬の時期は?|高知県東部の安芸市の伝統のなす

日本で古くから愛されている野菜・ナス。奈良時代に日本に伝わってから、全国各地で180を超える品種が栽培されるようになっています。その中でもナスの生産量日本一は高知県です。そこで今回は高知県安芸市で栽培される伝統品種・くろわしについてまとめてみました。

画像引用:シャベルと私と野菜たち

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くろわしってどんななす?

読み方 くろわし
旬の時期 8月ごろ
主な生産地 高知県
種類 地域の伝統ナス

くろわしは米ナスの一種で、その中でも熟期が早くたくさん収穫できる品種です。家庭菜園にも向いているため、高知県のみにとどまらず日本各地で栽培されています。


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そもそも米ナスって?

米ナスはどっしりとした丸い形をしたナスです。もとはアメリカで育てられていたブラックビューティというものを日本で品種改良を加えたものだと言われています。一般的によく見かける長ナスなどのヘタは紫に近い色をしていますが、この米ナスの見た目の大きな特徴はヘタが緑なところです。

特徴(サイズ、味、形状など)

くろわしは350g~400gほどにもなる非常に大型のナスで、卵型をしています。皮は黒に近い紫色ですが、米なすなのでヘタは緑色です。米ナスの中でも熟期が早く多く収穫することができます。また他のナスと比べても皮がしっかりとしていて実も硬めなので、煮物やステーキなどに最適です。重みのあるほうが実が詰まっていて、皮につやがありハリがあるものが新鮮ですので、選ぶときの参考にしてみてください。

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旬の時期

5月から9月ごろまでが供給が多く、8月ごろが旬だと言えます。

主な生産地

くろわしは家庭菜園にもむいているため全国で栽培されていますが、そもそも米ナスの生産量は高知県がダントツで多く約64%、奈良県(約8%)、新潟県(約7%)と続き、半分以上が高知県で栽培されていることが分かります

価格相場ってどのくらい?

実際にくろわしを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合を、それぞれ調べてみました。「くろわし」と表記している場合や「米なす」として表記している場合があるようです。

スーパー

価格相場は200円~300円/1本ほどのようです。

ネット通販

価格相場は一般的なナスと比較して少し高めの300円/1本ほどのようです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90%も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

エネルギー 22kcal
水分 93.2g
炭水化物 5.1g
タンパク質 1.1g
脂質 0.1g
パントテン酸 0.30mg
カリウム 220mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 17mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.06mg
葉酸 19ug
ビタミンC 6mg
食物繊維 2.2g

可食部100gあたりの成分

注目すべき栄養素

  • ナスニン
  • クロロゲン
  • 食物繊維
  • カリウム

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ナスの保存方法:冷蔵・冷凍・常温・干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

  • 冷蔵:10日ほど
  • 冷凍:1カ月
  • 常温:4日ほど
  • 干す:3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください!

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを①主な5品種②地域の伝統ナス27品種③青茄子・白茄子2品種の3つで分類しております。
是非お気に入りのナスを見つけてくださいね!

主な5品種のなす

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地域の伝統なす27品種

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おすすめの食べ方

くろわしにおススメの食べ方をまとめてみました。

チーズ焼き

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野菜は火を通すことでより多く食べることができます。つまりより多くの栄養をとることができるのです。加えて野菜は火を通すことによって甘さが増します。栄養素が流出しやすい野菜なら電子レンジでの加熱がおすすめですが、オーブンやフライパンでの調理をすることで、焼き目のついた見た目から美味しい料理を作ることができます。くろわしはチーズとの相性がばっちりなので、特にチーズと合わせた焼き料理は絶品です。

画像引用:Cookpad

ソテー

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サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ソテーで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。くろわしは油との相性が抜群で、大きくて丸い形は厚切りのソテーにぴったりです。

画像引用:楽天レシピ


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田楽

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加熱調理でおいしさを引き出すことができるくろわしは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。大きな形を活かした切り方で、かつ加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます

画像引用:わくわくレシピ

揚げびたし

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食材を油で揚げ、まだ熱のあるうちに調味料やだしにつける料理を揚げびたしと言います。天ぷらは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理であり、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの調理法です。そうして揚げた野菜をみずみずしさを残したまま食べられる揚げびたしは、実も皮も柔らかい品種にはおすすめの調理方法です。くろわしは油との相性が抜群なので、一度揚げると絶品です。皮が硬い場合には縞状にピーラーで剥くと見栄えも良くなります。

画像引用:Cookpad

まとめ

今回はくろわしについてまとめてみました。名前からとても格好いいですが、巨大サイズで見た目も立派なナスです。味よし、育てやすさもあり、の品種なので、家庭菜園をやっている方は栽培にチャレンジしてみるのもいいかもしれません。やはりたくさん収穫できる品種だとやる気にも繋がると思います。くろなすは収穫期を逃しても色が変わり始めるのが比較的遅いようなので、その点でもおすすめです。スーパーなどでも売られているようなので、ぜひ一度食べてみてください。

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