ばってんなすの特徴・旬の時期は?|熊本県の主な品種のなす

和食、洋食、中華・・・。いろんな料理と相性が良く、たくさんの種類のあるナス。その中でもみなさんは「ばってんなす」という品種をご存知でしょうか?最初聞いたときはバツ印の意味の「バッテン」かな?なんて思われがちですが、これは方言がもとになっている名前のようです。そこで今回はばってんナスについてまとめてみました。

画像引用:JAタウン

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ばってんなすってどんななす?

読み方 ばってんなす
旬の時期 4月・5月
主な生産地 熊本県
種類 代表的な品種のナス

ばってんなすはJA熊本うきと種苗メーカーが共同開発したオリジナル品種です。平成12年から作付けが始まっていて、ブランド化がすすめられているものになります。味や形の特徴も見ていきましょう。

読み方

読み方はそのまま「ばってんなす」です。九州地方の方言である「でも」「だって」という意味の「ばってん」が名前の由来だそうです。開発当初は柔らかな食感とフルーツのようなみずみずしさや甘さから、「フルーツナス」という名前案が浮上していたが、熊本のオリジナル品種であることと親しみやすさを感じてもらうため、現在の名前に決定したそうです。

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特徴(サイズ、味、形状など)

ばってんなすは50g~70gほどの大きさの小なすです水分が多くてみずみずしく、糖度も6以上と高いので爽やかな甘みを楽しむことができます。皮が柔らかく実もなめらかでジューシー。さらにアクも少なめです

一般的なナスはアクが強いので水にさらしたり塩を振りかけたりしてあく抜きをしなければなりませんが、ばってんなすの場合はそのままでも食べることができます。

実際にばってんなすを切ったあとにしばらく放置していても、一般的ななすほど変色が進みませんでした。これはアクの少なさを示していると言えます。

そのままでも甘くみずみずしくアクの少ない品種ですので、生のまま味噌をつけて食べたりサラダとして食べたてもおいしく味わうことができます。

旬の時期

ばってんなすは一般的なナスとは逆で、冬春ナスの一種です。そのため10月~6月ごろまでに多く出荷されますが、その中でも旬は4月・5月になります。(天候により収穫量や品質に違いはでるそう)

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主な生産地

主な生産地は熊本県になります。宇城市と宇土市の4農家のみで栽培していることが大きな特徴で、JA熊本うきの管轄する「宇城彩館」と全農の運営する通販サイトでのみ販売しています。

栽培地が限られていることもあり収穫量が少なく、一般的ななすに比べると値段も高いのですが、フルーツのような独特の甘さにファンが多く、全国から買いにこられるかたも多いそうです。

熊本県は全国トップクラスのナスの生産地

全国トップクラスの生産高を誇る多くの熊本県の野菜・果物の中でも、なすは高知県に続き全国2位のシェア(9.35%)を誇っています。

日本国内には180以上のなすの品種があると言われていますが、熊本県では赤ナス、筑陽、佐土原なす、ばってんなす・・・などの品種が1年を通して県内各地で栽培されているのです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90%も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

エネルギー 22kcal
水分 93.2g
炭水化物 5.1g
タンパク質 1.1g
脂質 0.1g
パントテン酸 0.30mg
カリウム 220mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 17mg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンB6 0.06mg
葉酸 19ug
ビタミンC 6mg
食物繊維 2.2g

可食部100gあたりの成分

注目すべき栄養素

  • ナスニン
  • クロロゲン
  • 食物繊維
  • カリウム

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ナスの保存方法:冷蔵・冷凍・常温・干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

  • 冷蔵:10日ほど
  • 冷凍:1カ月
  • 常温:4日ほど
  • 干す:3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください!

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを①主な5品種②地域の伝統ナス27品種③青茄子・白茄子2品種の3つで分類しております。
是非お気に入りのナスを見つけてくださいね!

主な5品種のなす

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おすすめの食べ方


ばってんなすはそのみずみずしさや甘さ、アクの少なさが特徴なので、サラダナスとしてそのまま食べるのもおすすめです。また、実がなめらかで緻密なので煮崩れしにくく、煮物や浅漬けにもおすすめです

サラダ

画像引用:JAいるま野 とれ蔵キッチン

ゆでた野菜・生の野菜をソースで和える、野菜を主役にした王道メニュー。野菜+食材+調味料の組み合わせ次第で、メインにも前菜にも、デザートにもなりえます。冷えたサラダも温かいサラダもあり、バリエーションは実に豊富で、生でも食べられる品種におすすめのレシピです

煮物

画像引用:JAいるま野 とれ蔵キッチン

だしをベースに材料を煮て味付けする基本メニュー。じっくり長時間弱火で煮込めば「煮込み」、少ない汁で短時間強火で煮込めば「煮付け」。他にも「含め煮」や「煮しめ」、「煮びたし」などそれぞれの特徴で名前が変わってきます。味が染みやすい食材や煮崩れしにくい品種におすすめのレシピですばってんナスの煮崩れしない特徴を生かすことができます。



ステーキ

ばってんなすのステーキ~野菜ソースかけ~

画像引用:Cookpad ばってんナスのステーキ~野菜ソースがけ~

サラダや炒め物としてのイメージが強い野菜ですが、ヘルシーで栄養満点な野菜ステーキで食べれば、一気にメイン食材に昇格です。野菜本来の味を楽しむことができ、そのソースのバリエーション次第で味の幅も無限大です。また、お肉とは異なり野菜によって色も様々なので、食卓の色どりにもなります。そのままでもおいしく食べられる品種におすすめのレシピです。



まとめ

今回は、ばってんナスについてまとめてみました。生でもおいしく食べられるナスであく抜きの手間も省けるので、ぜひ一度食べてみてください。

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