山科なすの特徴・旬の時期は？｜京都府の伝統のなす

どんな料理でもおいしく食べられる万能野菜・ナス。ナスは奈良時代に日本に伝わってから、日本各地でその土地の気候や風土に適した種が栽培されてきました。長い歴史のあるものから改良によって新しくできたものまで様々な品種がありますが、今回はその中でも山科なすという品種についてまとめてみました。

画像引用：楽天市場

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山科なすってどんななす？

山科ナスは京都府の山科地区で古くから栽培されてきたナスで、もぎなすを改良した品種だとも言われています。明治以降に京都各地に広まり昭和のはじめには盛んに栽培されていましたが、栽培に手間がかかることや流通に適さないことから栽培は衰退していきました。しかし近年、各地で伝統野菜が注目を浴びるようになったことから山科なすも復活を果たし、さらに品種改良を経て「京山科なす」として「京の伝統野菜」の認定もうけました。このことで現在は生産の拡大が進められています。

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読み方

山科なすと書いてヤマシナ　ナスと読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

山科なすはふっくらと可愛らしい卵型で、手に持つとしっとりとした感触です。皮は黒に近い紫色で薄く、歯切れがいいのが特徴です。実は水分を多く含んでいるため柔らかく、火を加えるととろける食感に変わります。京山科なすも山科なすを品種改良したものですが、この特徴や味はしっかりと受け継がれているようです。皮が薄く傷ついやすいですが旨味が多く栄養もたっぷり含まれていて、煮ても色がきれいに仕上がるので煮物にもおすすめです。歯切れのいい皮が天ぷらにも適しています。

京の伝統野菜って？

京都市民の食文化の象徴でもあり貴重な遺伝資源でもある京都の伝統野菜を衰退や絶滅から守るため、昭和63年に京都府農林水産部が定めたものです。選定基準は大きく分けて5つあり、明治以前に導入されたもの・府内全域が対象のもの・栽培、保存されているものと絶滅した品種を含むもので、タケノコを含みキノコ・シダを除くものです。山科ナス以外にも賀茂なすやもぎなす、九条ネギや京たけのこなど様々な品種が認定されています。

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旬の時期

6月～9月が収穫時期ですが、8月が最盛期でとくに旬だといえます。

主な生産地

京都府の京丹後市、大山﨑市、木津川市が主な生産地です。

価格相場ってどのくらい？

実際に山科ナスを購入しようとした場合、価格相場はいくらくらいになるのでしょうか。スーパーなどで購入した場合とネット通販で購入した場合を、それぞれ調べてみました。

スーパー

生産量が少なく希少な品種なので山科周辺のスーパーや直売所での販売が主なようです。1個あたり80円～100円ほどで販売されています。

ネット通販

1個当たり150円～350円ほどで販売されてます。通販だと同じ京山科ナスでも価格に幅があるようです。

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なすの主な栄養成分の解説

ナスは水分が90％も含まれることから、低カロリーで栄養素がないと思われがちです。しかしナスにはナスならではの栄養素が含まれています。ナスが持っている栄養素についてまとめてみました。

なすびの主な成分表

ナスの栄養は他の野菜に比べるとそれほど多くないのですが、強い抗酸化作用があるナスニンやポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含んでいます。

可食部100ｇあたりの成分

注目すべき栄養素

• ナスニン
• クロロゲン
• 食物繊維
• カリウム

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ナスの保存方法：冷蔵･冷凍･常温･干す

日持ちしないと思われがちなナスですが、適切な方法で保存することでおいしいまま長持ちをさせることができます。

• 冷蔵：10日ほど
• 冷凍：1カ月
• 常温：4日ほど
• 干す：3日かけて干し、1ヵ月保存可能

是非、保存方法をしっかりと見ておいて残さず旬のナスを全部食べ切ってください！

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なすの主な5つの種類・43品種まとめ

ナスには様々な種類があります。本ページではナスを以下の5分類で全部で43品種紹介します。

1. 代表的なナス5品種
2. 青茄子・白茄子の2品種
3. 地域の伝統ナス27品種
4. 外国産6品種
5. 交配で作ったナス3品種

是非お気に入りのナスを見つけてくださいね！また、43品種の人気ランキングも作っております。

主な5品種のなす

千両なす	長なす	米なす
小なす	ばってんなす

地域の伝統なす27品種

赤なす	水なす	松山長なす
賀茂なす	十全なす	やきなす
越の丸なす	仙台長なす	寺島なす
下田なす	民田なす	小布施丸なす
埼玉青大丸なす	ていざなす	折戸なす
大和丸なす	吉川なす	泉州水なす
桐岡なす	佐土原なす	筑陽
くろわし	式部なす	ヒゴムラサキ
鳥飼なす	山科なす	もぎなす

青茄子・白茄子２品種

青なす

白なす

外国産6品種

ゼブラなす	フェアリー・テイル	カプリス
ビオレッタ・ルンガ	トンダ・ビアンカ	ローザビアンカ

交配で作ったナス3品種

ひもなす

庄屋大長

万寿満

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おすすめの食べ方

皮が薄く実も柔らかい山科ナスにおすすめの食べ方をまとめてみました。

天ぷら

「天ぷらは揚げ物ではなく蒸し物です」とよく言われることがあります。これはつまり、天ぷらとは適度に熱を通した食材の水分が逃げてしまわないよう衣でコーティングしてある料理、だということです。野菜の天ぷらのみずみずしさは、天ぷらでしか味わうことのできない味なのです。また、本来なら水に溶け出てしまう栄養素や色素も油でコーティングされるため、皮の色が鮮やかな品種には特におすすめの食べ方です。山科ナスは皮が薄く歯切れが良いので、トロトロの中身とサクサクの食感を味わえます。

画像引用：楽天レシピ

焼きナス

皮を剥いても剥かなくても美味しく食べることができる、ナスの定番料理・焼きナス。しかしひとくちに「焼きナス」と言っても、皮に焦げ目をつけて皮を剥くもの、焼き目だけつけて皮ごと食べられるもの。ラップに包んだナスをレンジで加熱するもの、フライパンを使う物など様々なものがあります。山科なすは皮ごと食べられる品種なので本来なら皮ごと食べてほしいのですが、それと同時にデリケートで傷つきやすい特徴もあるので、見た目が悪くなるようなら皮を剥いた状態でも十分おいしく食べられます。

画像引用：Cookpad

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田楽

加熱調理でさらにおいしさを引き出すことができる山科なすは、厚めに切って田楽として食べると絶品です。みずみずしくて柔らかい実と加熱したことによって生まれるトロトロ食感を味わうことができます。

画像引用：E・レシピ

まとめ

今回は山科なすについてまとめてみました。まだまだ生産農家さんも少なく、京都以外ではスーパーや八百屋さんで見かける機会はなかなかないかと思います。しかし出荷時期になればネット通販などで全国的に購入可能ですので、ぜひ一度食べてみてください！

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